老北京傳統小吃薑汁排叉，酥脆香甜姜味濃郁，咬一口倍兒脆，真香

薑汁排叉，京味兒十足的北京小吃。從字面上就可以知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。它色澤金黃，酥脆香甜，薑汁味濃郁，是北京傳統小吃。 做好的薑汁排叉，色澤淺黃，具有酥、甜、香、脆的特點，吃起來甜而不膩，姜味十足，味道很獨特，下面一起來製作它吧。

一、薑汁排叉

主料：麵粉250克 糖120克 麥芽糖250克

輔料：生薑適量 油適量

製作工藝：

薑汁排叉總共有18個步驟：

1、用泡姜的水，約一至兩個小時

2、面要和硬一點，1斤面加入4兩生薑水

3、面和好後蓋上保鮮膜餳上30分鐘

4、面餳好後準備擀麵，為防止面粘案板，先在案上撒些澱粉，將麵糰擀成大面皮

5、把擀好的面去邊角，然後切成6釐米寬的長條，要同樣寬

6、切好後2個面片疊在一起碼整齊，在每小塊兒疊起的那一端切三刀，中間一刀要長一些

7、翻排叉， 2片面片疊在一起， 把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好

8、把面片的另一端從右邊的刀口穿過拉好

9、粘連的部分儘量翻起來， 整理好排叉

10、炸排叉：做油鍋，倒入適量油，油五成熱時，排叉下鍋， 用小火

11、炸成淡黃色，撈出控油

12、裹糖：做煮鍋，放入適量水與薑絲一起煮

13、把姜味煮出來後，將薑絲撈出

14、鍋中放入白糖，待白糖化開

15、再放入麥芽糖，攪拌均勻

16、糖汁熬開後，用筷子夾起排叉，依次裹糖

17、把粘好糖的排叉放在篩網上控一會

18、待糖冷卻，就可以碼盤了

二、熊貓小貼士

1、用生薑泡水和麵，這樣味道更濃郁；面要和的硬一些，一斤面四兩水，麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2、餳好的麵糰，放在案板上， 撒些澱粉防粘連； 面要擀得薄一點，而且一定要薄厚均勻；

3、面片切出多餘的邊，摺疊後切成大小適中的排叉片，兩片合一，中間切一長二短三刀，兩端分別從左右兩邊的刀口中穿過，翻成排叉生坯；

4、炸排叉時注意油溫不宜太高， 小火炸成淡黃色後撈出控油

5、姜洗淨去皮切成絲，煮成鮮姜水，加入白糖、麥芽糖熬煮至粘稠，放在溫火上保溫；薑汁蜜要熬至粘稠適中，既不宜過稠，也不宜過稀

6、裹糖漿時一定要一個一個裹，這樣才能裹的均勻，時間不宜長，排叉撈出放在網格上放涼，再裝盤就可以適用了

以上就是薑汁排叉的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。