夏季飲食宜清淡,分享10道適合夏季的家常小炒,既清淡又好吃下飯

本期導讀：夏季飲食宜清淡，分享10道適合夏季的家常小炒，既清淡又好吃下飯

夏天到來了，夏季天氣炎熱，高溫很容易讓人感到各種不適，食慾也會大大降低。這個季節適合多吃一些新鮮蔬菜，為我們身體供給所需的營養，還能增強食慾。夏季飲食宜清淡，分享10道適合夏季的家常小炒，既清淡又好吃下飯，你可以學做一些可口的菜餚，豐富家裡夏季餐桌，下面一起看看都有哪些菜餚：

【四色時蔬小炒】所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1。準備好所需材料，幹木耳要提前泡發，把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2。把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3。鍋內加入水，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，水開後焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿蔔片撈出。

4。把山藥和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，山藥焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火。

5。鍋內水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃。

6。鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。

7。下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。

8。下入山藥和胡蘿蔔片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。

【蠔油炒西葫蘆】所需材料：西葫蘆2個、油適量、蠔油1湯匙、大蒜2瓣、姜1片、

1。把西葫蘆洗淨，把西葫蘆的兩段切去不要。西葫蘆應選擇新鮮，嫩一些的，瓜體周正，表面光滑無疙瘩，不傷不爛者。

2。把西葫蘆順長切成兩半，再把西葫蘆斜刀切成段。

3。再把西葫蘆切成菱形片，切不好菱形片，切半圓的片也可以。

4。將姜切末，大蒜切片，準備好蠔油。

5。鍋內加入油燒熱，下入薑末，蒜片，爆香，再下入西葫蘆片翻炒，把西葫蘆片炒至稍變軟。

6。把西葫蘆片炒軟後，下入蠔油，加入少許鹽，蠔油比較鹹，鹽要少放，或者不用放，蠔油要食材出鍋前放，蠔油在菜餚八成熟的時候下鍋為最合適，能夠凸顯蠔油的鮮香味道。放早了，蠔油的鮮味盡失。

7。把西葫蘆片和蠔油一起翻炒均勻，西葫蘆烹調時不宜煮得太爛，以免營養損失。淋入少許水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可。

【酸辣土豆絲】所需材料：土豆2個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒10幾粒、米醋2湯匙、雞精1茶匙、

1。把土豆洗乾淨，再把土豆颳去外皮，洗淨。

2。土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣容易把土豆穩住，容易切。土豆把土豆切成片，再切成絲，土豆絲要切得粗細均勻些，否則，炒出的土豆絲容易生熟不均。

3。把切好的土豆絲放在清水中，投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲的顏色就不會氧化變黑，炒制時，土豆絲也不會粘鍋，這是炒土豆絲的一個小技巧。土豆含澱粉，澱粉遇熱就會糊化，炒制時就容易粘鍋，所以，把土豆絲表面的澱粉洗淨，炒制時，就不會粘鍋。

4。把土豆絲撈出，瀝淨水分待用。

5。蔥切段，大蒜切片，把幹辣椒用剪刀順長剪成段，辣椒籽不要，把辣椒段放到清水中泡1分鐘，將幹辣椒段撈出瀝淨水分待用。幹辣椒比較幹，放入油內炸香時，容易炸焦，有苦味，把幹辣椒用水潤一下，炸制時就不容易炸焦，味道更香。

6。鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸香，再下入蔥段炸香，將蔥段和花椒撈出不要。

7。下入幹辣椒段小火炸香，不要炸焦了。

8。下入土豆絲大火翻炒，淋入1湯匙米醋，烹出醋香味，不停地翻炒土豆絲，將土豆絲翻炒至斷生，加入鹽，雞精，蒜片，大火翻炒均勻，再淋入1湯匙米醋，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【黃豆芽炒香乾】所需材料：黃豆芽半斤、香乾2片、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒4-5個、生抽1湯匙、

1。準備好所需材料，黃豆芽投洗乾淨。

2。把香乾切成條，尖椒去蒂去籽，切成絲，幹辣椒剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

3。鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後煮1分鐘左右，把香乾煮變軟，將香乾撈出，瀝淨水分待用。

4。鍋內水重新燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將黃豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。黃豆芽焯水，可以去除黃豆芽的豆腥味，還可以縮短炒制時間，減少營養流失。

5。鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑絲，蒜片和幹辣椒段，爆香。

6。下入香乾和尖椒絲一起翻炒1-2分鐘。

7。下入黃豆芽大火翻炒均勻，淋入生抽，加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤黃豆芽炒香乾就做好了。

【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴

1。首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。

2。到時間後，將粉絲撈出瀝淨水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。

3。把綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮，瀝淨水分，水分要瀝乾淨。

4。韭菜擇去老葉，洗淨，再把綠豆芽切成寸段。

5。鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

6。下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【白灼蘆筍】所需材料：蘆筍半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、幹辣椒2個、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖少許、

1。蘆筍食用的部分是它的嫩莖，把新鮮的蘆筍清洗乾淨，根部去老皮，切去老梗。

2。大蒜拍碎，再切末，幹辣椒剪成段，辣椒籽不要，幹辣椒也可以用小米辣，或者不放辣椒也可以，辣椒用來配色、增香。

3。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入蘆筍焯水，水開後煮1分鐘左右，把蘆筍撈出，馬上放到冷水中投涼，使蘆筍迅速降溫，將蘆筍撈出，瀝淨水分待用。

蘆筍焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使蘆筍的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持蘆筍脆嫩的口感，而且，顏色也不會變黃。

4。鍋內加入2-3湯匙水，加入生抽，蠔油，少許白糖，燒開，關火，料汁就調好了。

5。把蘆筍放到盤內，淋入調好的料汁淋在盤內，把蒜末和幹辣椒段放在蘆筍上。

6。鍋內加入油燒熱，將熱油淋在蒜末和幹辣椒上，炸出香味，這樣一盤色香味俱全的白灼蘆筍就做好了。

【蒜薹炒雞蛋】所需材料：蒜薹半斤、雞蛋4個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

1。準備好所需材料，蒜薹擇去頭尾，洗淨，瀝淨水分，有些蒜薹尾部有一段比較硬，要掰下來不要，吃著比較柴，嚼不爛。

2。再把蒜薹切成段。

3。蔥切蔥花，大蒜切片，雞蛋磕入碗內，把蛋液攪打均勻。

4。鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液變凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

5。鍋內再新增少許油，下入蔥花和蒜片爆香。

6。下入蒜薹翻炒，將蒜薹翻炒至顏色變深綠，表面起皺皮，加入鹽，淋入少許水，把鹽化開，大火翻炒半分鐘，把蒜薹炒入味。

7。下入炒好的雞蛋塊，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤蒜薹炒雞蛋就做好了。

【蒜蓉菜心】所需材料：菜心300克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉少許、

1。將菜心擇去老葉，洗淨，切去根部，較老的部位，大蒜切成末

2。鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入菜心梗部，水開後再將葉的部位一起焯水，大火燒開，將菜心撈出，菜心焯水時加入鹽和幾滴油，會使菜心顏色更翠綠，先下入菜梗焯水，再下入菜葉，這樣菜葉不會焯過火，菜梗和菜葉熟制時間一樣

3。將菜心撈出後，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。還可以保持脆嫩的口感

4。鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，不要用大火炒蒜末，大火容易把蒜末炒焦

5。下入菜心，大火翻炒幾下，下入鹽，雞精，淋入少許水澱粉勾薄芡，快速翻炒均勻，關火，盛出，裝盤即可，炒制時要大火快炒，炒久了，菜心顏色會變黃，口感不脆嫩了。

【蒜蓉蒸冬瓜】所需材料：冬瓜1段、大蒜1頭、油鹽適量、蔥1段、蒸魚豉油2湯匙、香油半湯匙、雞精1茶匙、白糖2茶匙、紅辣椒2個

1。把冬瓜切去外皮，再颳去瓜瓤。

2。再把冬瓜切成半釐米厚的片。

3。把冬瓜片轉圈擺在盤內待用。

4。下面就來炒蒜蓉汁，把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏網把大蒜濾出，瀝淨水分。鍋內加入油，燒至5-6成熱，下入鍋內一半的蒜末，小火炸制蒜末，一邊炸制一邊攪動，將蒜末炸制飄起，顏色變黃。關火，用濾網把炸好的蒜蓉撈出待用。把剩下另一半未炒制的蒜末，放到盆內，1湯匙香油，加入雞精，白糖，鹽，拌勻。

5。把炸制的蒜油加熱，加熱至7-8成熱，將蒜油分次淋在盆內，一遍淋油一邊攪動，使蒜蓉受熱均勻，把盆內的蒜蓉炸香。把開始用濾網濾出的蒜蓉，放入盆內，一起攪拌均勻，這樣蒜蓉汁就做好了，這是金銀蒜蓉醬汁的做法。

6。把做好蒜蓉汁淋在冬瓜片上，蒸鍋加水燒開，把裝冬瓜的盤子，放入到蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸15分鐘。

7。到時間後，把盤子取出，放上蔥絲和紅辣椒圈，轉圈淋入蒸魚豉油。

8。鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和紅辣椒段上，激出香味。一盤色香味俱全的蒜蓉蒸冬瓜就做好了。

【西紅柿炒絲瓜】所需材料：絲瓜2根、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、

1。準備好所需材料，絲瓜颳去外皮，洗淨，不要去太多，留有薄薄青綠色，西紅柿洗淨，絲瓜應該選擇比較嫩的，炒出來好吃，選擇長的，直的絲瓜購買，絲瓜的根部彎度越大越老。

2。將絲瓜切成滾刀塊，滾刀塊的切法就是左手按住絲瓜右手持刀斜著切，切一刀左手把絲瓜轉一下，這樣切出來就是滾刀塊了。

3。西紅柿去蒂，再切成塊。

4。鍋加油燒熱，下入蒜末炒出蒜香味，再下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。

5。下入絲瓜，加入鹽，翻炒1-2分鐘。

6。淋入少許水，煮2-3分鐘，將絲瓜燒製變軟，關火，盛出裝盤即可。