不懂坤沙、碎沙、翻沙和串沙工藝，小心被“宰”

如今的醬香型白酒得到了很多酒友的喜愛，不知道酒友們有沒有發現，雖然有的白酒同樣是醬香型，但口感就天差地別。這個就跟醬香型白酒的工藝有關的。大家要是不想被一些黑心店家“宰”，就要了解醬香型的釀酒工藝，這樣就可以知道這個白酒值不值得這個價格了。那今天我們來聊一下醬香酒中的坤沙、碎沙、翻沙和串沙。

1、坤沙

坤沙酒的“坤”是音譯過來的，也做“捆”，是完整的意思，“沙”則指貴州紅纓子高粱，不是字面上“沙子”的意思。事實上，坤沙酒在生產時原料只允許20%左右的破碎率，因為破碎後才能更好地帶動發酵。

坤沙工藝是釀製醬香型白酒工藝的最好一種。坤沙工藝的生產週期長，一年為一個生產週期，分為七次取酒，我們經常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。這就是正宗的醬香型白酒工藝。

缺點

：坤沙酒的出酒率低，成本高，時間長，至少要陳放五年再銷售。

2、碎沙

碎沙是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。

碎沙工藝與坤沙相比生產工藝較為快捷，週期相對較短，出酒率高，不需要嚴格地“回沙”工藝。一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也是比較好入口的。

缺點

：碎沙酒體單一，口感純淨。不像坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細膩，豐富。碎沙酒就算存放多年後，其香味提升是比較小的。

3、翻沙

翻沙是用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒槽。再加入一些新高粱和新曲藥，釀造出的白酒。翻沙酒的生產週期短，出酒率高。很多大牌的低端酒就是用這種工藝。

缺點：

酒質差，這樣的酒僅比酒精酒多了一些醬味，自身不具備太多的經濟價值。如果工藝控制不好會出現苦，糊等雜味。

4、竄沙

竄沙是用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾後的產品。成本低，市面上出售幾元到二十幾元一瓶的醬香酒，都是用此工藝。

缺點：

產品的質量差，不符合醬香酒的標準。

由此大家也就知道了，要想買真正的醬香型白酒，千萬不要貪便宜。還有知道是什麼工藝的白酒也就能知道它值不值這個價格了