熱乾麵調麻醬很關鍵,加入雪碧是靈魂,層層美味,好吃到停不下來
雖然沒有去過武漢,但是在北方也吃過不少熱乾麵。第一次吃熱乾麵是在上大學的時候,學校食堂有一個視窗是專門賣武漢熱乾麵的,最初的價格是3塊5一大碗,雖然作為一個地地道道的北方人,從小吃過的面也不少,但是熱乾麵這個味道還是第一次嚐到,因此自從第一次吃就愛上了這個味道,隔三差五就會去吃上一份。後來畢業了,參加工作,公司附近也有飯館,專門賣熱乾麵,也吃過幾次,但是味道遠不如大學食堂的那個味道了,後來就沒有再吃。
熱乾麵的精髓在面和芝麻醬,面要選擇鹼水面,這個相信大家都知道。
那麼芝麻醬到底要怎麼調呢?網上有不少教程是關於武漢熱乾麵的,而且大多標著“正宗”兩個字,調製芝麻醬的方法各種各樣,一百個人可以調出一百種,我也分不清到底哪種是正宗的。於是我就按照自己的想法,調製了一份,沒想到拌在面裡一嘗,彷彿就是大學食堂吃過的那個味道,醬香味濃,口感醇厚,一次吃了兩大碗。
這個調製芝麻醬的方法分享給大家,正宗與否不知道,但是味道絕對不會差。
——-熱乾麵——-
【食材】麵條200克,小蔥2棵,酸豆角適量,花生碎適量
【芝麻醬調味料】芝麻醬50克,生抽2勺,米醋2勺,十三香少許,食鹽3克,雪碧20克
【製作方法】
第一步、調芝麻醬
準備一個乾淨的碗,加入50克芝麻醬,2勺生抽,2勺米醋,3克食鹽,少許十三香。
用筷子將以上混合物沿著一個方向攪拌,混合物的狀態會慢慢變稠,這是芝麻醬的緣故。平時我們吃芝麻醬的時候也是一樣,需要先在碗里加水澥一下才更香。
芝麻醬變稠後,我們分多次少量加入雪碧,這就是我這個方子的靈魂所在。雪碧一定要多次少量加入,否則一次加太多,調出來的芝麻醬質地不好,影響口感。多次少量加入的同時要不停地用筷子沿著一個方向攪拌,芝麻醬就會變得越來越細膩,香味也會慢慢地飄出來。
直到將芝麻醬澥成可以剛好掛住筷子的狀態就可以了,像圖中這樣。
第二步、準備配料
將小蔥清洗乾淨,切成蔥花。最好能準備一些酸豆角或蘿蔔乾。花生碎也是必不可少的,每種配料都是熱乾麵的靈魂所在。
第三步、煮麵拌麵
我用到的面不是鹼水面,這邊實在買不到,就買的機器壓成的圓形麵條。鍋中燒開水,下入麵條,用筷子攪散,避免粘鍋,再次開鍋後,繼續煮2分鐘,麵條透亮無死麵就熟了,撈出過一遍溫水 ,盛入碗中。加入芝麻醬,蔥花,酸豆角和花生碎。至於加多少,大家就根據自己的口味來自己把控吧。
用筷子從下往上翻,攪拌均勻,使每根麵條都包裹上芝麻醬,就可以開吃啦。
這個味道真的是太像我在大學食堂吃的那個味道了,濃濃的芝麻香,帶著淡淡的酸味和甜味,再加上小蔥和花生碎的香味,層層美味,讓人吃一口就停不下來。
【有話說】
1、在購買芝麻醬時,要選擇純芝麻醬,一般包裝盒上都會標註芝麻醬還是花生醬,但是我們也要注意看下配料表,材料是不是隻有芝麻。不要買到花生醬,因為花生醬的香味要比芝麻醬差很多。
2、在調芝麻醬時,生抽,米醋,十三香,鹽,雪碧,這幾種材料缺一不可,芝麻醬在調的時候,開始會有慢慢變粘稠甚至變幹,我們需要多次少量加入雪碧,並且筷子要不斷沿著一個方向攪拌,直到芝麻醬質地變得細膩為止。
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