牛肉拉麵：銀川人的早晨是從吃一碗有儀式感的拉麵開始的,知道嗎

拉麵的口訣：

“一攪二淋三扯四擂五揉六抻七滾八撈九澆十撒”

嘉慶年間河南的陳維精沒有想到，他的牛肉麵被一個叫馬六七的人學成帶回蘭州之後，竟然開啟了一段拉麵傳奇；

馬保子沒有想到，他無意間改良做出來的一碗麵，竟然會在日後風靡大江南北；

很多人也沒有想到，蘭州牛肉拉麵在蘭州，不是叫牛肉拉麵，而是叫“牛大碗”，牛肉麵；

更多的人沒有想到，蘭州牛肉拉麵這塊金字招牌竟然不是蘭州人自己叫響的，而是青海隆化人。隆化人把蘭州拉麵推向了全國！

如今，要說拉麵是中國十大面食裡的NO。1，翹楚，估計沒人會反對，因為，反對也無效！無論是京城的炸醬麵，關中的biangbiang面，山西的刀削麵，還是蜀地的擔擔麵等都非常有名氣。

但是，在人們腦海裡，這些都只不過是地方名吃而已，論普及度，哪種麵食比拉麵厲害？

尤其在北方吃麵食為主的地區，誰與拉麵爭鋒？

當然了，這些跟銀川有什麼關係？有關係的只有“牛肉拉麵”這幾個大字了！

銀川的牛肉拉麵那也是非常有特色的。它是從來不會向蘭州看齊的！自成一派，風味獨具。

就拿牛肉拉麵的牛肉來說，銀川的三個區興慶區，金鳳區，西夏區（從東到西），你要是能找出一家牛肉拉麵館裡的拉麵上飄有牛肉，那恭喜你！你中獎了！

威記剛來那會，牛肉拉麵確實是叫牛肉拉麵，那幾片薄如蟬翼，指甲蓋大小的牛肉片或者黃豆般大小的的牛肉丁，畫龍點睛般點綴漂浮在綠綠的蔥花和香菜，蒜苗花上，煞是好看，引人口水流，食慾大增。

後來，隨著肉價的上漲，牛肉變得是可有可無，給是老闆交情，不給是市場行情。也難怪，人們吃拉麵，不是衝著這幾片或者這幾塊牛肉來的。要是真的較真為什麼牛肉拉麵裡沒有牛肉，那就先想想，為什麼老婆餅裡沒有老婆？雞仔餅裡為什麼沒雞仔？

開始的時候，威記每次去吃拉麵，都計較店家拉麵裡為什麼不放牛肉，結果被店家嗤之以鼻，真是自討沒趣！

銀川大街小巷的沿街鋪面，開得最多的要數牛肉拉麵館了。每家都有自己的獨門配方，用以招攬客人，所以，每家拉麵館都會有自己的顧客群體。隨著日久天長，漸漸熬成了老店。顧客也從小時候被爸爸帶去吃，變成了帶自己孩子去吃，這也算是一種傳承吧。

拉麵的標準：“一清、二白、三綠、四紅、五黃”（具體指麵湯要清，蘿蔔要白，香菜要綠，辣椒要紅，麵條要黃。）對於銀川人來說，也不是什麼那麼嚴格的實行。

湯要鮮，面要筋，油要香，這才是銀川拉麵三要素！

威記在上篇文章《羊雜碎：作為銀川早餐界的扛把子，其實我是很低調的》說過，雖然羊雜碎是銀川早餐界的扛把子，可是，拉麵可是實實在在的早餐一霸！

那是因為，在銀川，拉麵有自己的優勢，更有自己的儀式，如果你不知道，那麼就跟隨威記的文字學學吧：

第一，價格優勢。

每天早上，銀川街頭巷尾的拉麵館都是熱熱鬧鬧，生意興隆的。也難怪，除了拉麵，還有什麼比它更實惠方便？想吃雞蛋灌餅，也不知道那些流動攤販都改行幹什麼去了；想吃江南小吃裡的小籠包，素的五六元，肉的八元十元，加上豆漿，或者黑米粥，小米粥，豆腐腦，沒有十塊拿不下來。

拉麵就不一樣了，六元一碗（有的地方漲成七元了），關鍵是十一點之前去吃，大部分店都送雞蛋和小菜！就算有的人說，面夾兩筷子就沒了，但是又湯啊，一碗高湯下肚，假飽也是飽，頂到中午午餐時候是沒有問題的！

第二，時間優勢。

進店從點上一碗“二細”或者“韭葉”，“毛細”，也就三五分鐘，不管是服務員端，還是叫號自己取，一碗熱騰騰，香噴噴的拉麵就能端到桌前。等你吃完還可以從容去搬磚。

第三，有儀式感。

吃一碗拉麵，那是要從剝雞蛋開始的（對岸的那位說咱們吃不起茶葉蛋，真是信了他的邪哦，在銀川，吃拉麵還有茶葉蛋送），專注地剝了雞蛋殼，把雞蛋放進拉麵湯中，這時候拉麵的成熟度剛到位，過一分則綿，早一分則硬。

先端起碗，呡上一口鮮美的湯，香菜，蔥花，蒜苗花在湯的熱作用下，正是香味十足的時候，用一個字形容就是：竄！

然後夾起面，看著一根根均勻的麵條順滑垂著，散發著熱騰騰的熱氣，縹緲間，彷彿自己全身都跟著舒展起來。油辣子混合著香菜，蔥花，蒜苗的香味，在各個食客用筷子夾面的動作間開始彌散，直至充滿整個店的空間，這是美食的誘惑！

接著一口小菜，或者是鹹菜絲，或者是自己泡的泡白菜，醃的蘿蔔絲，美滋滋，酸溜溜，辣乎乎的味道在嘴裡給味蕾百般刺激！妙不可言。

面吃完了，才是吃雞蛋的開始，如果你去的拉麵館裡的拉麵裡有豆腐或者蘿蔔片，那麼就著吃雞蛋是最好不過了。

最後拿起桌子上的醋壺，倒上一點到湯中，喝一口湯，再一次順順自己的胃，擦嘴，起身，出門。

和拉麵的這一次相會到此結束！

有人說不就是吃一碗拉麵而已嘛，哪來這麼多事。畢竟一日之計在於晨，一個有儀式感的早餐。總是會讓人心情愉快一整天的吧？

不管是叫拉麵還是抻面，也不管是清湯還是牛肉湯，更不管有沒有放白蘿蔔和豆腐，總之如今的拉麵也成了銀川人日常早餐的一個主要品種。

如果說羊雜碎是銀川早餐界的扛把子，那麼，拉麵就是銀川早餐界的街霸，隨處可見。讓你根本回避不了，比如說威記，不喜歡吃麵，但是，只要看到有那家新開張的拉麵館，還是要去嚐嚐的，要知道，新開張的拉麵館通常都是頭三天三塊錢一碗。

三塊錢啊！如今三塊錢能吃到什麼樣的早餐？一個包子一杯豆漿，僅此而已！

威記還解鎖了拉麵的新吃法，那就是拉麵配上雞蛋，小菜，加油條，美滋滋！你不妨也試一下吧！

換你，你會去吃拉麵嗎？