自制朝鮮冷麵，雪碧是靈魂，酸甜可口，吃完還想來一碗

曾經有位東北朋友對筆者說，東北人可以不會下廚，但肯定知道冷麵和鍋包肉的做法。從這句話中，足以見得，冷麵和鍋包肉是他們一年四季的飲食信仰。

在炎炎夏日中，往冷麵中加入一堆冰碴子，一口直通心底，比冰可樂還要沁人心脾。在寒冷冬日中，微微熱一下冷麵，酸甜可口，是驅散燥熱暖氣/熱空調的一抹良劑。下面就請大家和筆者一起來自制朝鮮冷麵。

【製作原料】

原料：冷麵500克、醬牛肉300克

配料：西紅柿、雪梨、青瓜、蘋果、熟雞蛋、香菜末、辣白菜

調料：白糖、白醋、生抽、鹽、牛肉粉、雪碧、辣椒麵、香油

【製作步驟】

1 蕎麥麵提前用冷水泡30分鐘備用。

2西紅柿切2片，蘋果切片，黃瓜切絲，半個梨切片，半個梨刨泥並擠出梨汁

制。

3調醬汁。碗中加入200毫升梨汁、1勺白糖、2勺白醋、1勺生抽、1勺鹽、1勺牛肉粉、500毫升雪碧，攪拌均勻，放入冰箱，冷凍2小時。

4 用手搓開蕎麥麵，放開水中燙1分鐘後撈出。

5 將蕎麥麵放入冰水中。戴上手套，搓揉蕎麥麵，直到出現黏液。

6 搓完後，將面放入碗中，再淋上一勺麵湯。

7 依次放入梨片、青瓜絲、西紅柿片、蘋果片、泡菜、牛肉、半個雞蛋，撒上香菜、辣椒麵、芝麻，加入1勺香油。即可完成。

【小貼士】

1 本食譜重在指導朝鮮冷麵的製作過程，故而裡面所用的是現成的滷牛肉以及牛肉粉。為了提升口感，推薦大家自己熬煮牛肉湯和滷製醬牛肉。

2 雪碧絕對是朝鮮冷麵的靈魂。在很多菜餚中，都可以看到雪碧的身影，例如麻辣香鍋。介意的小夥伴，可以購買纖維雪碧。

【解答時刻】

1 朝鮮冷麵是外來產品嗎？雖然它叫朝鮮冷麵，但卻是地地道道的中國料理。名稱中的“朝鮮”，指的是朝鮮族，而非朝鮮國。

2 為什麼有些朝鮮冷麵好吃，有些難吃？最正宗的朝鮮冷麵都是鹹口的，裡面並沒有新增糖和醋。現在大家吃到的酸甜口味，其實是“盜版”口味。

3 為什麼店裡點朝鮮冷麵，會配一把剪刀？朝鮮冷麵中的面，可以是蕎麥麵，也可以是米麵，或者其他的面。但大部分售賣的朝鮮冷麵，新增的還是筋道的蕎麥麵。可這種面，對於牙口不好的小夥伴卻並不是很友好。配一把剪刀，可防止卡喉尷尬。

4 朝鮮冷麵是否有多版本？傳統的朝鮮冷麵，分成清湯版和葷湯版。今天筆者推薦給大家的食譜，其實就是葷湯版。在葷湯版中，用到的湯汁是牛肉湯。所謂的清湯，其實就是裡面沒有加牛肉，也就是單純只用冰水為底，加入一些調味料就熬製而成的湯底。

5 朝鮮冷麵的營養價值？以蕎麥麵的葷湯冷麵為例，每100g中，所含的熱量為102大卡。其中蕎麥中富含大量的膳食纖維，肉湯中富含大量的蛋白質，蔬菜中富含大量的維生素。是一道非常不錯的養生食譜。即便是吃完還想來一碗，也不用擔心長胖問題。

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