全蔬食營養之百變湯品

菌香豆腐湯

【食材】

豆腐，鮮姜，杏鮑菇，菜心/青菜，鹽

【做法】

1。鮮姜一小塊，切片。杏鮑菇取小半個，切片。

2。鮮姜數片，和杏鮑菇片，加水用攪拌機（破壁機）打成漿，倒進鍋煮。

3。豆腐切塊，放進去煮，注意豆腐的量。

4。餘下的杏鮑菇切成小丁，鍋裡煮開後，放入菇丁煮，加少許鹽。

5。煮開後，放入切細碎的菜心/青菜，攪勻煮開即可，菜心不要久煮。

西山雪蓮羹

【食材】

蓮藕，西蘭花，小油菜、糙米粉

【輔材】

鹽、胡椒粉

【做法】

1.西蘭花洗淨，取頂部花的部分，掰成小塊備用。

2.大碗裝半碗水，蓮藕去皮，一邊切塊一邊放入水中。用水洗禮過，一會打漿不會變色，蒸出來就會有雪地的感覺，不然顏色會略暗，但味道無多差別。

3.把藕塊撈出放入破壁機，加一兩勺水（水不要多，只要夠能攪拌就行），開啟攪拌，同時用攪拌棒往下搗壓，將藕塊打成均勻的漿糊狀，倒入盤中。不要太厚，不好熟。

4.加入適量的糙米粉，油菜葉少量和鹽，拌勻。生藕漿蒸熟會有一些甜膩，以米粉中和，米粉不需太多，拌出來的糊要有些稀，粉太多出來的口感會不夠鬆軟，當然如果想吃結實米糕的話另說。鹽可以比我其他的菜略多一點點，以中和甜味。

5.把菜種進雪地，稍用些糊蓋在菜花上，使之若隱若現。水燒開後，放鍋裡蒸熟，大約十分鐘即可。

金玉滿堂

【食材】

鐵棍山藥，南瓜

【做法】

1。山藥洗淨去，連皮切段，蒸熟。感覺連皮蒸比去皮蒸的味道好

2。南瓜去皮籽，切小塊，蒸熟。兩樣材料一起蒸了，南瓜只需3，5分鐘，山藥需時久一些。

3。熟山藥刨去皮，壓成泥。

4。熟南瓜用攪拌機打成羹。可以稍加水調整到喜歡的稠度。

根據口感可以加鹽，有需要的可少量加鹽。

5。把山藥泥搓成小球，放入南瓜羹中。

6。把每個小球稍轉動下，讓它部分沾上金色。在開水鍋上蒸一兩分鐘，蒸熱即可。

燕麥豆苗湯

【食材】

豌豆苗，生燕麥片，核桃

【輔材】

鹽，胡椒粉

【做法】

　1. 四個左右核桃，剝殼取肉。

2. 燕麥片一把，一半的核桃肉，加兩小碗水，用高速破壁機打成汁，放鍋裡燒開，調整到自己喜歡的濃度，加少許鹽。煮時要攪拌，以免粘底或結團。　　

3. 同時，將豆苗用開水快速焯熟（想更入味可以在水裡加鹽），撈出放在碗中，將餘下的核桃稍掰碎，撒入。燕麥汁煮開後，直接下豆苗一起煮也可以，但是濃湯燒開比較慢，可能會導致豆苗煮得過久。

4. 把燒開的濃湯倒入豆苗碗中。依個人喜好撒上胡椒粉即可。

地鮮三色湯

【食材】

：

萵筍，杏鮑菇，胡蘿蔔，土豆

【輔料】

：鹽

【做法】

1.土豆去皮切小塊，放開水鍋裡蒸熟。

2.萵筍胡蘿蔔分別去皮，切成滾刀塊。

3.杏鮑菇先切成半圓片，再切成梳齒狀。擺放在面上，均勻撒些鹽，在開水鍋上蒸熟。（用雙層蒸鍋，1，3步一起蒸）。

4.蒸熟的土豆倒入湯鍋，隨意將一部分壓成泥。

5.蒸熟的萵筍胡蘿蔔杏鮑菇倒入。注意盤中一定會有湯汁，連湯汁一起倒入，千萬別撒地上了，湯很鮮的。新增少量水，開火煮。

6.邊煮並攪拌，將土豆泥融於湯中，適量加鹽調整至可口即可

白瓜上樹湯

【食材】：

冬瓜，薏米，幹茶樹菇

【輔料】：

姜，鹽

【做法】：

1.薏米浸泡一晚。或用水煮開數分鐘，在鍋裡燜一兩小時。薏米要煮軟了才好吃。

2. 茶樹菇切去硬蒂，洗淨泥沙，清水浸泡1小時。

3. 茶樹菇連同浸泡的水一起放入湯鍋，新增清水至足夠開始煮，姜去皮拍碎放入。

4. 冬瓜洗淨，將皮與瓤切下來，放入湯鍋煮。冬瓜利水的功效，很多都在皮和瓤裡啦。

5. 冬瓜切成略厚的片放進湯鍋，煮開後以文火煮，所有材料軟熟後關火，加少許鹽（可不加鹽）。

素三鮮湯

【食材】：

腐竹，番茄，蟹味菇

【輔材】：

油，鹽，白胡椒粉

【做法】：

1. 腐竹用溫水泡軟，太長可掰斷。

2. 泡軟後倒去水，洗淨腐竹，用好水煮熟。

3. 撈起，切成與蟹味菇差不多長的段，再切成條。

4. 蟹味菇切去根部，洗淨。

5. 一個番茄洗淨，去蒂，連皮切成片。

6. 其他番茄去皮，切成小粒。

7. 燒熱少許油，倒入番茄粒，加鹽翻炒，壓，炒成醬

8. 加入開水，燒開後放入腐竹絲，菇，番茄片。

9.燒開後加鹽，撒上胡椒粉即可。