咖啡課堂 | 杯測實用場景應用 如何透過杯測來矯正衝煮方式

首先大家要明確的是，認識杯測的重要性，因為這套方法可以迅速讓你瞭解一隻咖啡豆的整體情況，如何將杯測的資訊應用到你的衝煮方式中呢？需要了解以下兩個維度。

維度一：這支豆子在標準杯測研磨與1：18。18的水粉比下，能達到怎樣的風味展現？

如果在高萃取率下，杯測都抓不出來的風味，你就別想用衝煮找到那些不存在的風味了。

PS1：很多人注水時怕溢位，其實粉水比完全沒達標，你可以放在電子秤上注一次水瞭解一下。

PS2：如果你經常使用低粉水比做杯測，那你可能會漏掉另外一方面的烘焙瑕疵，你杯測喝不出來，但當把此豆子交給那些習慣用高萃取手法的咖啡師時，問題就出來了。

維度二： 這支豆子如果按照日常手衝的水粉比與研磨度下做杯測，能達到怎樣的心裡預期？

建議一隻豆子做兩個不同水粉比的杯測，前者目的是為了拉高粉水比，抓出烘焙瑕疵和風味走向。

而較低粉水比的這一杯，目的是為了瞭解，在日常衝煮的水粉比與研磨度下，這個咖啡能得到最為均勻萃取的狀態是什麼樣子，使你在衝煮前能建立一條底線。

PS1：正常流程下，杯測浸泡8分鐘以下出現澀感，則大多是烘焙師問題。

PS2：正常流程下，杯測15分鐘以下未出現澀感，衝煮時有，則大多是咖啡師問題。

這個概念像是有些HiFi大神，喜歡使用頂級HiFi耳機給家庭音箱做音色矯正一樣，在矯正之前，你需要先有條穩定的基準線，然後再從這條基準線上做出自身偏好的調整。

那以上這兩個杯測碗裡的對照組，就是 “均勻萃取” 與 “風味最大化” 這兩條基準線，下次你在衝煮除錯時就不會迷茫了。