二月早春 時令鮮蔬陸續登場餐桌常客之一韭菜正當吃

一場東風過，一夜春雨飄。萬物復甦，春陽一照，一片生機盎然展示在陽光之下，各類時令鮮蔬也逐步登場亮相，今兒在這我就為大家分享一下春韭。韭菜是比較常見的綠色時令鮮蔬。上至宮廷盛宴，下到農家飯桌都是時令鮮蔬的代名詞。《南齊書．周顒傳》中有云：“文惠太子問顒：‘菜食何味最勝？’顒曰：‘春初早韭，秋末晚菘。”可見韭菜在古代的餐桌上就有很重要地位。大詩人蘇東坡題：漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。由此可見韭菜在我們大眾的餐桌上是何等重要。

韭菜，別名：草鍾乳、起陽草、懶人菜、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味。葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，藥用價值：具有補腎回陽，養肝健胃，提神，止汗固澀，潤腸通便等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為“洗腸草”。食用價值：韭菜的含水量高達80%以上，是鐵、鉀和維生素A，C，β-胡蘿蔔素，維生素E等。一直有“菜中之葷”的美稱，韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

韭菜的食用方法很多：韭菜炒蛋，韭菜炒肉，韭菜炒魷魚，韭菜炒蝦仁，韭菜盒子，韭菜餃子，韭菜涼拌雞肉絲，還有燒烤韭菜等等。今天分享一下韭菜炒蛋和燒烤韭菜。

韭菜炒牛奶雞蛋

材料準備：100克韭菜、2只雞蛋、50克菜籽油、半盒牛奶 ，少量鹽、少量雞精、兩個紅辣椒（怕辣的不要）少量糖，其他個人喜好的調料。

做法：

韭菜洗淨切小碎段，菜杆和菜葉分開放

雞蛋打碎放碗裡，放入50克左右牛奶（原則上是兩個雞蛋30克奶）攪拌均勻備用。

鍋中放菜籽油，打火燒至8成油溫，鍋邊緣均用油沾一遍，便面蛋粘鍋

倒入雞蛋迅速打散 ，當雞蛋開始成形時加入韭菜杆，迅速翻炒，40秒左右加入韭菜葉部分，迅速翻炒10秒左右。（菜葉部分開始軟下去就熟了）

加入鹽糖自己喜歡的調料翻炒5-10秒 關火起鍋裝盤

烤韭菜

食材：

150克韭菜、5克孜然粉、5克芝麻、5克椒鹽，20克調和油 50辣椒麵

1 韭菜洗乾淨晾乾。

2 用長竹籤把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。

3 放在盤裡待用。

4 放在燒烤架上，先烤一面，待水分逐漸減少，肉眼可見菜葉變軟迅速翻面待第二面菜葉變軟 ，再次兩面刷油 加上孜然芝麻鹽辣椒麵等，重複翻面，見菜杆變軟即可食用。注意火不要大了烤焦了就不好吃了

5也可以用微波爐 烤箱之類的

小貼士：

1 韭菜忌和牛排一起食用，不宜配搭菠菜，蒜，蜂蜜，等

2 韭菜性溫 味辛 無壯陽成分。