黔莊酒業：醬香型白酒的成本詳解

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黔莊酒業，做好人，釀好酒

隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據醫學界專家多年研究的結果表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風溼關節疼痛的功效。研究人員跟蹤觀察發現，常年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述症狀明顯逐年減輕，有的還在不經意間全然康復。醬香型白酒的健康特質顯而易見，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，現在我們來聊一下大家很想知道的話題，醬酒的成本大概是多少。

糧食成本：指定的當地優質高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥來製作高溫大麴當糖化發酵劑，整個製作週期需要兩次投料、高溫堆積，採用條石築的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，採用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝。指定的高粱是茅臺鎮本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上的優質高粱，就適合醬香酒的釀造，這種高粱的成本在3。5-4。5元/斤。

但是隻有高粱是出不來酒，還需要必須要有酒麴。所以，首先釀酒先要製作酒麴。酒麴需要的原料是小麥，而且要有之前剩下的酒麴加入才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲是在農曆五月初，這時天氣正熱，各種微生物活躍，便於酒麴發酵形成。酒麴在製作好後，要用乾草包起來存放，讓它再自行發酵。十幾天後，拆開，翻翻面，再繼續發酵。這工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過3到5個月幾次反覆操作後方可使用了。

下沙成本：農曆九月份，酒麴已經制作完成，就要開始釀酒，將高粱不破碎或破碎20%進行發酵了。在發酵高粱時需要連同酒麴一起放進窖池，這個過程叫做“下沙”，這裡的沙指的是高粱。這就是大家在喝醬酒時常聽到的：端午節制曲，重陽節下沙。

下沙並不是一次投放，而是要多次投放，每次下沙都需要按照一定的比例將酒麴和高粱混合投進窖池。下沙前需要在發酵池外先進行發酵，之後在與酒麴混合後堆積，混合物蒸煮發酵，用於加速發酵速度。等發酵到整個堆外面都燙手的感覺就算是成熟了。測量的標準使用手去感受的，全憑經驗。成熟後的混合物按批放進窖池，首輪發酵開始。

發酵成本：第一批混合物投入一個月後，弄出來加上新高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發酵，成熟後再放進窖池。經過多次等窖池的混合物發酵到一定程度，就可出酒了。醬香型白酒發酵所用的窖池也與其他香型的不同，醬香型白酒的酒池用的是青磚。。