海邊漁民告誡“吃貨”一句話，“蝦不水，蟹不鹽”，做對了滿口鮮

導讀：海邊漁民告誡“吃貨”一句話，“蝦不水，蟹不鹽”，做對了滿口鮮伴隨著人類生活中，物流資訊科技的不斷革新，物流運輸產品早已不是一件翹首盼望的事。今天早晨剛從水果園裡摘下來的新鮮水果，或許下午三點就能出現在北京、上海等商場的倉儲貨架上，漁夫們頂著月色捕撈出的海鮮產品，到天剛亮時，就已經被送到了海鮮市場。

定居在沿海城市的人都瞭解，吃海鮮肯定要吃新鮮的，除去一些出水即死的海魚之外，不論是蝦或者是蟹，還是不斷往外哧哧吐水的海鮮貝類，都必須要買新鮮的。這也是為什麼在海邊的大排檔要自己掏錢買小水箱，甚至要置辦一整套氧氣輸送裝置讓小水箱裡的海鮮產品能夠上躥下跳的原因。

海邊的漁夫，或許是全世界最會吃海鮮的人。他們觸碰到第一手的海產品，瞭解到哪些魚肉最嫩，哪些海蟹最肥，而想要了解這個時節最美味的海鮮產品，怎樣烹製才可以吃出鮮味，那麼諮詢海邊的漁夫準沒錯。並且這些海邊的漁夫也是非常樂意與大家分享他們豐富的經驗，他們會說出一種烹製海鮮產品的訣竅，即“蟹不鹽，蝦不水”。

漁夫常說的螃蟹，說的是來自海中的海蟹，並不是湖泊裡養殖的大閘蟹。在海邊人有許多烹製海蟹的方法，比較簡單的是熗蟹。在鍋底鋪上一層層生薑片，把鍋燒紅，將螃蟹直接放進鍋裡熗熟。不用放油，不用加鹽，姜的香氣自然而然地掩蓋住了螃蟹的腥氣，蟹肉的味道異常鮮美。

烹製海蟹時，有一點需要特別注意，那就是不可以加鹽。鹽有析出水分含量的功能。在烹製螃蟹的過程中，不管是蒸螃蟹，或是熗螃蟹，都是不可以新增食用鹽來進行調味的。一是含鹽量沒法穿過堅固的蟹殼，進到蟹肉中，給蟹肉提鮮。二是含鹽量將海蟹自身帶有的水分析出，蟹肉變柴，纖維變厚，吃下去海腥氣過重，會生生毀了海蟹這麼好的材料。

漁夫們常說的蝦，不是基圍蝦、淡水蝦，而是海中的海龍蝦。許多人喜歡做白灼蝦和水煮蝦，因為做好的大龍蝦只需蘸著醬料吃就可以，但是在海龍蝦的烹製流程中，儘量不要碰到水，因為蝦不沾水，做出的味兒比白灼、水煮還要好。

許多人喜愛煮蝦，但根本不瞭解煮蝦的要點。用溫開水泡蝦，或是將水煮沸，用滾熱的熱開水來煮蝦都是不對的。原本海龍蝦生活在大海里，適宜的溫度是生水的溫度，越冷蝦肉越鮮美。要是用溫水煮蝦，而溫開水的溫度相比生水的溫度，就等於是熱開水的溫度。而用開水煮蝦，則非常容易把海腥氣鎖在蝦肉裡，煮出來的蝦肉非常不美味。

怎樣烹製海龍蝦最美味呢？最美味的方法便是製成烤蝦。燒烤能讓海龍蝦的蝦肉越來越緊緻美味，蝦殼變得越來越鬆脆。蝦肉的水分含量被烤出，肉質會越來越緊緻Q彈，不用過多佐料，就能吃出海蝦的鮮美味道。大夥兒有機會的話，可以到青島市、大連市看一看，大排檔、燒烤攤都會提供烤蝦，值得一試。

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