醬香白酒的三種典型體

醬香酒的香型是中國眾多白酒香型裡面最複雜的一種。就根據檢測得到的結果，醬香型白酒中它的成分有1400多種，是到目前為止呢醬香型白酒中主體香型，那還沒有研究出來，到底是什麼成分。如果問大家的話，醬香酒到底是什麼香味，什麼味道，大家肯定都會說是醬香味。的確，醬香酒呢，醬香也是它的這個主要特徵之一。但是，醬香型白酒呢，他不只是只有醬香這一種香味，到目前為止呢，確定出來的香型有三種典型體。這三種典型體呢，也是我們的醬酒之父李興發確立出來的。分別是醬香、窖底香和醇甜香。醬香酒的三種典型的香體分別有什麼樣的特點。

一、醬香

醬香呢它是由芳香族化合物而散出來的一種香氣。它的酚類物質含量豐富，那這些酚類物質它的主要來源也是由釀造酒的原材料而得來的。比如高粱、小麥這些。多含有羰基化合物， 如：3–羥丁酮、2，3丁二酮、雙乙醯、糠醛等，還較多含有酚類化合物和雜環化合物如： 4-乙基愈創木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡喃、吡啶、吡嗪類等。

二、窖底香

窖底香它有著很明顯的非常突出的窖泥的香味。那其主要的成分呢也是由乙酸、乙酯和醬香成分混在一起散發出來的這樣一個香氣香味。它有著濃香型白酒的一點特點，香氣香味很很濃郁。但是呢是比較柔和的。以多元醇含量較多， 如：2，3丁二醇、丙三醇、1，2丙二醇、1，3丙二醇、環己六醇等。

三、醇甜香

醇甜香呢，它的香味不及醬香和窖底香但是它的味道呢，是非常協調的。它裡面含有多元醇。這類物質是非常多的。也是經過微生物發酵作用的產物。醇甜香它的成分呢在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是它能在三種典型體的香氣香味中發揮一種奇特的緩衝作用。從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的一種複合香。醇甜香它的作用也是非常大的。能對其他的白酒起到一個改善酒體，覆蓋雜味，延長後味和提高品質等一些重要作用。主體成分、多含醛類、揮發性的低沸點乙酯類化合物，如：乙醛、乙縮醛、異戊醛、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸、己酸等。

這些呢，就是醬香型白酒中的三種典型體了。而一瓶好的優質的醬香酒呢。它不是隻有一個味道的。要去細細地品味，才能去感受到醬香酒中的各種味道。

【自營】貴父十五單瓶貴州仁懷醬香型白酒53度純糧節日送長輩好禮

¥

599

領券

減200

淘寶

購買