為了這鍋農家蒸年糕，跑了200多里，軟糯清甜，是小時候的味兒

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記憶中的年味

新春佳節是我國嚴格意義上最重要的傳統節日，圍繞著除夕夜、年初一為中心，前前後後有將近一個半月的時間，都應該稱為春節。更有數不盡的過年傳統美食，讓人們總想起小時候過年時的情景，年糕就是其中一種。

因為“糕”與“高”諧音，又是過年的時候才蒸，故叫做年糕，也寓意了“過年高、年年高”的意思。

小時候，就盼著過年前大人蒸年糕，每次都蒸上滿滿幾大籠，放在冷屋子的大缸裡，足足能吃到元宵節。北方的年糕，不同於南方的糯米年糕，用的是金黃色的黍米，黏性更大，吃起來雖然口感上略粗糙，但是更濃香。

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此情可待成追憶

一般南方的糯米年糕是純糯米的，而北方的黃年糕一定要加入當地特產的金絲小棗，咬一口，都能拉出長長的細絲。剛蒸出來的黃年糕，吃得是馥香濃郁的黃黍米的米香；存放幾天之後，紅棗的甜蜜棗香便浸染進黃黍米里面，主要吃得是棗香。涼的黃黍米年糕切片後，放在鍋中，倒入少量植物油，煎至表面色澤金黃，那香氣就更濃郁誘人了。這些年過年，總感覺年味淡了，年糕也沒有了兒時的清甜軟糯勁兒，吃不出了曾經的回憶。

“此情可待成追憶”，為了這鍋農家蒸年糕，跑了200多里，軟糯清甜，是小時候的味兒。

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農家黃黍米紅棗年糕

用料：黏性黃黍米麵1000克、紅棗500克、熱水500克

蒸制：涼水上鍋，大火足氣蒸20分鐘

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製作過程

1、

蒸制這種最傳統的農家黃黍米紅棗年糕，一般要加用當地特產的金絲小棗才好吃。

紅棗1斤，清洗一遍，放入一較深的盆內。倒入適量熱水，差不多能沒過紅棗就行，把紅棗燙一下，蓋蓋燜上10多分鐘。經過燜燙後的紅棗，又恢復了飽滿的身姿，吃起來才更清甜馥香。把燜燙好的紅棗撈出，瀝淨水分。

2、稱取黏性的黃黍米麵1000克，與紅棗的比例大約為2比1，倒入紅棗盆內，準備開水約500克，一邊澆淋黃黍米麵，一邊用筷子快速翻拌，使燙麵均勻。

水量一定要控制好，這只是一個大概的用量，能把年糕團成團就行，黃黍米麵別燙太溼了，蒸出來的年糕容易坍塌，影響年糕品相。

3、蒸籠內鋪上棉籠布或玉米皮，棕子葉也可以，主要作用是防粘。抓取適量紅棗黍米麵，團成拳頭大小的生年糕胚，用手蘸著適量清水，把年糕表面抹明淨，擺入蒸籠內。

4、年糕一定要涼水上鍋，大火燒沸後，調成中火，計時蒸20分鐘，年糕就蒸熟了。

跑了200多里路，終於吃上軟糯清甜的農家蒸年糕，是小時候的味。

剛出鍋的年糕黍米的香氣濃郁，吃得是原汁原味的黍米香味，存放幾天的年糕，等紅棗的甜蜜與香氣浸入到黍米里面，香氣就更濃郁了。

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注意事項

1、如果喜歡吃糯米的香味，就來一個南北結合，也可以用等量糯米麵代替黃黍米麵，蒸成糯米紅棗年糕，也是一種不錯的選擇，口感也比黃黍米細膩。

2、紅棗一定要用適量清水燙一下，泡幾分鐘，至紅棗又恢復飽滿的身姿。

水量一定要把握好，不能一下子新增進去，年糕能團成團就行。

3、紅棗的用量不是固定不變的，紅棗放多了，棗香馥郁清甜；但是，也加大了團成生年糕胚的難度。

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