一款你無法抗拒的甜品，入口輕柔，很值得起司蛋糕狂熱者來試試

起司蛋糕是兒子除了巧克力之外無法抗拒的一品。無論是濃重的重乳酪，紐約起司還是輕盈的輕乳酪，又或是免烘烤的起司蛋糕只要遇到無一不喜愛的！！！這本料理教室當中，也有起司蛋糕這一味而且是舒芙蕾起司蛋糕！！！舒芙蕾我很清楚，但什麼是舒芙蕾起司蛋糕？？？口感風味又是如何？？與其想個老半天，還不如親手來試試！！！

食材： 奶油，起司，雞蛋，玉米粉，檸檬，砂糖，鮮奶。

製作流程其實跟其他起司蛋糕差不多，唯一比較有趣的部分是分蛋拌合。奶油起司加入牛奶稍微攪拌後，加入砂糖，拌成麵糊再加入蛋黃玉米粉及檸檬汁。接著蛋白打發成稍微硬挺的溼性， 將1/3蛋白霜加入麵糊充分拌勻（消泡）。再分批將剩下蛋白霜輕柔拌合，匯入模具中依照溫度時間烘烤即可。

剛烘烤出爐的起司蛋糕有點澎澎的，等放涼後會貓下去一些些。撒上糖粉看起來雖不是平整完美，好在跟書上差不多。

這是我第一次試做舒芙蕾起司蛋糕，不是很確定它的口感該是如何。心理的想像應該是口感跟舒芙蕾差不多的輕乳酪蛋糕這樣吧？？？實際品嚐呢？？這款乳酪蛋糕比一般起司蛋糕更為輕盈，入口輕柔細綿。不是如棉花糖般輕如雲朵羽毛，而是細柔綿密富含空氣感的起司蛋糕。奶油起司香氣穠纖合度輕盈，帶著起司乳香不過於厚重。輕甜的甜度隨之慢慢竄入舌尖的檸酸平衡了起司的膩。甜度有著經過調整的細膩思量，不會過於甜膩很適中。

起司蛋糕組織輕盈的秘訣在於像舒芙蕾一樣的蛋白霜拌合。舒芙蕾是蛋黃蛋白分蛋處理後，再輕柔拌合的烤制甜點。這裡也是，並且蛋白拌入有特別的方式前1/3 ，先仔細拌合到消泡確保充分柔合。剩餘的蛋白霜則是儘量輕柔以維持麵糊整體的蓬鬆感。所以攪拌的過程必須稍微注意，才能做出像舒芙蕾一般的輕盈細密口感。就是這個蛋糕讓兒子以行動支援，一口接一口~

老公對於這款蛋糕也連連稱讚很清爽~好吃~有別於歐美的重乳酪，這款屬於比輕乳酪口感更輕盈的起司蛋糕。很值得起司蛋糕狂熱者來試試~