火腿中的“愛馬仕”：歐洲火腿的“鼻祖”，古人也愛它

眾所周知，中國是一個美食文化大國，美食數不勝數，今天就帶大家聊一聊火腿。一提到火腿，可能大多數人想到的是雙匯火腿腸，那就大錯特錯了。火腿和火腿腸完全是兩種東西。火腿腸它是一種簡單的肉類加工食品，而火腿是是由動物的腿胭脂或者熏製成的，兩者之間有著翻天覆地地區別，最明顯的就是體積上和價格上，可能100個火腿腸都抵不上1個火腿。

時至今日，世界上有很多地方都出好火腿。比如西班牙的jamon iberiano、法國的Jambon de Bayonne、英國的Wiltshire Ham、義大利的Prosciutto di Parma和德國的Munich Ham。當然就算你吃了一個遍，你最後還是會發現，還是咱們中國的火腿最地道，也許正是中了那句古話：“一方水土養一方人”吧。

當然中國的火腿也有很多種類，最著名的就是四大腿：南腿、北腿、雲腿和川腿。南腿產於浙江金華、北腿產於江蘇如皋、雲腿產於雲南宣威、川腿產於四川。當然，其中最著名的自然是金華火腿，那麼我們今天就來好好聊一聊這個火腿界的愛馬仕——金華火腿。

筆者最先接觸到火腿，是在《射鵰英雄傳》裡，黃蓉有名菜二十四橋明月夜，“先把一隻火腿剖開，挖了廿四個圓孔，將豆腐削成廿四個小球分別放入孔內，扎住火腿再蒸。”透過文字，彷彿能夠嗅到火腿的誘人的味道。

一、金華火腿的起源歷史

關於火腿的起源，一直以來有兩種說法爭執不下，不過幾千年過去了，究竟是哪種說法也不重要了，最重要的是火腿這種美味傳承了下來。

1、一說金華火腿起源於南宋時期

南宋時期，由於金軍的入侵，可是說又是一個亂世。而火腿便是產生於這樣的亂世之中，這裡不得不提到一個將軍：宗澤。這個名字大家也許有些陌生，但是提起另一個人定是老幼皆知：岳飛！關於岳飛的愛國事蹟在此不多闡述，我們來談談宗澤！

首先宗澤正是提拔岳飛的將領，如此地位，我想我也不必多言，我想可以用來形容岳飛的詞語，用來褒獎宗澤都一點不過分，他坐鎮抗金前哨的開封，保住了宋朝的半壁江山，大舉抗金義旗，最重要的是他依靠百姓，由此在老百姓的心目中，一點都不比岳飛差。

當時這位大將軍打了勝仗，榮歸故鄉。他家鄉的老百姓是相當的開心，這不都想送點吃的喝的讓宗澤帶走，這其中就有豬肉，送豬肉肯定要送豬身上最好的部位——豬大腿。但是老百姓又怕路途遙遠，於是就用鹽及其他調味品研製過後，再讓宗澤帶上，讓他帶回軍旅，犒勞將領。

研製過後的豬大腿，顏色火紅火紅，人們便於稱呼，就直接叫其“火腿”。回到朝廷之後的宗澤，將“火腿”獻給皇上，深得皇上的喜愛。自此產自金華的火腿也就名聲鵲起。

2、一說金華火腿起源於唐朝時期的災難

為何會有這種說法呢？主要是當時的溫州地區經常鬧災，時不時的水災和洪荒。都知道古代的人們生活比較艱難，在逃難的時候，貧民百姓也只能夠帶一些乾糧，而像一些蓄養家畜的人家，只能丟下不管，畢竟命比啥都重要。

但是等到災難結束之後，老百姓一回來一看，家畜啥的都被淹死了，經過災難的洗禮，誰家裡都窮，便把豬、羊的屍體從淤泥裡面挖出來吃，一經品嚐之後發現味道還不錯，經過海水的研製，反而成為了一道美食。

二、金華火腿的發展歷程

火腿的發展歷程離不開中國古代養豬業的發展，而養豬業在古代的發展歷程可以說很早就開始了。

1、秦漢時期的萌芽

中國自古以來就是一個農業大國，同時在農業的基礎上，養殖業也是經久不衰。這在我國秦漢時期就可以表面。秦漢時期是金華火腿的萌芽，但是確實養豬業的高峰時期。“一豬、雌雞四頭”在漢代時期這些都是標配，能夠讓普通老百姓都做到如此，我們也可以知道在當時社會養豬業也算是普及開來。

以及在考古學中，我們可以不斷髮現漢代的墓葬中有著很多陶豬，由此也可以看出在秦漢時期養豬業的發展。養豬業的發展不僅改善民生，改善人們的飲食文化，在這其後更是給金華火腿的誕生奠定了基礎。

2、宋朝時期達到高峰

宋朝時期的高峰不僅僅是養豬業的高峰，更是金華火腿的高峰。兩者的發展更是呈現著相輔相成的關係。宋代的《東京夢華錄》就有記載“唯民間所宰豬，須從此入京，每日至晚，每群萬數。止十數人驅逐，無有亂行者。”

如此規模，不得不說當時的養豬業已經達到了一個高峰，由此帶來的豬肉文化也是史無前例的。於此同時，在宋朝誕生而出的各種美食食譜，於此等場景可以說不能沒有關係，正是在這種繁華的場景下，才能夠讓金華火腿發揚光大。

《齊民要術》中有這樣的記載：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”豬肉可真是一種美味，很多古籍裡面都有記載，中國也是一個美食大國，這其中定是離不開豬肉的貢獻。

提起宋朝時期的美食文化肯定離不開一個人——大文豪蘇軾。蘇軾可謂是走到哪吃到哪，而且吃過之後還能自成一家，當之無愧的美食家。其中最著名的便是“東坡肉”，以其名字命名的美食，以豬肉為食材製作的美食，將豬肉的美味體現的淋淋盡致。

正是當時養豬業的蓬勃發展，也導致各地版本的火腿的製作如火如荼，但是最正宗的肯定還是金華地區，這在《本草拾遺》中就有記載：“火腿，產金華者佳。”

3、金華火腿在世界的影響

金華火腿可是在古代便已經大名遠揚，甚至有不少人猜測現在的義大利火腿也是起源於中國，因為義大利的旅行家馬可波羅在元朝時期來過中國，將中國火腿的製作方法帶回本國，才有現在出名的義大利火腿，也可以毫不誇張的說，中國的火腿是歐洲火腿的鼻祖。

之後隨著航海業的發展，中國逐漸對外貿易頻繁，這也直接開始了金華火腿的傳播，從明代開始金華火腿就被列為上奉朝廷的貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到：“金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價。故養豬人家更多。”並隨鄭和下西洋開始傳播海外，日本、東南亞和歐美各地都有著金華火腿的身影。

明清時期受到朝廷的重視，使得金華火腿的發展達到另一個飛躍，不僅僅官方會大量製造金華火腿，連普通的老百姓也都會製作金華火腿，由此可知金華火腿受到人們的熱愛。

浙江人引以為自豪的浙江三寶：金華火腿，龍泉寶劍，龍井茶葉。後兩者我想大家都很熟悉，而金華火腿就是與這兩者齊名的寶物，如此美食，誰不想品嚐一下？

三、火腿的價值

1、火腿的歷史價值

火腿的創作雖然在歷史上算不上驚天動地的大事情，但是也是能夠以在史書上寫上一筆。火腿的製作使得肉製品更長時間的儲存，對古代人們的飲食文化產生了深遠的影響。同時最為重要的是，火腿的軍事價值，作為一種軍糧，火腿的價值遠勝於一般食物，在打戰的過程中能夠吃到肉，無疑給將士們提供了營養保證，為戰爭的勝利打下堅實的基礎。

2、火腿的營養價值

人們對於純天然的食物有著不可描述的熱愛，而火腿正是一種純天然的美食。沒有新增任何金屬、防腐劑或染色劑的美食，僅僅靠食用鹽等調味品的研製，保留了豬肉本身的營養價值，怎能不受到人們的喜愛呢？

現代人講究的營養價值都喜歡看裡面的成分，金華火腿含有豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質，其不僅僅提供人體必要的營養物質，也能夠給人們提供必要的微量元素。

再者火腿肉性溫，味甘鹹。從中醫的角度來說具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效，適合一些胃口不好，或者身體偏瘦的人群食用。

四、結語

中華名族是一個有智慧的民族，人們為了將食物能留到過年的時候，想盡了各種辦法，其中，臘製品就是古人的智慧結晶之一。金華火腿正是活生生的例子，不僅能夠防止鋪張浪費，也能夠使得食物的味道更加美味。眼下又到了春節的佳日，我相信定是有不少人家已經準備好美味的金華火腿來共度佳節了，滿滿的年味，沒有嘗過的人難道不想試試嘛？