家常菜之肉末南瓜，營養美味助消化，特別適合牙口不好的老人

家常菜之肉末南瓜，營養美味助消化，特別適合牙口不好的老人南瓜，從小廚有記性開始，一直伴隨到長大。南瓜全身都是寶，先從它的種子說起，在我們村，每家每戶的瓜田裡，都會故意留著幾個南瓜，讓其長時間生才，直到有一天，家裡的老人認為時候到了，會叫後生把南瓜摘下。

然後切開兩半，掏瓤，仔細地把籽挑選出來，清洗乾淨，放入大篩之類的容器，放在太陽底下曬乾，得到南瓜種子。挑出飽滿的儲存，剩下的每個人分一把，解饞之餘更殺蟲。南瓜籽殺寄生蟲，不知道有沒有科學根據，只是代代相傳，多少都有點道理，再不濟，也享了口福。在那個年代，有一把南瓜籽就是很好的零食了。

開春後點種，南瓜不需要搭架，任性地在地裡生長，一兩場春雨過後，開出了淡黃色的瓜花，開啟了南瓜的美食之旅。注意觀察，南瓜花後面帶著小南瓜的，這朵花不能摘，否則會損失一個南瓜。南瓜花可以炒，煎蛋，煮湯，釀。瓜苗也同時上市，人們最喜歡的是素炒，三五粒蒜頭爆香，放入瓜苗翻炒至軟，下鹽調味出鍋。除了猛火快炒，想要瓜苗好吃，撕去老韌的外皮是關鍵。

這個是技術活，既要把外皮完整撕去，又不能傷了莖，反正小廚是從小到大，學習了無數遍，還是不合格。後來乾脆放棄了，買檔主撕好的，只是價格貴了兩倍。而南瓜也在悄悄長大，一般有飯碗大小就可以採摘了。現在種的是小個品種，叫珍珠瓜，味道清甜，怎麼做都好吃。

肉末南瓜食材：五花肉，南瓜，花生，蒜頭，蔥，香菜，姜，料酒，糖，鹽，生抽（各適量）。製法：蒜頭去皮，蔥，香菜洗乾淨切段，姜洗乾淨切片。五花肉沖洗乾淨剁碎，放入糖，鹽，生抽拌勻，醃製二十分鐘，南瓜去皮切片。花生沖洗一下，放入鍋裡，加少量油小火翻炒，炒至轉色且有響聲，待啪啪聲消失，盛出放涼拍碎。燒鍋注少量油，放入薑片，蔥段爆香，放入肉末翻炒，放入料酒炒至肉末轉色，盛出待用。熱鍋冷油，放入蒜頭炒香，放入南瓜翻炒，這次選用的南瓜很嫩，會有少量水分滲出，觀察到南瓜變軟後，加入花生碎拌勻，加入肉末炒勻，加入鹽，生抽調味，出鍋，撒入香菜。

小貼士：加入花生，使得這道菜平添了幾分爽脆，家人都愛吃。猶其是孩子，完全是衝著花生來的，不過多吃炒花生易上火，一週吃一次就沒有問題。這道菜是基礎版，可以根據自己的口味，加入辣椒，花椒，八角，草果，桂皮等，先把香料，辣椒和姜蔥一起炒香，再放入肉末翻炒即可。有的南瓜品種，在翻炒過程中，不會滲出水分，這個時候可以加入適量清水，以南瓜炒熟水收幹為合適。

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