手把手教你做武漢三鮮豆皮，食材複雜，掌握這3點就能完美出鍋

提起武漢，不能不想到武漢好吃的美食——“熱乾麵”、“三鮮豆皮”這些經典小吃，我一直認為比熱乾麵更好吃的武漢過早美食，是“三鮮豆皮”，吃過一次終身難以忘懷！

三鮮豆皮最初是武漢人逢年過節才會製作的節日美食，後來隨著經濟的發展，人民生活水平的提高，三鮮豆皮也成了人們普通早餐都可以享用的食物。

三鮮豆皮主要是用糯米和豆皮加上滷料合制而成，“三鮮”指的是“鮮肉、鮮菇、鮮筍”，這三樣才是三鮮豆皮的靈魂、精髓所在。皮薄餡厚，柔軟香糯，油而不膩，外脆內軟，特別的誘人。

只要按著我的步驟做，一次就能成功，沒有吃過的寶寶們一定要試試這個做法，太解饞了！

【家庭版三鮮豆皮的做法——好吃不用出去買，安全又美味】

主料：糯米250g，五花肉250g，香菇7朵，筍乾70g，雞蛋２個，麵粉50g

輔料：胡蘿蔔半根，豆乾100g，榨菜30g，蔥花、黑芝麻少量，澱粉１勺

調料：生抽２勺，老抽半勺，料酒和耗油各１勺，泡香菇水的水１碗，八角3顆，冰糖４粒，

——開始製作——

三鮮豆皮的滷肉做法：

① 香菇和筍乾分別用水沖洗乾淨，香菇去掉蒂，然後分別泡開（最後會用到香菇水，記得不要倒掉了，香菇清洗乾淨再泡）。五花肉、豆乾、胡蘿蔔、筍乾都切成0。5*0。5cm的小丁，香菇一朵切成１０小塊（筍乾我用老家帶來的筍乾代替的，你如果有新鮮的筍也可以）；小蔥切碎備用。

② 糯米提前浸泡１小時以上，然後蒸鍋中放入蒸布，放上糯米，大火燒開轉中小火蒸半小時到１小時。（每個人的情況不同，大概４５分鐘左右最佳，自行把握）。糯米蒸好後，盛出備用。

③ 提前調製好一碗湯料：拿一個大碗，放入八角３顆，冰糖４粒，然後放入生抽２勺，老抽半勺，料酒和耗油各１勺，然後攪拌均勻備用（我沒有放辣椒和香葉，因為這個要做了小朋友可以吃的，另外家裡沒有香葉了，所以這兩樣沒有放，你可以自行調節）。

④ 炒鍋放少許油，放入肉丁煸炒，然後放入筍乾，煸炒至豬肉全部發白後放入香菇，因為筍乾不吸油，所以要先放入筍乾煸炒。

⑤ 然後放入泡好的香菇水沒過所有的食材，如果香菇水不夠，可以適量加一些清水，水量一定要超過食材多一些，然後倒入提前準備好的調料，開中小火燜煮２０分鐘。

⑥ 然後放入胡蘿蔔、豆乾、榨菜丁再燜煮１０分鐘盛出備用。湯汁不要收幹，滷肉就是需要留有湯汁才好吃。

三鮮豆皮的攤皮做法：

① 普通麵粉和水1：1的比例，加入１勺澱粉攪拌均勻，加入澱粉可以使麵糊更有勁性，狀態就像是家裡過年貼對聯用的米湯那感覺，然後用家裡盛湯用的大勺舀入平底鍋中１大勺，這時火候要特別小，有刮刀的可以刮平，我沒有，我就直接晃動平底鍋，流平鍋底，攤鋪均勻，一定要薄。

② 然後打入一個雞蛋，再用木鏟子刮開，攤平，有點兒類似攤煎餅果子的感覺，然後再在上面撒上芝麻，輕輕翻面。

③ 在上面碼上糯米（我蒸的糯米用我的平底鍋製作了兩鍋，因為我的鍋較小，只有20cm，如果是26cm的平底鍋，一次就可以全部做完），把糯米用勺子壓平，再鋪上一層滷肉壓緊實，均勻的撒上２大勺滷肉汁。然後用中小火再煎制５分鐘左右出鍋，可以蓋上蓋子使溫度提升，因為糯米飯提前盛出稍微變涼，燜上５分鐘，底部的豆皮也變脆了，裡面的糯米飯也變熱了，就可以出鍋了。

④ 將小砧板放在平底鍋上，倒扣過來（我第一次做也沒有散開），再用刀切小塊。最後撒上些蔥花點綴就完成了。

【在家就能做的三鮮豆皮——掌握這３點，完勝街邊攤】之技術總結：

１、糯米蒸制時間需自行掌握好，太軟容易太粘，口感久佳，需要控制時間在４５分鐘左右。

２、滷肉是否好吃，關鍵在你的配料是否齊全，以及火候是否到位，如果煮時間太短，滷肉不爛也會影響口感，所以這個時間一定要煮夠，另外湯汁的保留也很重要，一定要多留一些湯汁，最後澆在糯米飯上才夠入味。

３、攤豆皮，傳統做法都採用綠豆粉來製作豆皮，但因家裡沒有綠豆粉，直接用麵粉代替，也是可以的，加入一勺澱粉，餅皮更勁道不易破，大家可以用這個方法試一試。豆皮一定要和麵很稀，攤的要特別薄，煎出來口感才脆。

【結語】：

在家就能做的三鮮豆皮真的很方便很好吃，再也不用排隊去買三鮮豆皮啦！咬一口，好吃得差點把自己感動哭了，表皮金黃，外脆內軟，軟糯鹹香，完美還原武漢經典名小吃三鮮豆皮，感覺自己太牛了！用我這個方法來製作，保你一次就成功，喜歡的朋友可以收藏起來試一試啊！