買雞蛋，挑紅殼的還是白殼的？養雞場老闆說漏嘴，弄懂再買不吃虧

雞蛋也叫雞卵，是家中常備的食材，每天一個雞蛋，是很多人的生活習慣，美好的一天就是從一個雞蛋，一杯牛奶開始，雞蛋含有豐富蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素以及卵磷脂等營養物質，還含有多種人體必需的氨基酸，而且易為機體吸收，吸收率高達98%以上，價格還親民，因此雞蛋成為每天重要的營養來源。

可以這麼說，雞蛋在廚房中有不可或缺的地位，不僅能單獨成菜，還是很多美食好吃的關鍵竅門，比如我們漿肉漿魚要用雞蛋，做蛋糕要用雞蛋，做麵點也要用到雞蛋，甚至調餃子餡也會用到雞蛋，所以雞蛋在生活中用量是非常大的，可是買雞蛋時，雞蛋有大有小，買個大的還是個小的好？很多人不懂，看完就明白了。

買雞蛋是買個大的還是個小的好？

今天去菜場買菜時，就聽到兩位大媽在爭論，一個說個大的雞蛋好，吃起來划算，一個說個小的好，是年輕的雞下的蛋，營養高，估計這也是很多人會想的問題吧！下面我們從3點來說。

1。經濟角度

其實上面說個大雞蛋划算，也有一定的道理，試想下，如果雞蛋在論個賣時，個大的雞蛋2個就可以做一道菜，個小的得3或4個才行，從這點來看個大的確實划算，如果按斤稱雞蛋，就相差不大了，所以遇到論個賣的就挑大的。

2。口感質量

在生活中流傳著一句話“濃縮就是精華”，所以很多人認為個小的雞蛋更好，因為散養柴雞蛋（土雞蛋）就個小，蛋黃顏色黃，炒出來更香，味道更好，營養更高，而個大的雞蛋都是洋雞蛋（飼料雞蛋），吃起來雞蛋味比較淡，所以如果遇到個小的柴雞蛋是最好的選擇，如果一般的個小雞蛋跟個大的雞蛋是沒多大區別的。

3。營養價值

這可能是大家最關心的問題，在生活中很多人認為個小的雞蛋是年輕的雞下的蛋，也就是“初生蛋”，年輕的雞會吃營養吸收好，所以下的蛋更營養，有些不良商販就利用人們喜歡“初生蛋”炒作，讓其價格比一般雞蛋貴的一些，而個大的雞蛋是老母雞下的蛋，老母雞雞齡大了，吸收不好，所以營養不如個小的雞蛋。

其實上面說法都是沒科學依據的，據專家說雞蛋的營養價值和大小無關，經研究證明柴雞蛋和飼料雞蛋的營養價值也是差不多的，只是柴雞蛋油脂更加豐富，所以做出來更香，因此從營養價值上來看，雞蛋都一樣，不要再被別人忽悠了。

幾種常見顏色的雞蛋哪種好？

在買雞蛋的時候，會發現有紅殼、白殼和綠殼3種常見顏色的雞蛋，其中綠殼雞蛋是比較少見的，人們認為紅殼雞蛋比白殼雞蛋更加有營養，這樣說不對。

因為影響雞蛋殼顏色的色素主要是原卟啉（又稱為卵卟啉），是由母雞的蛋殼腺合成的，除此之外，還跟餵養的食物、餵養方式、母雞的品種都有很大的聯絡，經研究證明，紅殼雞蛋和白殼雞蛋營養差不多，但是綠殼雞蛋所含有的蛋白質、卵磷脂、維生素A、碘、鋅、硒等營養成分確實比這兩種雞蛋營養價值高一些，所以綠殼雞蛋在三種中最好，但是產量最低。

怎樣挑優質的雞蛋？

上面說到各種雞蛋營養價值差不多，綠殼雞蛋雖然好一點，可不常見，那麼我們買雞蛋時，面對各種雞蛋，怎樣挑選優質雞蛋呢？可以從下面幾點去挑。

1。看外殼，挑雞蛋先要看外殼，一般優質的雞蛋看起來光鮮而不亮，甚至可以看到雞蛋上的氣孔，如果看起來很光亮，說明是放了很久的雞蛋。

2。摸一模，優質的雞蛋表面有一層白霜一樣物質，摸起來會很粗糙，而陳雞蛋摸起來很光滑。

3。聞氣味，優質的起來聞起來有一股蛋腥味，而陳雞蛋聞不到，因為氣孔被堵死了。

4。搖一搖，這是很多人慣用的技巧，優質雞蛋拿手中有沉手感，搖的時候沒有聲響說明是好雞蛋，反之則是壞了。

雞蛋的儲存方法

雞蛋雖然保質期屬於比較長的食材，可也是有保質期，那麼怎樣儲存雞蛋更好呢？

都知道雞蛋要放冰箱存放，可是這裡要注意，在冰箱存放雞蛋時，要大頭朝上，尖頭向下，因為大頭那邊有氣室，即便蛋黃上浮也粘不到蛋殼，這樣就不容易變質，而且有利於雞蛋呼吸，保持雞蛋新鮮度。

在存放的時候要注意不能用水洗，因為蛋殼上有一層保護膜，洗了就沒有了，不能與刺激性食物放一起，以免影響雞蛋變質。

雞蛋是每天都會食用美食，每天用量也會很大，買雞蛋時，面對各種雞蛋，看了上面的講解應該知道怎麼挑選雞蛋和存放雞蛋了，學會了快告訴家人吧！

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