雞蛋豆腐商業加工教程詳細分解，製作簡單，超級美味好吃不膩

作者：由農村美食明仔發表于美食日期：2021-04-16

雞蛋豆腐美味可口，好吃不膩，製作簡單，老少皆宜。

製作原料及配方如下：

黃豆1斤，雞蛋4個，葡萄糖酸內酯3克，消泡劑2克。

具體制作步驟如下幾點：

價值8千元各類豆腐商業製作教程

農村美食明仔

購買專欄

1：原料選擇及處理：應選擇顆粒整齊、無蟲眼、無黴變的新黃豆為原料。為了提高加工產品的質量，必須對原料進行篩選，以清除雜物如砂石等。一般可採用機械篩選機、電磁篩選機、風力除塵器、比重去石機等進行篩選。

2：浸泡：黃豆浸泡要掌握好水量、水溫和浸泡時間。泡好的黃豆表面光亮，沒有皺皮，有彈性，豆皮也不易脫掉，豆瓣呈乳白色、稍有凹心，容易掐斷。

3：水洗：浸泡好的黃豆要進行水洗，以除去脫離的豆皮和酸性的泡豆水，提高產品質量。

芳姐鹽豆腐 600g湖南特產石磨原味豆腐乾豆製品素食休閒小吃包郵

19。9

領券

減5

淘寶

月銷147

購買

4：磨漿：將泡好的黃豆用石磨或者砂輪磨磨漿，為了使黃豆充分釋放蛋白質，應磨最少兩遍。磨第一遍時，邊投料邊加水，磨成較稠的糊狀物。磨漿時的加水量一般是黃豆質量的2倍，不宜過多或過少。黃豆磨漿後不宜停留，要迅速加入適量的50度的熱水稀釋，以控制蛋白質的分解和雜菌的繁殖，使黃豆的蛋白質溶解在水中，有利於提取。加熱水的同時還要加入一定量的消泡劑。方法是取佔黃豆質量0。3%-0。5%的植物油放入容器中，加入50-60度的熱水1L，攪拌後倒入豆漿中，即可消除豆漿中的泡沫。

5：分離：磨漿後，進行漿渣分離。為了充分提取其中的蛋白質，一般要進行3次分離。第一次分離用80-100目分離篩，第二次和第三次分離用60-80目分離篩。每次分離後都要加入50度左右的熱水沖洗豆渣，使蛋白質從豆渣中充分溶解出來後，進行下一次分離。最終使豆渣中的蛋白質含量不超過2。5%。

6：新增雞蛋：挑選新鮮的雞蛋，去殼、攪勻，按配方比例加入豆漿中，混合均勻。

7：煮漿：新增雞蛋後要迅速煮沸，使豆漿的豆腥味和苦味消失，增加豆香味。將過濾好的豆漿倒入容器中，蓋好蓋，燒開後再煮2-3分鐘。注意不要燒得太猛，且要一邊加熱一邊用勺子揚漿，防止煳鍋。若採用板式熱交換器，則加熱速度會更快，產品質量更好。加熱溫度要求在95-98度，保持2-4分鐘。豆漿經過加熱以後，要冷卻到30度以下。