全球一半食管癌在中國，我們到底吃錯了什麼？原因可歸結為4個字

劉奶奶打小開始就被教育：“吃東西要趁熱，涼了就不好吃了”，所以她也就養成了“趁熱吃、趁熱喝”的習慣。

孫女不止一次勸她不能趁熱吃，會誘發食管癌，誰知卻被劉奶奶反駁：“祖祖輩輩都這樣吃東西，不也健健康康的，怎麼還會吃出癌症來？”

然而，剛過完65歲生日不久，劉奶奶覺得喉嚨部位不舒服，吃東西都受影響，家人帶她去醫院檢查，卻被告知劉奶奶得了食管癌，而且已經是晚期……

劉奶奶知道後，怎麼也想不出自己會得食管癌。

中國是食管癌發病率和死亡率最高的國家

食管癌在中國實在是太常見了。《柳葉刀》雜誌指出，中國的食管癌患者是全世界排名第一，每年新增確診和新增死亡的食管癌患者人數都是最高的。

據統計，2017年全球食管癌新增患者人數是47。3萬，死亡43。6萬，而單是中國，新增食管癌患者人數就達到了23。5萬，死亡人數達到21。3萬。

那麼，到底是什麼原因導致中國的食管癌發病率和死亡率都如此之高呢？

全球一半食管癌患者在中國，原因可歸結於4個字

中國之所以有這麼高的食管癌發病率，歸根到底是這四個字導致的：

燙

中國人喜愛熱食，無論是喝茶、喝粥還是喝湯，都喜歡“趁熱喝”。然而，食管粘膜的正常耐受溫度是40℃~50℃。

如果超過這個範圍，會給食管粘膜造成刺激，長久下去會誘發潰爛等問題。《柳葉刀》也發表研究表示，長期飲用65℃的的飲料，會增加食管癌的風險。

鹹

在食管癌高發的粵東、閩南地區，人們酷愛醬菜、酸菜等醃製食物，不過，中華腫瘤防治雜誌刊登的一項報告指出：

酸菜的食用量和食管癌的發病率呈現正相關的關係，這是因為這些醃製食物中含有一種致癌物——亞硝酸鹽，經常食用，自然會增加患癌風險。

辣

中國飲食文化源遠流長，在不少地區，都有食用辣椒的習慣，無辣不歡的人群也更容易得食管癌，這是因為過於辛辣的食物會導致食管上皮細胞受損，引起炎症，長期下去，就會增加食管癌的發作風險。

硬

在中國的華北、華中等區域，煎餅、燒餅等偏硬的食物被當作主食的一種，而這些食物比較粗糙，再加上質地偏硬，如果吃快了，咀嚼不充分，會對食管的粘膜造成損傷，也更容易得食管癌。

除了以上四個字之外，經常抽菸喝酒、吃飯狼吞虎嚥的人，食管粘膜也會受到傷害，發生食管癌的風險也更高。

那麼，我們做些什麼，可以預防食管癌呢？

預防食管癌，主要從日常飲食入手

要遠離食管癌，不妨做好以下4點：

吃飯慢一些：吃飯時切勿狼吞虎嚥，細嚼慢嚥不僅能享受食物的美味，也能更好地保護食管粘膜，而且吃飯的速度慢下來之後，也不會急匆匆喝熱湯、熱粥了。

飲食搭配均衡：做好食物的搭配，吃得美味又健康，平時應該多吃蔬菜、水果，多吃容易消化的食物，少吃醃製食物、辛辣刺激性食物，而像燒烤、火鍋等又辣又燙的食物，更要少吃。

不吃發黴的食物：發黴的食物會產生亞硝胺，這是一種致癌物質，會誘發食管癌，家裡有發黴的堅果、麵包等食物，一定不要捨不得扔棄。

同時，在採購食物時也要避免囤積，吃多少買多少，吃不完的食物要儲存在通風的地方，防止食物發黴。

戒菸戒酒：菸草和酒精中都含有大量的致癌物，不僅會誘發食管癌，還會增加其他癌症的發作風險。而且，二手菸還會危害身邊親人的健康，因此，為了預防食管癌，一定要戒菸戒酒。

為了摘掉食管癌發病率、死亡率均第一的國家這個帽子，我們需要做的工作還有很多，而重中之重是每個中國人都要行動起來，為了自己，從今天開始，健康飲食，健康生活！

參考資料：［1］《全球一半食管癌發生在中國，嬌嫩的食管是怎麼被“弄壞”的？》。消失吧腫瘤君。2020-12-22［2］《全球一半食管癌患者在中國，我們吃錯了什麼？》。李志斌。2019-05-01［3］《食管癌中國發病率全球居首 早防早治是關鍵》。民生網。2019-02-26