天台特色小吃“餃餅筒”，你吃過嗎？

在浙江台州，餃餅筒在臺州各地叫法不同，又稱食餅筒、麥餅筒、米筒、麥油脂、麥焦、五虎擒羊、濟公捲餅、錫餅等，是台州特有的傳統小吃。屬於浙江菜，具有面皮薄韌、佐料鮮香的特點。餃餅筒大概與南方的春捲、北方的春餅相似，但製作和內容卻有很大的區別。它的皮與春捲相近，在一張大鏊上攤出來，但要比春捲皮大一倍以上，也不像春捲皮一張張在小鐵板上粘出來，更不像山東煎餅用一隻小推子推出來，而是要用手直接在滾燙的鏊上攤出來。又薄又韌，非常美味。

天台餃餅筒

天台人都認為餃餅筒相傳為濟公所創。濟公在國清寺為僧，見每餐剩下很多菜餚，就把這些菜餚裹在糊拉拖裡供下一餐食用，受到僧眾歡迎，而被提拔為衣缽僧。這便是餃餅筒的來歷。此後每逢歲時佳節，鄉民往往把“餃餅筒”當作祭品。尤其在清明節、七月半、大年夜的時候，更是不可缺少。經過近千年的傳承，餃餅筒演變到現在，有了更多的花樣，餡料選擇也更為豐富。但是萬變不離其宗，餃餅筒最關鍵的製作工藝還在這張薄如紙張的麵皮上，厚了口感不好，薄了容易露餡，因此這和麵時度的把控非常重要了，也寓意了我們生活中的適度原則，張弛有度，適度才最好。

天台餃餅筒

攤餃餅筒皮是個技術活，天台的大姑娘小媳婦老奶奶都以能搨一手漂亮的餃餅筒皮為自豪。它內面包的餡心更是豐富而講究，把煮熟的五花肉，豬肝切成極薄的片，加上雞蛋皮打底，分別加上調好味的粉絲、綠豆芽、冬筍、豆乾、青菜、胡蘿蔔和芝麻碎，包裹成一個碩大的“春捲”，再放在鏊上油煎兩面金黃即成。餃餅筒還有個特點就是豐儉由人，取捨隨意，富人富講究，窮人窮辦法：想放些什麼都可以， 餃餅筒皮一裹，卷出來，大家一樣，並無高低貴賤之分。所以在天台，春節、清明、冬至一年中各個節日各家各戶都要做上幾十上百個餃餅筒。餃餅筒做得講究一些，人們稱之為“五虎擒羊”，就是把肉片，豬肝、蛋皮、鹹魚、豆腐皮等分別與金針、木耳、粉絲、筍絲、菜梗等按一定順序放在糊拉汰皮上卷制而成。把它烤得油光發亮，是最好的下酒物。不會喝酒的，以餃餅筒和粥而食，味道也是很不錯的。

天台餃餅筒

餃餅筒包好了要放在“鏊”上煎一煎，一直要煎到外表皮呈金黃色並油光發亮。咬一口，外酥裡嫩，鬆鬆脆脆，各種餡唱起了交響曲，香味四溢，讓人吃了一口還想再吃第二口。餃餅筒皮是圓的，卷好後餃餅筒也是圓的，象徵團結。逢年過節全家人歡聚一堂，每個人端一碗熱粥，再咬一口酥香撲鼻的餃餅筒，這就是幸福的味道！

天台餃餅筒

餃餅筒不管它的叫法如何變化，都是搭一口鏊盤，攤一張薄韌餅皮，包裹噴香餡料，捲成圓筒狀，一頭摺進去一小段防露餡，雙手握緊往嘴裡送一大口，香軟滋味，那叫一個妙！吃飯為什麼是件快樂的事，也許，來天台吃一次餃餅筒，就能懂了，那就是家鄉的味道。親手攤一張餃餅皮，感受天台千年的圓融與和合；包一根餃餅筒，寄託所有的美好與希望；咬一口餃餅餡，品味文化的厚重與傳承。小夥伴們，天台特色小吃“餃餅筒”，你吃過嗎？

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