無腥爽口，口感鹹嫩，必備傳統硬菜——鹽水鴨

我國地廣物博，在文化方面有深厚的底蘊，在美食方面，所以只要歷史發展也出現了各大菜系，其中有幾道是大多數人都熟知的，也是我們應該學會的硬菜之一，例如鹽水鴨、醬肘子以及燒雞等，學會這些菜系不但能夠讓我們體會到大口吃肉真正的樂趣，畢竟如果在吃肉的過程中只感受到腥味，那麼無論怎樣吃肉都沒什麼樂趣了，而且還能讓你在廚房裡大顯身手，這對於單身的朋友們來說也是個加分項，但很多人做起鹽水鴨，一般有的會做出腥味兒，有的又會讓鹽水鴨的口感變差，那麼究竟該如何製作才能得到味道純正非美的鹽水鴨呢？接下來我們就來學習學習這道鹽水鴨的做法。

【鹽水鴨的製作】

【原材料】鴨一隻、鹽1kg左右、花椒、薑片些許、幾顆蔥和蒜、八角兩個

【製作步驟】

1。先將整隻鴨的鴨掌砍去，

主要是因為在煮的時候，鴨掌會很佔位置，而且能吃的地方也不多，

而後在鴨胸上開一刀，這樣在煮的時候有利於熱水對流。

2。處理好的鴨子需要清洗幾遍後在清水中浸泡兩小時左右，

這一步對去除血水很有效，同時在這時間炒鹽，一般情況下鹽的用量是鴨子重量的8%，

另外在加上八角、花椒和生薑片等，在炒的時候開小火，直到食鹽發黃即可，如果火勢過大，那麼八角和花椒就會失去香味。

3。鴨子浸泡以後取出控幹水分，

將已經炒好的鹽均勻塗抹在鴨子內外，如果是夏季醃製兩小時即可，冬季時間則需更長。

4。接下來在容器中倒入900克鹽、3kg水，這樣就調製成了高濃度鹽水，

如果是家庭，只做一次鹽水鴨，那麼這個用量比較浪費，但若是店家就比較划算，而後再準備小蔥、八角以及生薑，鹽水燒開以後澆在這些食材上，等待放涼。

5。鴨子幹醃完以後再放到鹽滷中，冬季三小時，夏季兩小時，咽完以後掛到陰涼的地方，環境溫度維持在15℃左右，

這樣掛瀝一天，這一步能夠增強鹽水鴨的香氣。

6。掛瀝完以後就開始準備煮鴨，在桶中加入10kg水、八角、花椒5g、白醋50g、小蔥和薑片些許，

這裡的八角能夠增添香味，而白醋和花椒都可以去腥，桶中的水燒開以後轉小火即可放入鴨子。

7。煮的時候保持水溫在90℃，這也是煮的過程中最關鍵的一步，小火煮40分鐘左右即可撈出，裝盤以後撒上蔥花即可，

但是要等待放涼才能切開食用，這時候的口感也是很不錯的。

【小貼士】

1。醃製鹽水鴨的時候最好選用現宰的，這樣製作出來的鹽水鴨口感和味道都最好，

如果是現場宰的活鴨，就需要浸泡兩小時，能夠排酸，但如果不是現在只需要浸泡30分鐘左右。

2。如果不是現宰的鴨，在掛瀝的時候，溫度可以調低一些，或者時間不用太長，這樣能夠防止鴨肉變質，

若是有條件可以把鴨放在竹筐中，在上面壓上一塊大石頭即可，這也就是溼醃之前的幹醃，在醃製鴨子的時候，選用粗鹽效果會比細鹽更好。

3。在香料方面，儘管八角能夠提香，但是不能多放，否則容易吃出香料味，

而且在煮鴨子的過程中，每隔十分鐘就要將鴨子提起了一次，讓它受熱均勻，

這樣的鴨子成品會更加勁道，就算是放涼之後也不會軟爛。