煎魚時，別直接用油煎，大廚說：多加這1步，不粘鍋不破皮還去腥

今天，我想跟大家分享的是煎魚的方法，這個方法不僅能讓魚不粘在鍋裡，還能適當去除魚腥味。強烈建議你在家煎魚時不要直接用油煎魚。大廚說：如果你多加這一步，不僅魚不會粘在鍋上也不會破皮，而且很輕易就能去除魚腥味。

油炸鯽魚

配料：鯽魚300克，豆瓣醬15克，薑末10克，生薑1片，蒜末10克，青椒絲4克，紅辣椒絲4克，鹽、胡椒和雞精適量，醋5毫升，老抽2毫升。

做法：

1。首先處理鯽魚，清洗乾淨，瀝乾水分備用。魚肚內的黑色薄膜必須完全去除。

2。加熱鍋底，先用薑片擦拭一下鍋底，然後加入食用油，加熱鍋至7成熱，加入適量鹽，攤開，然後就可以往鍋里加魚了，把魚炸到兩面都變成金黃色。

3。接著往鍋里加入薑末、蒜蓉和豆瓣醬，翻炒，加入適量的水，在鍋裡煮，加入老抽、鹽、胡椒和雞精，煮1到2分鐘，然後加入醋，放在盤子裡。灑上青椒絲和紅椒絲即可食用。

注：

1。煎魚時，我們多加的一步就是加熱鍋後用薑片擦鍋底，因為當我們用薑片擦鍋時，薑片中的薑汁會被加熱，在鍋底形成保護膜。當我們將魚放入鍋內時，魚與保護膜接觸，而不與鍋接觸，從而有效地防止魚粘在鍋上並弄破魚皮。因為生薑具有去腥增香的功能，所以它也能去腥增香。

2。煎魚時，一定要掌握烹飪溫度。魚放入鍋後，用大火煎大約90秒鐘。當用中火煎炸時，能夠聞到魚的香味意味著火候掌握得很好。這樣做可以使魚的香氣最大化。不管做什麼菜，烹飪溫度掌握好了，這道菜將會成功完成一半。這需要勤加練習。

3。上述調味品的種類和用量並不是唯一的標準。你喜歡吃什麼味道，就可以新增什麼調味品。只要你喜歡吃，它就可以被稱為美味的食物。在上面的步驟中，甚至還可以把水變成啤酒煮，味道也真的很棒。

這是今天教每個人在不粘鍋裡煎魚的方法。只要你用薑片擦鍋底，然後掌握烹飪溫度，每個人都可以煎出不粘鍋的魚，吃起來也更美味。真誠地建議你有時間嘗試一下這種方法，因為這真的很實用。