乾鍋野生菌！單是聽起來就很好吃的樣子

說起吃野生菌，雲南人有自己的堅持，要麼炒，要麼煮成火鍋。不過，也有敢於創新的雲南人，誓要將夏季美食野生菌做到極致。這不，乾鍋野生菌出現了。

乾鍋野生菌

雲南的夏季，一種異常鮮美的美食深受當地人的青睞。

雨過天晴，雲南的大山裡，就會長出這種無法人工種植的美味。

曉慧幫姑媽、姑父在木水花野生菌市場附近經營著一家菌子火鍋店。

讓食客們欲罷不能，沉迷其中的美味，就是雲南夏季特產，野生菌。

店員：“還是難揀的。”

對於雲南人來說，洗菌子可是個苦差事。新鮮的野生菌從採摘到送到餐桌上，不能超過12個小時。店員們要在極短的時間，快速將野生菌的泥土清理乾淨。因此在專營野生菌的餐館，你經常可以看到店員排排坐，男女老少齊洗菌子的場景。

菌子好吃、菌難洗。想吃菌子又不想自己洗怎麼辦呢？可以下館子嘛。所以每到菌子大量上市的時候，以菌子為主的餐館生意都會異常火爆。

隨著客人的湧入，野生菌們也迎來了開鍋時刻。

不少可食用的野生菌都含有微毒，而破除毒素的關鍵就是高溫熱油。大量菜籽油被加熱，它們承擔著破解毒素的重擔。不過動物油脂，才是激發野生菌奇鮮的關鍵。

五花肉、土雞、火腿、大蒜、青椒、小米辣、野生菌，加上秘製乾鍋料，耐心等待20分鐘，野生菌開鍋了。

七、八種野生菌在翻滾中吸收了土雞和火腿的鹹鮮，混合菌香，不同質感的野生菌，獲得了全新的味覺享受。

食客：“我是江西的，第一次吃菌子，跟吃棉花似的。現在味道相當好吃，爆贊。”

食客：“現在菌子越吃越香。反正我就跟著我這哥吃，他吃什麼我吃什麼，他要是沒事我就沒事，他要有事我就不吃了。”

在昆明，夏季售賣野生菌的餐館數不勝數。但曉慧家的乾鍋野生菌，絕對是野生菌中的“重口味”霸主。

還是要再提醒大家，

不要吃不熟悉的菌子，

無論什麼烹飪方法，

務必確認菌子已經熟透才可食用；

如果食用野生菌之後，

身體出現不適，

一定要儘快就醫。

記者：陳璐 常恩豪

編輯：董燕萍