春天吃韭菜，記得分清“白根”和“紅根”，口感差別大，別買錯了

陽春三月，春暖花開，蔬菜也進入瘋長的階段。春天吃的就是一個“鮮，春天的蔬菜是一年中最好吃的，這時候的蔬菜，鮮美到比吃肉還過癮。春天可以吃的蔬菜太多了，就連蔬菜抽薹之後的菜薹都非常好吃。春天的韭菜也是一年中最好吃的，韭菜因為割了一茬又會重新長出來，所以它的名字跟“久”同音，寓意長長久久。韭菜特別香，所以深受人們的喜愛，不僅可以當調料用，而且還可以跟其他食物一起做配菜用。

韭菜的品種非常多，從葉子上來分，可以分為寬葉和細葉。從食用部分來分，可以分為根韭、葉韭、花韭和葉花兼用四種。從根部來分的話，可以分為白根韭菜和紅根韭菜。這麼多韭菜品種，我們在選購的時候到底該怎麼去選呢？其實非常簡單，因為市面上比較常見的就是白根韭菜、紅根韭菜和韭菜花。韭菜花跟普通的根葉韭菜口感完全不同，這一點大家應該都是知道的。比較困難的就是在白根韭菜和紅根韭菜中做出選擇，今天就大家詳細說說二者的區別。

1、外形不同

白根韭菜的根部自然是白色的，根部比較肥厚但是偏鬆散。葉子比較寬，顏色呈淺綠色，這種韭菜就是人們口中的寬葉韭菜。紅根韭菜的根部是紫紅色的，部比較緊實細小。葉子比較窄，尤其是葉子頂端非常的細尖，葉子的顏色是深綠色。這種韭菜就是人們口味的細葉韭菜。

2、香味和口感不同

白根韭菜的香味比較淡，更偏向於清香，紅根韭菜的香味比較濃郁，甚至可以說是有點刺鼻。白根韭菜因為是大棚速成韭菜，所以它的纖維含量稍微少一點，而紅根韭菜因為生長週期比較長，纖維含量會稍微多一點。所以從口感上來講的話，白根韭菜吃起來會更柔嫩一點，紅根韭菜更脆口一點。

3、烹飪方式不同

白根韭菜香味比較淡，更適合用來跟其他蔬菜一起做配菜或者單獨成菜，比如韭菜炒雞蛋，韭菜炒豆腐等炒菜之類的，還有做燒烤一般也是用的白根韭菜。紅根韭菜香味濃郁，更適合用來當配料，比如一些涼拌菜裡會加一些韭菜調味，還有一些韭菜餅或者韭菜餃子之類的也最好是用紅根韭菜。

4、營養價值不同

對很多朋友來說，白根韭菜和紅根韭菜的口感差別不是特別大，最關心的還是它們營養價值方面有什麼區別。因為白根韭菜多是用大棚的方式種出來的，產量比較大，出產時間也比較短，是快速生長的。而紅根的韭菜是露天自然生長的，生長的週期比較慢，所以產量並不是很高，但是經過長時間的累積，根部慢慢地積累了大量的多糖類物質和花青素，所以根部就呈紫紅色。因此相比之下，紅根韭菜的營養價值比白根韭菜更好。

以上就是紅根韭菜和白根韭菜的區別，大家可以根據自己的喜好和需求去選購。需要提醒大家的是紅根韭菜在多出現在天氣比較冷的時候，尤其是冬天，紅根韭菜更常見。早春時節紅根韭菜也比較多，到了春末之後就不太常見了，所以想吃紅根韭菜的要抓緊時間。

個人覺得在選購韭菜的時候，除了看根部的顏色，還要注意韭菜的新鮮程度，畢竟只要是新鮮的菜，味道總是不會差太多。新鮮的韭菜葉子是筆挺且富有光澤的，而且沒有黃葉子、爛葉子和摺痕以及蟲眼斑點之類的。把韭菜拿起來抖動，如果葉子是輕飄飄的感覺，說明韭菜是比較新鮮的。如果我的分享對你有用，歡迎轉發、收藏。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。