家裡的碎牛肉最適合用來做什麼菜,來看看專業廚師的建議吧

碎牛肉是一種用途廣泛的食材，幾位專業廚師找出了他們最喜歡的碎牛肉菜餚，以及應該避免使用碎牛肉的食譜。以下是用碎牛肉製作的最美味的六種菜式和最糟糕的四種菜式，一起來看看學習下吧！

試試簡單美味的義大利肉醬面。烹飪學校的主廚Palak Patel說，她最喜歡的簡易工作餐之一就是豐盛的義大利肉醬面。Patel說“製作一點肉醬或是做一大碗再冷凍起來都非常容易，你只需要將碎牛肉、香草和番茄汁混合再直接放在灶臺上煮，當然也可以用慢燉鍋或電壓力鍋慢煮。”天氣暖和一點時，就可以製作清淡版肉醬了，試試用新鮮的西紅柿來代替罐裝醬汁。

碎牛肉玉米餅製作起來也很簡單。Jessica Randhawa是The Forked Spoon網站的主廚，她說，碎牛肉可以做成美味的玉米捲餅餡料。在家就可以製作美味又簡便的碎牛肉玉米捲餅。而且你可以根據個人需要選擇較瘦或較肥的碎牛肉來控制脂肪含量。用番茄沙司和辣椒片、辣椒粉、大蒜粉和孜然等香料來燉煮牛肉，就可以製作一個簡單的玉米捲餅。可以適當加入切碎的蔬菜或碎乳酪來增加風味。

Cajun飯是一種既便宜又能填飽肚子的吃法。Cajun飯，又因其顏色而被稱為dirty rice，是一道傳統的路易斯安那州克里奧爾菜，由調味米飯、辣椒末和五香肉（如碎牛肉）製成。Randhawa說“碎牛肉非常適合用來做Cajun飯。但Cajun飯通常比較辣，如果你不太能吃辣，可以省去jalapeo等辛辣的配料。”製作Cajun飯時，你可以根據個人口味隨意增減配料用量，還可以使用不同的肉類，如剩下的牛排，香腸，甚至雞胗。

肉丸是用碎牛肉製作的經典菜式。Mila Furman是Girl and the Kitchen網站的私人主廚和食譜作者，合理利用高品質碎牛肉的理想方式就是製作肉丸。Furman說：“作為廚師，肉丸是最通用簡單且大家都愛吃的餐點之一。”不管是用番茄醬做傳統的肉丸，還是用瑞典奶油做的新式肉丸，用脂肪含量稍高的碎牛肉都會讓肉丸更加多汁嫩滑。

在湯里加一些碎牛肉，這是一種補充蛋白質的新方法。如果你正在絞盡腦汁想辦法把剩下的一小部分牛肉用完，那就把它放進湯裡吧。“用碎牛肉做湯不僅僅是為了增加風味，”Furman說，“把碎牛肉——尤其是吃剩的肉丸子——和大量的蔬菜加到湯裡，這樣一頓飯就完整了。”

另一方面，不建議用包裝碎牛肉來做漢堡。Patel說，使用普通食品店包裝的碎牛肉來製作漢堡是錯誤的。“搞清楚自己具體需要哪種碎牛肉非常重要。包裝好碎牛肉不是新鮮的，也不是店裡自己加工的，所以製成的漢堡往往又幹又難嚼。”不要直接使用包裝好的碎牛肉，建議去熟食店或肉店買一份優質的牛肉再絞碎。像恰克牛排這樣的肉通常有更好的脂肪和瘦肉比例，這樣製作出來的漢堡美味多汁。

要想用碎牛肉做出美味的俄式酸奶牛柳也很困難。酸奶牛柳通常是由整塊牛肉做成的，有些食譜認為可以用碎牛肉代替。實際上，這種改變並不合理。“這是一道非常經典的碎牛肉食譜，但通常這樣做出來的牛肉都是乾硬而無味，雞蛋麵也煮太久了。”Patel還補充，如果奶油和牛肉的比例失衡，奶油過多，這道菜甚至會變得非常粘膩。

在家裡做韃靼牛排並不容易，而且吃起來也不太安全。韃靼牛排是由微焦或生的碎牛肉製成的，通常是做成肉餅，再在上面放上生蛋黃。 Randhawa說，保險起見，不建議自己在家或普通餐廳廚師製作韃靼牛排。“不像其他來自世界各地的生肉食譜，韃靼牛排不包括酸性柑橘汁。”Randhawa說。酸性柑橘汁會讓肉看起來熟了，但實際上肉還沒熟到能安全食用的程度。“生肉可能含有危險的寄生蟲和潛在的威脅生命安全的細菌。”Randhawa補充說。

最好不要在冷凍沙拉中加入熱的碎牛肉。有些沙拉食譜需要碎牛肉作為配料。但是熱牛肉和冷凍沙拉之間的溫差會導致肉裡融化的脂肪凝固。Furman說：“如果可以的話，儘量不要在沙拉中加入碎牛肉。最後的結果往往是牛肉脂肪從蔬菜中滲出，凝結在一起。”