仔姜燜鴨肉,潮汕的傳統家常菜,只有夏天的餐桌上才可以吃到

仔姜，又稱為嫩姜、紫薑或姜芽，與老薑相依，辛辣味較淡，纖維較細，口感脆嫩，水分足，在我們這裡的市場，只有夏天才能買到仔姜。仔姜燜鴨肉，就是潮汕的傳統家常菜，鴨肉緊實味香濃，而那最後才下的仔姜，怎一個嫩字了得，相當的爽口開胃。

【食材】鴨子1/4只（淨重700g）、仔姜150g、辣椒1個、芹菜1小把、鹽適量

【做法】

1。鴨肉處理乾淨，斬成塊。

2。鴨肉清洗乾淨，冷水下鍋煮開，取出沖洗乾淨待用。

3。準備好仔姜，要挑選那些帶有粉紅色姜牙的。

4。將仔姜洗淨去皮切成薑絲，辣椒洗淨切碎，芹菜洗淨切段。

5。熱鍋下鴨肉，用小火煸炒至鴨肉金黃，如果煸炒出來的鴨油比較多，就將油去除。

6。加入能淹沒鴨肉的開水，大火煮開，轉小火燜煮半個小時左右。

7。若湯汁比較多，可以先轉大火收幹一下湯汁，下薑絲與辣椒絲。

8。翻炒均勻，加入芹菜段，加鹽調味，熄火即可食用。

【小五食記】

出鍋前，才下仔姜，更能彰顯出姜的辛辣芳香。