毛肚和百葉是一個東西嗎?飯可以吃錯,百葉不能吃錯!

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百葉與毛肚不同，不是一個東西！

福仔問問大家，知道怎麼區分毛肚和百葉嗎？有什麼區別？

先做一個科普，眾所周知牛是反芻動物，它有四個胃大家知道吧，分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。

前三個胃並不分泌消化液，也叫前胃；

第四個胃，皺胃才是牛真正意義上的胃，起著消化作用。

人們透過多年研究發現，牛除了一個皺胃無法食用外，其餘三個有輔助功能的胃；

根據這三個胃各自的特徵，分別把它們稱為牛肚，毛肚和牛百葉。

1、網胃就是牛肚或者金錢肚，其內有蜂窩狀的組織，起到過濾的作用；

2、瘤胃就是毛肚，塊狀最大，因其表面像一塊毛巾而得名，它可以降解纖維物質。

3、瓣胃就是牛百葉，其內部結構呈葉片狀，故得名百葉，它可以將食物磨細，利於消化。

問題來了，為什麼百葉有不同顏色？

百葉：

牛胃的一部分，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精的作用，好吃又營養。

但有很多人簡單地認為毛肚是黑的，百葉是白色的，就大錯特錯了。

實際上，新鮮的百葉也是黑色的，相反白色的百葉才要小心，因為這種很可能“有毒”。

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警惕“一夜白頭”的百葉！

那個行業都有黑心的不發商家，為了利益就會動歪腦筋，

以下幾種白百葉要小心：

● 開水泡製

把新鮮黑百葉放進開水裡浸泡幾秒鐘，外面的黑皮兒就會自動脫落，這時就形成了白百葉。

還有些市場上賣的白百葉，為了降低成本和凸顯賣相，會用火鹼和雙氧水泡。

● 火鹼泡製

經過火鹼泡製之後的鮮百葉，顏色呈白色，且體積和重量都會變大，１斤可以浸泡成２斤，甚至３到５斤，鹼性極強，因此腐蝕性也非常強。

● 雙氧水泡製

由於雙氧水的氧化性非常強，所以用它泡製出來的牛百葉色澤比較好，比火鹼泡製的顏色白，但是彈性較差，發硬，易碎。

但雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍，所以這種白百葉儘量不吃。

福仔提醒大家，選購時如果發現白百葉的顏色非常白、體積肥大、彈性差、比較硬，而且易碎，最好不要食用！

每日一道家常菜

涼拌黑木耳牛百葉

牛百葉吃法多變，可涮可煮可炒，口味鮮美，口感脆爽，最後福仔教你一道涼拌黑木耳牛百葉，給大家解解饞。

食材：牛百葉、黑木耳、胡蘿蔔、姜、蒜，蔥、香菜、鹽、糖、雞精、黑胡椒、生抽、香醋、香油、料酒、老乾媽豆豉醬、辣椒油。

做法

1、牛百葉洗淨切絲、黑木耳泡開切絲、胡蘿蔔洗淨切絲；

2、姜切末、蒜切末、蔥切蔥花，香菜切碎備用；

3、鍋中燒開水後依次放入牛百葉、黑木耳、胡蘿蔔，加少許鹽、香油，水開後焯水1分鐘撈出瀝乾。

4、準備大一點的容器，將焯好的牛百葉、黑木耳、胡蘿蔔倒入，加上蔥薑蒜，並加少許鹽、糖、生抽、香醋、香油、料酒、老乾媽豆豉醬拌勻；

5、裝盤撒上香菜即可。

好了，今天就和大家分享到這裡，關注京福順，一段驚喜，一份福氣，吃出幸福感，吃出好福氣，我們下期見！