白切雞的完整步驟，皮脆肉嫩，連北方人都能一次做成功

之前去上海出差過一次，我這個北方人對白切雞的味道念念不忘，吃一口皮脆肉嫩，十分可口，回來後自己也琢磨著做，做的也像模像樣。

白切雞的選材十分重要，

選用的小公雞要在一斤半左右

，最好選用三黃雞等肉質較嫩的走地雞。養殖肉雞的雞皮太肥，肉食偏柴不適合做白切雞。

原料

：

三黃雞1只，蔥1棵，姜2片，香菜1根，大蒜2瓣，生抽2勺，白糖半勺，冰水2盆。

步驟

：

1。鍋中放入清水，蔥段、薑片，

水的高度以沒過三黃雞為準

，大火燒開再轉中火。

2。一手拎著雞脖子，一手用勺子往雞身上澆沸水，雞身不要接觸沸水，這一步是為了

讓雞皮先適應沸水的溫度，防止雞皮爆開

。澆好後拎著雞頭把雞身浸入鍋中10秒。

3。

把雞迅速放入冰水中

，這樣做可以讓雞皮迅速收縮，口感更爽脆。

4。再把雞放入沸水中浸泡10秒，再放入冰水中，

總共反覆3次

。

5。最後把雞放入沸水中，

大火燒開，再轉小火8分鐘

，用筷子插一下雞身，沒有冒出血水就說明熟了。

6。換一盆冰水，把雞身

浸泡10分鐘後瀝乾水分

。

7。切塊碼入盤中，

刷上一層芝麻油

這樣不僅好看，還可以讓雞肉保持水分。

8。蘸料：香菜切成末，大蒜切片放入碗中，倒生抽2勺，白糖半勺，攪拌至白糖融化。

小結

：雞在浸燙的過程中要整隻，不要切開兩半，這樣才能保質肉質滑嫩。

雞最後從涼水中拿出時，要

把雞身的水瀝乾再切

，馬上切的話，雞肉的水分會流失，肉會散。

蘸料的配方是小紹興白切雞的配方，簡單易操作適合家庭製作，每個地方的喜好不同，可以根據自己的口味調整。