都喝糧食酒？我自釀自喝每月都用二百斤糧食，耕地全種高粱也不夠

——“酒鬼”群聊酒話實錄之十四

本期導讀：一斤茅臺酒要多少斤糧食；精算師是怎麼計算白酒成本和價格的；高粱出酒率和高粱價格；都喝純糧酒，全國種高粱都不夠；怎樣找到一款自己喜歡喝的酒。

醬香酒的出酒率真的是5斤糧食一斤酒嗎？

“醬香酒的出酒率真的是5斤糧食一斤酒？@老鄭？”

“這個茅臺酒廠，他那個醬香酒出酒率吧，號稱是七斤糧食出一斤酒。這個吧，咱們去找個實地考察過。反正我用這個小櫻子糯高粱釀酒吧，大概是四斤多出一斤，那個六十七、八度的。那個醬香酒吧，大概就是這個樣子。”

“固定資產投入，資金佔用成本，人工成本，還有各種費用，算完了就像老鄭說的，這個不好玩。”

“因為我做的批次也不多，因為它這個怎麼著都得發酵，七八個月。我是三個橡木桶，然後呢，能裝400多斤糧食。這樣我一年吧，才差不多坐一會兒。這個酒總共才做了三回，大概就是這個樣子吧。”

“只能說錢不值錢了。”

“這個我用的那個家鄉大麴，還有那個窖泥兒都是茅臺鎮的。我不敢說原廠的，咱別跟人家惹禍啊。”

“你全是高度，出酒率肯定會低一些。”

“其實說起來吧，你說那個拉菲一瓶賣一萬五，他們都覺得合情合理。那個茅臺賣的3000多，他們就在這兒罵街，也確實是有點兒不太講道理啊。”

茅臺酒成本多少錢？物價精算師說了算

“出酒率太低是不是浪費糧食了［偷笑］［偷笑］”

“他其實也不是那個浪費糧食，因為這個小櫻子糯高粱，它本身那個澱粉含量就不是很高，大概就是澱粉含量才60多。你不能像糯米似的，那種出酒率糯米。按他的那個澱粉含量，出酒率好像是應該八十六、八十七左右，大米也差不多。”

“主要是喝便宜的喝慣了，我們認為未來5-10年時間，茅臺過5000，10年內就是中國白酒的失敗，5年內中國白酒還能健康發展。”

“好像高粱天生就是用來釀酒的，其他用處不大。”

“其實這個東西啊，應該是物價局最清楚了，因為他們有精算師。他們會正經八是地把你這整個過程，如果你開企業的話，他給你算好了，那才行。其實當時就是閒著無聊，我和物價局的一個精算師喝酒的時候，當時喝的是我做那個黑米青紅酒吧。邊喝酒邊跟他開玩笑，說你給估估價。然後他就正經八是算了算，就是按我做酒，就是說，按我的人工費是8000塊錢一個月的話，他算出來那一瓶酒大概就是60多塊錢。你說做瓶黃酒啊，做瓶青紅酒是發酵酒，他都精算出來是60幾塊錢。你說那個茅臺你給人家算成60多塊錢，怎麼可能嘛。”

高粱8毛一斤？東北都漲到2塊多了！

“茅臺酒的高粱收購價是9。7元/斤左右，基本上壟斷了的。”

“單一糧食的話，高粱真是最好的釀酒糧食。當然這個南方人不同意啊，南方人覺著還是糯米大米做出來酒好喝。只有這個北方人覺得高粱酒香。高粱酒好喝啊，這個東西不要去爭，沒意義。”

“貴州小紅糧在山東有酒廠培育，畝產淚奔［憨笑］［憨笑］”

“4~5斤出1斤酒，山東高粱是8毛左右，東北也差不多是8毛左右。”

“其實吧，我做過對比，就是那個河南還是河北也出那個糯高粱。好像東北也有，就那種大粒兒的，其實味道吧，差別不大。但是有些東西吧，一旦炒作得神乎了，這個價格就上去了。你比方說就像那個，就像在國外賣的那個進口那種大櫻桃兒，叫什麼車釐子，哎呀，她哪有？還能比我們小時候吃的那種，就是咱本土的那種櫻桃好吃嗎？但是人家就敢賣這麼貴。

“這個糯高粱和粳高粱還真不大一樣，你要說是高粱八毛多一斤，你這是真沒釀過酒，你知道前一段時間釀酒群的那幫人，因為糧食，那個高粱，就是東北高粱漲了兩塊多一斤的時候，都瘋求了［捂臉］”

都喝純糧食酒？咱中國的耕地哪夠用啊？

“西南地區也是喜歡高粱酒，其次是包穀酒。”

“東北這邊用東北的紅高粱，因為地理條件，澱粉含量也低，出酒率也不高。”

“我們這邊酒價從高到低：高粱酒-包穀酒-稻穀酒-麥子酒。”

“探討成本問題，茅臺酒的售價是因社交屬性才高，根據茅臺酒上市公司的公告材料來看，稅與利潤佔了90%多，成本只有幾個點，這個茅臺酒上市公司不會做假，這點各酒友應相信。”

“菸酒都不是生活必需品，向高檔菸酒徵稅，其實也是調節分配的一種方式，讓有錢人都付出一些，要享受就要承擔成本，這跟買高檔化妝品和買豪車是一個道理。”

“這個事兒嘛就不要深究了，我跟你說我自己做酒自己喝。我一個月大概糟踐200多斤糧食，就各種糧食，不光是雜糧。還有什麼好的糯米鴨血糯啊黑米啊，甚至還有小米兒什麼油麥之類的。哎呀都像我是這麼做，咱中國的耕地哪夠用啊？”

“至於廣告，環保投資，退休養老費用，物流等都含在那幾個點的成本里了。不用懷疑茅臺公司會把賬算錯。”

“茅臺酒的價格還應該漲，漲到供需平衡。現在的情況是供不應求，那就肯定要漲價，這是正常的經濟現象。”

怎樣找到一款自己喜歡又能喝的酒才是真

“記得一三年剛學那個釀酒的時候，查閱過很多資料，別人也發給我很多。其中有一個五幾年的一個，那個就是全國一個酒類行業的會議，其中有一條我還記得非常清楚。就是說為了讓廣大貧下中農都能喝上酒，然後就從糯米改成這個大米。後來大米也不行，成本太高就改成了玉米。”

“@老鄭你那是小作坊，浪費大，不計成本，不能作類比的。”

“哎呀，為了讓廣大的群眾天天能喝酒，現在吧，用食用酒精調點兒，就大夥兒喝著吧，也挺好的。哎呀，其實我連做法都不是，我就是自釀自喝，他哪有成本那？我買酒成本不是更高嗎？我這樣自己玩兒還是一個了。”

“有這愛好，”

“對我來說，釀酒喝酒就是一個樂子。［呲牙］”

“其實大家這個真的不要太糾結，得到一款適合自己，自己喜歡，能喝的酒就夠了。糾結那麼多幹啥？普濟老師和黃酒先生都能為大家把關，剩下的就是你喜不喜歡、適不適合的問題了。但有一點可以肯定，普濟老師推薦的一定是能喝的酒。”

“現在能喝上無勾兌的白酒不容易了。”

“剛才老鄭說的很對，這個酒的成本不是看糧食。糧食的成本，酒麴的成本，人工的成本。所有的這些投入的成本都在裡頭呢，可不是說是怎麼樣、怎麼樣的這個呢。真的呢，不是說是算點兒糧食就完了。蓋廠房買地呢，都成本呢，那尤其是現在住地買地。你買一般的話不就說是都幾十萬也不低，你就租也是這麼個情況，對吧？你還有廠房呢，你還有剛性支出，平常我們這邊兒夏天不釀酒，那人不得養著呀，對吧？這都是錢吶。”