松鼠魚的家常做法，只需加一把嫩蔥，湯汁鮮美又解饞

這次向大家分享一道松鼠魚，是道江蘇的傳統名菜，魚肉鬆軟香甜，搭配濃郁的蔥汁醬料，十分鮮爽美味。不過經典的松鼠魚做法比較繁瑣，而且用到的原料是桂花魚，比較難獲取。今天要做的松鼠魚，就用平常吃的草魚來做這道菜，做法簡單家常，接下來就教大家，如何用草魚做這道松鼠魚，一起來看看該怎麼做吧。

先準備一條鮮嫩的草魚，儘量挑選鮮活好動的草魚，肉質更加鮮嫩勁道，吃起來更加爽口。買好的草魚還可以麻煩魚鋪，幫忙把魚鱗刮掉，再將草魚剖開，這樣回到家就省去自己刮魚鱗的繁瑣步驟。草魚買回來後，要先放到水龍頭下清洗，要把魚皮上的黏液和血水清洗乾淨，還有魚肚裡的黑膜也要刮掉，就可以去除草魚大部分的腥味。

洗好的草魚放到砧板上，接下來開始要把它做成松鼠魚的形狀，先沿著魚尾處剖開，把魚分成兩半，隨後把魚頭剁下在扣掉魚牙。魚的牙齒裡不僅有非常多雜質，而且味道還特別腥，去掉魚牙之後，魚肉吃起來味道就沒那麼重了。接著片去滿是魚刺的那部分魚肉，再把它們斬成小段，這樣剩下的魚肉就十分鮮爽，還沒有魚刺，正好做成松鼠魚。

接下來要給剩下的兩塊無骨魚肉打上花刀，這裡比較考驗刀工，刀口切至魚皮處，不要把魚肉切斷，花刀要斜切，交錯切成菱形狀，再往相反的方向切，打好花刀的草魚攤開後，不僅呈現螺旋狀菜色十分好看，切開的肉粒也更容易入味。然後把魚肉切塊，待會才方便拌料燜煮。切好的魚肉塊放到稍大的盤子裡，加少許鹽和料酒去腥，用手抓出血水，再加少量水清洗乾淨，這樣做好的松鼠魚，肉質將會更加細膩油潤，吃起來也不覺得腥。

隨後把魚肉放到一個盤子裡調味，放適量鹽增加底味，還要少許的胡椒粉增辣，接著打入一個蛋清抓勻吃起來更香，最後加一把生粉再次抓勻，鎖住魚肉裡的水分不流失，也可以增加香糯的口感，拌好的魚肉放一旁醃製入味。另外再準備好兩個蒜子拍碎切末，還要將一塊生薑切片去腥，之後把少量小米椒切碎，這樣松鼠魚要用到的佐料就準備好了。

接著就可以起鍋把魚煎一下，倒上油預熱後，把魚骨和魚頭放油裡煎至微黃，這樣帶有一層酥皮口感更香脆。煎好後倒出到漏網裡控油，趁著鍋裡還有剩餘的熱油，將切好的姜蒜佐料倒入鍋裡爆香，然後倒適量水作為湯汁，再把煎好的魚塊下鍋裡，大火把湯汁煮白，接著下入五克鹽和雞精，適量的胡椒粉調味，這樣熬好的魚湯十分辣爽鮮香。

接下來把魚骨和佐料都撈出來，放到盤底做底料，鍋裡的火候改小，依次把切好的松鼠魚下入，魚肉放完後再改回大火，把魚肉煮熟入味，期間要用勺子輕拌魚湯，這樣加入的魚肉受熱才比較均勻，可以更快把松鼠魚煮熟，把魚肉煮至泛白後，就可以把魚肉用漏勺撈出來了，放到盤裡再淋上魚湯，這道鮮美的松鼠魚就做好了。

另外還可以切一些蔥花和紅椒丁，撒到松鼠魚上豐富菜色，最後澆上熱油，就可以開吃了。鮮香多汁的魚肉，吃起來爽嫩香滑，魚湯裡帶有香辣滋味，也很適合拌飯，要是喜歡松鼠魚的這種做法的話，不妨在家裡嘗試一下吧。