一次發酵快手鹹麵包，做法簡單好吃不膩，新手也能做，值得一試

甜麵包吃膩了？那麼不如今天我們就來做一隻鹹香口感的肉鬆沙拉鹹麵包吧！肉鬆與沙拉的搭配絕對不會讓你失望噢！依然是快手一次發酵法，節省中一個來小時的時間，特別適合永遠不夠睡的上班族小夥伴，新手朋友也可放手一試。話不多說，咱們這就操練起來吧！

一次發酵肉鬆沙拉鹹麵包

【主麵糰食材清單】

高筋麵粉：150克；

全麥麵包粉：50克；

全蛋液：53克；

水：80克；

零卡糖（白砂糖）：10克；

乾酵母：3克；

鹽：2克；

黃油：15克。

【餡心食材清單】

沙拉醬：15克；

肉鬆：50克；

【表面裝飾材料】

芝士粉：少許；

沙拉醬：15克。

【製作方法】

第一步：主麵糰食材中的水和雞蛋先請入麵包機，再加入高粉、全麥粉、糖和酵母。注意：糖和酵母要分開放置。由於不同麵粉的吸水性不同，建議保留10克左右的水視情況再決定是否新增。

雞蛋和水

加入粉類

加鹽和黃油

啟動機器運轉一個揉麵程式（20分鐘），加入食鹽和軟化的黃油，繼續揉麵15~20分鐘，黃油被完全吃進，麵糰滋潤有韌性，可以拉出可透光的薄膜。因為加入全麥粉的緣故會使得出膜變得相對困難，我們確保揉麵至少達到擴充套件進度並儘可能接近完全擴充套件階段。

第二步：揉好的麵糰自麵包機中取出，輕拍排氣，整理收圓，蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。充分鬆弛可使麵糰獲得良好的延展性更易擀開和造型而不回縮，因此這一步請不要忽略。

靜置鬆弛15分鐘

第三步：鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開，再翻面，繼續擀開並整理成長方形，如果有大的氣泡要擀破或者用手捏破。

擀開

翻面再擀成長方形

第四步：擠上適量沙拉醬（約15克），用勺子大致抹平抹勻，左右兩側長邊留出大約1。5裡面的空白以便收口。再均勻撒滿肉鬆，用手掌稍微按壓平整。然後從上下兩條寬邊分別卷向中心線，上下兩部分會和時將合攏處捏緊，所有兩端也收緊。

擠沙拉醬

撒肉鬆

捲起

上下會合

捏緊

如果覺得這個捲起的過程有點複雜不易操作，也可以簡單一點，直接自下而上捲起、再捏緊收口處即可。捲起的方式只會影響成品切面的紋路，但不會影響口感的哈！

第五步：收口朝下放置在不粘烤盤上，表面噴射或者薄刷一層牛奶（配方外），表面撒少許芝士粉，既豐富口感，還可起到裝飾作用，沒有的話可以省略。

表面刷牛奶撒芝士粉

第六步：利用烤箱發酵功能直接進行末次發酵，36度，大約50分鐘，發酵至約2倍大取出，用鋒利的刀片在表面斜切幾條口子，再於口子上擠上一條沙拉醬，生坯製作完成。

發酵完成

割口、擠沙拉醬

第七步：烤箱預熱，上下火，170度。生坯放置在中下層，烤制約28分鐘，最後10分鐘表面加蓋錫紙以免上色過深。

烤制

請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。

第八步：烤好的麵包立即移至底部透氣的晾網上散去熱氣，晾至掌溫後切片或者手撕直接食用，皆可。

成品圖

切面

切面可見肉鬆形成的獨特紋路，看上去就令人超有食慾對不對？早餐切一片，搭配一隻水煮蛋、一杯黑咖啡，就是完美的一餐！