三月三的黑色糯米飯怎麼做？以下這幾種常見植物可以製作黑米飯

靜心啜茶，閒來嗜酒。我是甘木棉，本節內容為大家介紹4種可以製作黑色糯米飯的植物，文章收錄在《300種野菜識別與食鑑》專欄裡，如需瞭解更多野菜相關知識可以點選文後連結進入專欄瞭解，後面的章節每節都會介紹1種或多種植物的識別及食用方法，歡迎關注我瞭解更多美食相關知識，感謝您的支援！

三月三是廣西壯族自治區的傳統節日，在這一天裡，大部分地區的人們都會製作黑色糯米飯食用（另有一部分地區的人制作五色糯米飯），這裡為大家介紹黑色糯米飯的做法。

黑色糯米飯的製作方法有很多，可以使用牛白藤、雞屎藤、烏飯樹或者楓葉製作，下面先帶大家認識一下這4種植物。

牛白藤花

一、牛白藤

①牛白藤在桂中地區土名叫糯米藤，其它地區還有以下別名：甜茶、毛雞屎藤、膿見消、癍痧藤、涼茶藤、土加藤、接骨丹、山甘草、大葉亞婆巢、塗藤頭、廣花耳草等。

開花的牛白藤

②牛白藤屬於多年生藤狀植物，葉子對生，花是密集形復傘花序的白色小花。

牛白藤嫩莖葉

③牛白藤一般生長在比較低畦的山林、路旁或灌木叢中，因為葉子帶有少許甘味，在某些地區被稱作甜茶，又因為它可以用來製作黑色糯米飯，所以廣西一些地方便將它叫作糯米藤。

牛白藤甜酒麴

④牛白藤除了可以製作黑米飯，還能用來製作甜酒麴，做法是將牛白藤莖葉放入破壁機裡打成汁液後拌入米粉中捏成小丸子，再放入曲房發酵長出菌絲，最後晾乾便是成品酒麴。

雞屎藤餅

二、雞屎藤

①雞屎藤，這名字似乎有些粗陋，但它可是農村人眼裡的寶貝，它既是一味常見的中草藥，也是1種可以製作美食的野菜。

雞屎藤花

②雞屎藤是1種蔓生草本植物，葉子對生，開紫白色冠鍾狀聚傘花序形的小花，花色豔麗好看。

雞屎藤嫩莖葉

③雞屎藤別名叫五香藤、毛葫蘆、牛皮凍、斑鴆飯，味甘微酸，帶有一股比較特殊的氣味，有些人聞到這味道會感覺很臭，所以它還有1種叫法叫臭藤，多生長在溪邊、路旁或灌木叢裡。

雞屎藤浸泡的糯米

④雞屎藤除了可以製作黑米飯，還能用來製作餈粑、糕點、糖水或者雞屎藤餅，將雞屎藤搗爛濾汁或直接放破壁機中打成汁液後拌入米粉或麵粉中做成各種糕點、角籺、餅或粑仔，最後上鍋蒸熟或煮熟便可。

烏飯葉

三、烏飯樹

①烏飯樹，原名叫南燭，別名米飯樹、烏飯葉、烏桐子等，屬於常綠灌木，高2至6米，開粉白色冠筒狀小花，果實成熟後變成藍黑色，與藍莓很像。

烏米飯

②烏飯樹的果實是1種非常美味的野果，名叫烏飯子，很多小孩都喜歡採摘這種野果食用，吃後滿嘴烏黑。

烏飯葉和染色後的糯米

③烏飯子生長在海拔1500米以下的山林裡，在酸性土壤地區較為多見，一般分佈在長江以南各省。

揉搓烏飯葉

④烏飯葉除了可以用來製作黑米飯，它也是1種天然的著色劑，並且還有防腐的作用。

紅楓葉

四、楓葉

①楓葉即楓樹的葉子，分好幾個品種，有半邊楓、三角楓、五角楓甚至七角楓等等，其中三角楓和五角楓比較常見。

三角楓

②楓葉分佈範圍非常廣，南北均有分佈，它樹姿優美，葉形漂亮，每年秋天葉子逐漸變成紅色或黃色，極具觀賞價值。

③楓葉除了具有極強的欣賞性，還可以用來製作食品，如甜食糖果就可以用楓葉汁液蒸制後做成，除此之外，廣西、貴州等地的季節性美食黑色糯米飯也可以用楓葉來製作。

下面以楓葉為例介紹黑色糯米飯的做法

楓葉切碎浸泡

⑴、採摘新鮮楓葉，連枝杆一起剁碎放進盆子裡，用手揉搓出汁液，然後倒入清水沒過楓葉浸泡5天，期間每天早晚用手揉搓兩次，浸5天左右楓葉的顏色已經變成灰黑，這個時候便可以將楓葉汁過濾出來使用了。

楓葉水浸泡的糯米

⑵、將楓葉汁液倒進鍋中加熱到50度左右，再把糯米倒進去，用鏟子不停地攪拌，一定要注意的是鍋裡的水千萬不能煮開，用小火或灶裡的餘炭將汁液保持溫熱就可以了，在這期間可以攪拌一會接著浸泡一會，大概1個小時左右糯米便染成灰黑色了。

浸泡後的糯米

⑶、把糯米過濾出來，待蒸鍋裡水開後上鍋蒸熟或加少許清水煮熟，烏黑的糯米飯便做好了。

黑色糯米飯

另外有1種更簡便的楓葉黑米飯做法：將楓葉洗淨放入破壁機中，加少許清水打成汁液，過濾出來的汁液倒入電飯鍋中，把糯米也倒進去，接著開啟保溫鍵浸泡一個小時左右，一定注意不是按煮飯鍵，只需按保溫鍵逐漸把鍋裡的汁液溫熱到50度左右便可以了，一個小時後把鍋膽取出清洗一下糯米再放回去煮飯就OK了。

黑米飯

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