源自上海，卻紅遍北京成為一代人記憶的這家百年老字號“麵包大王”

老派爺叔

摘要：在老北京心裡，義利麵包和北冰洋汽水恐怕是童年裡印象最深刻的記憶，義利麵包這家北京的老字號，很多人卻並不知道，其實原來最早誕生在上海，後來才搬到北京的。

在老北京心裡，義利麵包和北冰洋汽水恐怕是童年裡印象最深刻的記憶，義利麵包這家北京的老字號，很多人卻並不知道，其實原來最早誕生在上海，後來才搬到北京的。

在北京，說起麵包，肯定馬上會想到“麵包大王”——義利麵包，70年代、80年代，學生春遊秋遊的標配就是義利麵包，外地親朋來北京，臨走時的伴手禮首選也是義利麵包。

在北京可以說是家喻戶曉婦孺皆知的義利麵包，一百多年前誕生在上海，又是如何從上海來到北京的呢？

這段傳奇還要從1906年說起，沒錯，1906年，距今天已經整整一百一十五年了。一位英國輪船上的廚師蘇格蘭人詹姆斯·尼爾，那個年代，海運從歐洲到亞洲，快則三五個月，慢則半年，所以船上通常會攜帶足夠的補給，遇到航程順利，到了上海後，船上就會剩下不少沒吃完的食物。詹姆斯·尼爾就把這些食品帶到岸上擺攤售賣。當時上海租界裡西方人不少，他們自然很高興能夠品嚐到正宗的英國食物，還有一些西化的中國人也以開洋葷為時尚。這樣一來二去，詹姆斯·尼爾的英國食物在租界就小有名氣了，光靠輪船上多下來的補給就不夠賣了，於是，詹姆斯·尼爾看到了其中的商機，本來就是廚師出身的他乾脆就在上海開店製作、銷售正宗英國風味的食物，首先就從麵包做起。

詹姆斯·尼爾給自己的洋行起了一個極具中國文化底蘊的名字——“義利”，出自《左傳》裡的名言“禮以行義，義以生利，利以平民，政之大節也。”詹姆斯·尼爾雖然是英國人，但是對中國傳統文化還是很有心得，以義生利，利以養義，先義後利，義利相融，這可是中國古代哲學的樸素而深刻的精髓。

最初，義利洋行的廠址在愚園路1489號，生產糖果、餅乾、西點、麵包，採用前店後工廠的經營模式。後來隨著生意越來越興旺，又在南京路、貝當路（今衡山路）、邁爾西愛路（今茂名南路）、兆豐公園（今中山公園）、法國公園（今復興公園）等處陸續開出了門市部、西餐廳。

義利的巧克力在1915年的巴拿馬國際博覽會上，也就是茅臺酒一摔成名的同一屆博覽會上，義利的”星牌“巧克力也取得了金獎。所以，後來義利巧克力也被稱為金獎巧克力。

到了1946年，一些中國商人集資250根大黃魚（一根大黃魚是舊制16兩的10兩，也就是312。5克，250根就是78。125 公斤）將義利食品公司盤了下來，從此義利就成了徹底的中資企業。不過，當時正是戰亂年代，所以經營情況也不是很好。

1950年冬，出於發展首都北京的商業，繁榮市場的考慮，國家就計劃從上海選調一些企業北上遷往北京，一方面義利在上海的經營也挺困難，另一方面北京的糕點麵包也沒有很精細的，儘管說起來是皇城根下，但就糕團點心這一塊，還真沒有江南精緻。周作人就曾在文章裡寫下了“北京枉做了五百年首都，連一些細點心都做不出，未免丟人”。

於是，以倪家璽為首的公司骨幹以及一百多員工帶著裝置北上北京，當時是從上海甚至連螺絲釘都一顆不少的帶到了北京。到北京後又和一些食品小作坊、小企業進行了整合，1951年10月，在廣內王子墳（今廣義街5號）佔地4488平方米的新廠房落成，成立了公私合營的北京義利食品有限公司。

在義利遷到北京之前，麵包是隻有洋人們和有錢人才吃的起的高檔物，義利遷至北京後，麵包終於可以走進普通百姓的餐桌，成為了大眾喜聞樂見的點心，毫無疑問，義利對於麵包在北京的啟蒙和普及，可謂功不可沒。在老北京人的心目中，義利和麵包就是劃等號的。

義利在北京開業後，原先的海派摩登風格並沒有在京城延續，反而入鄉隨俗，開始融入了濃濃的“京味”。原先以葡萄乾為主要配料的“聖誕麵包”，到了北京之後，原材料供應出現短缺，麵包師傅馬上就想到了北京的特產——果脯，只是果脯太膩，而單純的麵包又相對寡淡無味，要是將果脯和麵包來個土樣結合，豈不是相得益彰了嗎？於是，義利就把麵包和果脯結合在一起，開發出了中西合璧的果子麵包。配料從原先的葡萄乾變得更為豐富，有核桃仁、蘋果脯、瓜條、糖青梅、葡萄乾等等。義利的果子麵包顏色不同於常見的麵包，在麵粉發酵前，就把果脯和麵粉混和在一起，所以果子麵包的顏色有些發黑，吃起來口感更是香甜。

而且義利也將上海點心的精緻運用到了選料上，選用的果脯都要一個一個經過精心挑選的，蘋果脯不能有核，核桃仁不能有皮，葡萄仁則要飽……由於選料精細，生產出來的果子麵包既好吃又有營養，迅速就在北京風靡一時。

60年代，一個果子麵包賣到三毛八分，外加三兩糧票，這個價格在當年也可以算是相對奢侈的。但是，香甜鬆軟，絕對是引領著麵包潮流的標杆，那個年代，學生們春遊秋遊，果子麵包加北冰洋汽水，絕對是標配。北海公園白塔下，果子麵包幾乎成了一代人的記憶。甚至在男女青年的戀愛時，一個果子麵包就是一份情誼的傳遞。愛她，就帶她去吃義利果子！

當然，義利不僅僅只有果子麵包，60年代中後期，由於物質匱乏，人們的維生素攝入量明顯不足。義利就在麵包裡添加了維生素B，開發了維生素面包。由於添加了維生素B的緣故，這款麵包的顏色是明豔的金黃色，還有一股獨特的香氣，很快也成了義利的經典品種。

1984年4月20日，中國第一家西式快餐店——義利快餐廳在北京西單南口的西絨線衚衕開張，供應漢堡包、火腿三明治、咖啡等。雖然只是最簡單的西式快餐，但開張第一天，150平方米的店堂裡就擠滿了從四面八方趕來嘗新鮮的顧客，盛況一時無二。

改革開放以後，受到外資食品公司的衝擊，以及原料價格上漲等原因的影響，義利麵包一度在市場上銷聲匿跡。一直到1992年，《北京晚報》上刊發了一篇題為《義利麵包哪裡去了》的文章，引發了一代北京人的強烈共鳴和呼聲，義利麵包才得以迴歸。

如今，義利麵包在北京有十多家連鎖實體店，在一些超市裡也能看到義利麵包的產品，除了果子麵包，維生素面包，還有巧克力、威化餅乾、薩其馬、黃油餅乾等等西式糕點。當然老北京還是最推崇果子麵包，而且還一定要極富年代感的蠟紙包裝。

義利在1950年也不是整體遷往北京，還有一些員工留在上海，這點義利的餘脈則併入了上海另一家著名的餅乾糖果廠——沙利文，1954年更名為益民食品四廠，1997年又和益民食品七廠合併成立了冠生園益民食品有限公司。

（本文圖片來自網路）