的三個時普洱茶轉化期—新茶, 中期茶, 老茶

決定

普洱茶

陳化速度與方向的因素主要有四個“溼度，溫度，透氣度，異味，”除此之外，對茶品本身形成的壓力，轉換儲存環境等也會一定程度影響茶品的轉化程序。根據這些條件的改變以及茶品本身的品質，而後在不同的年歲間轉化出有年份特色與一定品質共性的茶。環境不同，原料不同，轉化速度也就不同。市場上以年份為主要標記的茶，年份可以作為一類倉儲環境下大概的茶品風格予參考，但不會代表品質。

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不同的年份，有不同的轉化階段，無論從茶的外觀還是內在都會發生極大的改變。在正常環境儲存下儲存的生普，市場主流觀點將它的轉化劃分為“新茶期，中期茶，老茶”三個階段。

新茶期：

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五年內稱為新茶期，普洱茶是內含豐富，滋味濃郁的茶。新茶外觀青褐油潤，茶湯苦澀重，回甘強，香韻好，是自然風韻與激爽霸氣並存的時期。在一至五年的儲存過程中，外觀由褐青至灰灰色轉變，像是牛仔褲逐漸褪色的過程，但程度沒有那麼明顯。

當年新茶時湯色為淺黃色或黃綠色，之後逐漸向金黃轉變，到五年時應該已是通透的金黃色，即不淺，也無半分綠。在口感上，普洱茶普遍苦澀重回甘好，濃厚且具有收斂性，二三年後香氣刺激性逐漸轉柔，到五年時應是花香與陳香的過渡期。這一階段的葉底墨綠油潤，看去肥壯有力。完全舒展後活力盡顯。

中期茶

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五至二十年的普洱茶可稱為中期茶，這一階段的茶品與更老的或者更早的有較明顯的風格辨識，從直觀上來看，幹茶色澤烏褐油潤，顯白毫，相對於新茶，已明顯的有了一層轉變，褐青轉為褐灰，青色素向灰色素轉變，並且七八年後開始向褐黃或褐紅轉變。湯色由金黃向橘黃轉變，十餘年後開始向橙黃轉變。這一時期的茶湯口感不再有花香，香氣不是那麼顯，直觀感覺更純粹，苦澀與回甘轉化，但細細品，香氣的轉變更加豐富。

老茶

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二十年，又是一個普洱茶轉化的分界線，這時的外觀應是褐灰帶淺紅色，已經完成由褐青，褐灰，褐黃的轉變，但之後還會向淺紅轉轉變，再由淺紅轉為褐色，深褐色，之後固定。湯色由橙黃轉變，開始形成淺琥鉑色，透亮琥鉑色。二十年以上的茶品，如果在溼度不高的地區儲存，依然會有苦澀回甘，但水路細膩，湯滑水甜。溼度稍高地區儲存的茶也許厚度會更好些，但溼度高也就有了倉味，因此適當溼度也許是最理想的儲存環境。

在所有的色澤轉化中，各茶品因原料，工藝製程以及環境等有變化，感官上的描述也本就人口一詞，唯一相同的是，幹茶應始終油潤光澤，條索清新，茶湯應始終通透油潤，葉底應始終柔韌有勁，不出現糜爛現象。

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普洱茶的自然轉化需要相當長的時間，以十年，二十年，百年論。轉化到極致，穩定一段時間後開始走下坡路，茶氣逐漸散去，化為朽木。轉化到巔峰具體是多長時間沒有定論，有說六十年，八十年，一百二十年，至一百五十年的。可以參考的是，極稀有的五六十年的茶品至今依然在轉化中，當年從紫禁城裡搜出來光緒年間的貢茶開泡後湯有色而無味。再結合各種論點和不同茶品的轉化進度來看，新茶自然存放到老茶，再到茶氣退盡的歷程時間長短，恰如人的一生，短者五六十年，長者百餘年，也有茶品不行或儲存不當半路夭折的。這是段很長的時間，因此有說：“爺爺做茶孫子賣，”也有說“普洱茶是和您一起變老的茶。”

普洱茶儲存三忌