做酸菜魚,不要直接下鍋煮魚片,教你正確做法,魚片煮不碎又入味
一開始我只會到外面買的吃,但由於價格太貴了,想吃的划算一些,我只好自己學著做,可自己做的時候,總會出現各種問題,起初不怎麼會片魚片,後來魚片一煮就碎掉,而且吃著也不怎麼入味,這些問題一直困擾著我。
還好我有一個廚師舅舅,一次回老家請教了他,他告訴我,做酸菜魚,不要直接下鍋煮魚片,不然魚片一下鍋很容易碎掉,而且不入味不好吃。
舅舅演示了一遍酸菜魚的製作,我看後才發現,有一步我常常忽略,難怪一直失敗,從那之後,我經常練習做酸菜魚,發現技藝越來越好了,家人也誇我越做越好吃,非常開心。
所以今天我來教你酸菜魚的正確做法,如果你是新手的話,快跟著步驟做一遍嘗試一下,後面再慢慢練習,或者你常常做失敗的話,檢查一下哪裡做的不好,這樣可以少走彎路,我們一起學習,讓廚藝更上一層樓。
按照這個方法來做,魚片煮不碎又入味!開始做吧。
酸菜魚
準備食材:草魚、酸菜、生薑、香菜、花椒、幹辣椒、雞蛋、澱粉、食鹽、胡椒粉、雞精、食用油、黃酒
將草魚處理一下,內臟、魚鱗處理掉,再反覆沖洗乾淨,即使老闆幫忙處理了,拿回家後也要仔細檢查一下,小心有些隱藏部位魚鱗沒去掉。
再將草魚兩邊的魚片片下來,然後把魚片慢慢片成薄片,魚片裝碗待用,魚骨和魚頭留作燉魚湯。
魚片中加生薑片、黃酒、食鹽,用手抓拌,一直抓拌到出現黏液為止,再加入蛋清和澱粉,再繼續抓拌,抓拌時間稍微長一些,不能偷懶,抓拌好後醃製一會兒。
醃製過程裡,我們來處理酸菜,酸菜可以用自己做的,也可以直接買,將酸菜洗淨,擠掉水分後切小一點。
炒鍋中加少許食用油,燒熱後,放入生薑片、蒜末、幹辣椒,炒出香味,再將酸菜倒進鍋中,大火翻炒,這一步不能省,如果直接將酸菜丟進去煮的話,酸菜不香不好吃。
炒一會兒後,加適量清水開火煮。接著將魚骨和魚頭放在煎鍋裡稍微煎一下,煎好後放進煮開的酸菜鍋中。
繼續大火燉煮,煮開後,加食鹽、雞精、胡椒粉調味,再調小火煮一會兒,湯汁更加濃郁更好吃。
煮上五分鐘後撈出魚骨、魚頭、酸菜放在大一些碗中,繼續小火,將魚片放進鍋中,再大火煮一分鐘,這樣魚片就熟透了。
撈出魚片放在酸菜上面,魚湯倒進大碗中,最後給魚片上放幹辣椒、花椒,鍋中燒上熱油澆在辣椒和花椒上,再撒少許香菜,這樣一碗酸菜魚就做好了。
這份酸菜魚聞起來很香,酸酸辣辣的,魚片都很完整,沒有碎掉,滑嫩美味特別好吃。
你學會了嗎?做酸菜魚時,不要直接下鍋煮魚片,要將魚片放在碗中醃製一段時間,這樣魚片又香又嫩又入味,更不怕魚片煮的時候碎掉,好吃的不得了,另外注意兩個細節,酸菜要下鍋炒一下,不要直接燉煮,魚骨和魚頭最好煎一下,這樣燉出來的湯汁才會更加濃郁。
做好這幾點,再加上熟能生巧,保準你次都能完美做好,想吃再也不用花錢買了,快試試吧。
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