別處難尋的秘方風味，喝出梅子香、蘭香、蜜香

習慣了普洱的醇厚帶勁，以為普洱向來如此。最近遇見的一杯梅香普洱，卻倏忽間帶我打開了普洱的闖關大門。

先是山野的蒼勁直入喉舌，清爽無比；緊接著，鮮明的梅子香從唇齒間盪開、蔓延，透著絲絲甜潤蜜意。

它最值得喝的點就在於其獨特的清清熟透的梅子感，細細喝下來，就如同踱步於雨後的梅子園中，清雅而又甜潤的梅子香撲鼻而來。

喝到最後，梅子的清麗依然在舌底停留，喉頭的爽感像是灑落在枝上的雨水，緩慢而清雅地穿透開來。加上原料經過2~3年的陳放，茶湯醇到好入口，現在開始喝最合適。

喝過的朋友說：“如果以前你不喜歡普洱，一定要試試它，嘗一口就會愛上。不同於常見普洱的米香和藥香味挑人味蕾，任誰都能咀嚼出其中梅子香韻，再細細道個二三，不懂茶也能喝出美好感”。

物道茶事主理人靜一老師也感嘆，“普洱生茶的珍貴，就在一杯杯拼配裡，拼配茶的好喝是被低估了的”。

眼前這款茶，於2018年，採臨滄密林深處幾座山頭的百年老樹的春茶，以獨家拼配秘方製成，風味鮮明、入口難忘，市面少見。

聽製茶師說，喝過它的人都驚歎其獨特的香味與適口性，好評很高，所以復購也多。經過3年的專業貯藏，如今來到最佳的品飲期。因存量有限，物道爭取到一批風味系列庫存，推薦給各位茶友。

何為拼配普洱？茶友們津津樂道的號級茶、印級茶，甚至新近的孔雀、99易昌等經典好茶，都是拼配技藝的精妙呈現。

其中，70年代初由勐海茶廠出品的小黃印，更被稱為“現代拼配普洱茶的始祖”，成交價高達138000。

100多年前，出入於茶馬古道的茶商們發現：當地茶農為了方便，常把不同季節、山頭的茶勻堆在一起。

久而久之，他們發現那些內質相近相融的茶種勻在一起，會迸發出風格迥異的滋味。

一山一味，茶山不同，所製茶葉香韻也不同。將其拼配，呈現出普洱尚未被挖掘的滋味，風味更是千變萬化。

*不同原料包括不同等級、山頭、茶種、季節、年份的茶葉。

很多茶友不喜普洱的濃釅甘醇，甚至於略微澀口。

拼配製成的普洱則不然，平衡了苦、澀、甘、甜四味，香揚水柔，回甘快，適口度、接受度極高，足以讓一個不喝普洱的人對其“路轉粉”。

就像「燕語」這4款代表作：經典的［如釀］梅子熟香、［淺歌］的空谷幽蘭香、［漫空］的花釀蜜香、［細語］的醇潤糯香。

這些豐盈、個性鮮明的滋味，都是拼配獨一無二的寶藏。

雲南臨滄，彷彿老天眷顧，瀾滄江蜿蜒穿過，帶來了豐饒的水霧，加之山巒重疊、河谷縱橫，減少了人為汙染，極適合茶樹生長，因而有著“普洱聖地”的美名。

旱季從山谷中吹來熱風，雨季的山坡上蒸騰霧氣。數百年來，紮根於密林深處的大葉種古茶樹，汲取日光、晨露、山泉，氨基酸、茶多酚等內物質含量頗豐，比外圍山場高出許多。

當地茶農欣喜於古茶樹帶來的饋贈，也對其懷有敬畏的心：從不干預生長，不施藥、施肥，自始至終都交由大自然。

和純料茶一樣，原料的好壞，直接決定了拼配茶的風味上限。

所以他們的選料級別非常高，“按照採摘標準是一芽兩葉，採下的鮮葉嫩度、勻度、淨度，要基本一致。”

更重要的是，採摘前，茶樹還需經過土壤檢測，確保農藥、化肥檢測值為0。

無農殘，意味著茶樹不受汙染，自然生態完整又多樣，在此生長的每片茶葉肥壯且滋味鮮靈至極，每個山頭都有不同的風味。

所以燕語製成的茶，不僅清新純正，經陳放後，還會逐步呈現個性鮮明的甜潤糯香蜜香、山野蘭花香、清爽梅子香等。

紮根臨滄後，「燕語」親自舉辦了數屆“燕語杯”大賽，號召勐庫片區的製茶高手同臺切磋，其中技藝至好的，封為“金炒手”。

金炒手全程參與鮮葉初制，考驗的不僅是手眼功夫，還有身心耐力。

· 攤晾

用他們的話來說，“做茶就是和時間博弈。”剛摘下來的鮮茶，需在第一時間攤晾，將水分蒸發30%，使茶葉柔軟、去除青草氣。

· 殺青

這是製作普洱茶中最難、最累，也是影響山頭茶品質以及普洱後期陳化的重要環節之一。

殺不夠——青味重，殺過了——湯水渾；整個過程全憑經驗，沒有數十年的手藝積累，基本做不到。

· 揉捻

純手工揉捻，需連貫協調，剛柔並進，似太極拳套法，使茶葉受力均勻，利於成條；

鮮葉經揉捻破壞葉面結構之後，酶促、氧化、微生物等一系列“發酵”的化學反應開始啟動，茶葉的香氣、滋味無時無刻不在變化。

· 曬乾

日曬，最為原始的曬茶方式，似乎毫無技術可言，然而，要避開正午的強烈日照，選擇早晨和下午微弱的陽光；晚上則移交室內，隔絕雨露的侵襲。處處需人工細緻關照。

前後歷經三十三道環節，才得以把這深山秘境裡蘊藏的風味，鎖在一餅餅芽葉中。

到了茶客手中，經熱水泡開，梅子香、蘭香、蜜香……一幅幅滋味豐富的畫卷便徐徐展開。

憑藉這別處難尋的風味，燕語的拼配茶一經上市，便廣受喜愛。

還得了專業人士的認可，榮獲不少業內知名獎項：

“三分看品質，七分靠倉儲”，普洱的品質取決於原料、工藝、倉儲共同作用，缺一不可。

對普洱有所瞭解的人深知，要令風味更上一層，還需懂得“藏茶”。

所幸，臨滄有著得天獨厚的地理、氣候環境，被譽為“世界茶倉”，天生就適合儲藏普洱——

◎ 空氣質量常年達到國家一級標準，茶葉儲存可以長期吸附負氧離子，轉化效果明顯；

◎ 平均氣溫適中，晝夜溫差大，符合普洱茶轉化冷熱交替的需要，熱藏催熟，冷藏添香，“一天過四季”的溫度變化，更能促進普洱茶的轉化速度和口感的豐富度。

但對於一向注重細節的「燕語」來說，這還不夠。

所以，他們建立了自己的倉儲基地，並斥重金購入自動化數控調節系統，來控制茶倉的內部環境。

從溫度、溼度、氧氣、光照，到微生物菌群等，每一項都經過數以百次的試驗，直到恰到好處為止。

細緻入微的把控，可以避免黴變，又能使茶葉內含物質科學轉化，令茶葉越陳越香。

倉儲的工作人員還告訴我們，“在這裡存放兩年，通常就能達到其他地方三年的效果。”

大眾印象中，普洱的溫潤適合秋冬品飲，這組風味系列因其清爽鮮靈的滋味，四季都可享用。

拼配普洱的魅力，在於豐富、立體、協調的香韻，是柔滑與高揚的交融，也是醇和與剛勁的互補，醒神生津，餘味悠長。

這一次，我們為大家精心挑選了4款不同的風味茶，無論是自飲，還是贈禮，都是一個不錯的選擇。

「如釀」以古樹料拼配，味重、香高、茶氣足。茶餅脈絡清晰可見，條索粗壯韌實，芽頭銀毫明顯。

茶湯明黃透亮，入口順滑綿甜，苦澀清淺，化開後的甘甜帶有梅子韻味，回甘快於生津，給人的感覺很愜意。

三泡過後，湯色轉為金黃，茶質細膩輕柔，梅香浮動，不止於流連於唇齒，滋味極為曼妙。

這一款精選勐庫茶區山頭古樹，精製而成；

條索勻整緊結、色澤墨綠，山野韻強烈，初聞略帶有悠悠的蘭花香，再細聞，如蘭似蜜的甜香悄然鑽入鼻腔。

開泡即出香，香氣與水高度融合，湯感細膩順滑，咂一口，苦澀緩緩化開，旋即生津有香甜，喉韻柔而綿長。

三泡過後，茶香依舊濃郁，偶有果香、蘭花香之氣浮現，似置身山野，萬花從中過，令人沉醉。

這一款選用五座高山幽處的古樹春芽，拼配而成；

餅面油潤，條索肥壯，芽頭完整，梗條量少，幹茶蜜蘭香氣明顯。

初泡時，茶湯淺橙明亮，蜜香純淨，入口有源源不斷的生津，喉嚨能感受到甜感和清涼感湧出，回甘迅速；

三泡過後，入口爽滑，花蜜香隱約浮現，生津綿密持久，兩頰及喉部開始出現溫潤之感，令人回味無窮。

值得一提的是，以上三款，原料皆為春茶。蟄伏了一冬的茶芽，氨基酸含量、鮮度都達到了頂峰。

且不同於龍井的鮮，生長在雪山秘境、原始密林中的古樹普洱，有著另一番香韻。

未曾飲過普洱的人，它們會讓你愛上普洱；鍾情於普洱的人，買來嚐鮮，絕對讓你為之驚豔。

最後這款熟普，精選古樹純料，沿用古法渥堆發酵工藝製成，堆味不明顯，餅面油潤，細芽勻整，細聞有糯香，且價效比極高。

湯色上，相對於生普的青綠清亮，熟普更顯紅濃明亮。

沸水沖泡，茶湯紅亮潤澤，入口綿滑、細膩溫潤，香甜協排程很好；

二、三泡後，香甜柔和在唇齒間鋪開，稠滑濃釅，伴有蜜香繚繞，細膩的湯質中帶有糯感，湯感醇厚寬廣。

喝完之後，傾倒出茶葉，可見葉底粗壯且肥厚，底色深，這是茶葉內物質含量高的體現，可見用料上佳。買來送人，不失體面。

俗話說，“藏新茶，喝老茶”。

這4款茶經過了3年多的陳化，目前已達到很好的品飲價值，收到即可沖泡，也可繼續藏放。

畢竟，普洱的精妙之處在於，可在日復一日、年復一年的陳化中，發生著美好的轉換，從色澤、氣味到香韻。

不管什麼時候品飲，都能給人味蕾上的驚喜。