魚片不嫩滑？肯定是醃製上漿出問題了，讓大廚來教你正確方法！

魚片不嫩滑？肯定是醃製上漿出問題了，讓大廚來教你正確方法！

入秋之後，氣溫慢慢下降，可以感覺到一絲絲寒意襲來，早晚溫差又很大，這個時候人的抵抗力是很差的，特別是家裡的老人和小孩子，現在就是感冒高發期，所以得好好補補。說到補，最合適的是就是食補了，既可以享受美食，又可以讓身體強壯，真的是一件很美好的事情呢！說到食補，大家可能首先想到的就是一些大魚大肉了，也確實是這樣，肉類的各種營養成分含量都是很高的，但是眾多肉類比起來，我覺得最好吃的還是魚肉。

魚肉的營養價值是很高的，它的蛋白質含量很高，但是脂肪含量特別低，就算是減肥人士也可以大口吃，而且肉質鮮嫩，又容易消化，老人小孩都可以吃。魚肉的做法也是很多的，蒸煎煮炸都很好吃的，但現在這個季節我還是覺得煮著吃更好，天氣較冷，喝點湯湯水水的，既可以暖身子，又有營養，最好吃的要數水煮魚了。水煮魚看上去好像是很簡單，但是要想做好，真的不容易，做的不好的話魚肉就會比較腥，而且容易煮碎，所以做水煮魚最重要的就是醃製上漿。

一般在家做水煮魚的時候，都是放一些料酒，食鹽，澱粉把魚片醃製一下就開始煮了，後來看到大廚的做法之後，才後知後覺的發現自己一直都做錯了，所以啊，就跟大廚學了一手，那樣做出來的水煮魚真的是鮮香嫩滑，喜歡吃魚的魚粉們都跟我一起來做吧！今天我們用的是草魚，草魚肉質是比較細嫩的，是最適合做水煮魚的。

【水煮魚片】

食材：草魚，食鹽、啤酒、食用油、雞蛋、生粉、蔥、姜、蒜、底料、香葉

1，我們把草魚清洗乾淨，先把魚排剔出，然後把魚肉傾斜著片成薄片，把魚排剁成塊，熬湯的時候可以用。

2，把片好的魚片放在碗中，放入食鹽把它拌均勻，食鹽可以去腥，還可以把魚肉裡面的血水醃出來，醃製5分鐘之後，用清水把魚片清洗幾遍，然後控幹水分，再加入少量食鹽，用順時針方向抓拌至魚片變的黏稠，再慢慢加入少量啤酒，不要加的太多哦，啤酒可以很好的給魚肉去腥增嫩。

3，再把魚片中加入一個蛋清，把它們攪拌均勻，保證每一片魚肉都裹上蛋清，然後加入生粉，攪拌均勻後再加入食用油，再次攪拌均勻。蛋清可以讓魚肉變的更白，而生粉和食用油可以鎖住魚肉所含的水分。這個就是上漿的全過程，這樣就可以煮出嫩滑的魚片。

4，鍋中燒油，燒熱後把魚排放入鍋中，煎出香味，然後倒入開水，加入水煮魚底料，再放蔥，姜蒜，用大火燒開，等魚排煮好後就可以放醃好的魚片了，放下去後要快速的把魚片散開，免得它粘在一起，等到鍋裡煮開之後就可以出鍋了，再加一點蔥花，香葉，淋點熱油就可以開吃了。

這樣一道好吃的水煮魚就做好了，肉嫩湯鮮，我們需要注意的就是在煮的時候不要再放鹽了，因為底料中的鹽分是很充足的，還有就是魚片不要煮的太久，開鍋就可以吃了。你們都學會了嗎？沒事的時候在家試試做吧，吃著肉喝著湯真的太爽了！