靠客家炸肉C道出位成功,這款椰漿飯愛了!
一種食物,漂洋過海之後,如何在異地獲得新生?
不遠千里漂泊馬來的客家人用一盤炸肉椰漿飯,交出了令人滿意的答卷。
好吃的椰漿飯,往常都藏在煙火氣息最濃郁的地方。吉隆坡的老市場裡,踏過入口地面溼漉漉的魚販攤位,穿越過蔬菜、水果的集散地,熟門熟路的食客,會轉進不起眼的巷子裡,這裡,有他們尋著香味就能找到熟悉的家鄉味。
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馬來人認為,米飯蒸著吃,比煮的米飯更香,米粒也鬆散一些。想得到蓬鬆而不粘結的椰漿飯,從凌晨已經開始準備,大米、椰漿和增香的香蘭葉共同蒸熟,煨煮上的材料散發出椰漿飯獨有的香氣,雖然沒有招牌,但排隊的人們證明了味蕾的記憶是多麼的執著。這盤熱乎乎的客家炸肉椰漿飯,讓一早上的等待都變得值得。
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椰漿,馬來料理最具代表性的調味料,由椰子內壁上白色的椰肉打碎製成,是椰漿飯的靈魂所在。傳統的椰漿飯用芭蕉葉包成三角狀,並加入魚乾、花生、黃瓜、煎蛋等小菜,再加一些辣醬食用。當然,椰漿飯也可以搭配別的佐料,如雞肉、章魚或烏賊、牛肉咖哩等。當地人把椰漿飯當作早餐,這是他們一天活力的來源。
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而這家隱藏在市場裡的客家椰漿飯,在馬來傳統椰漿飯的基礎上,大膽創新,以炸肉作為椰漿飯的配菜,意外大受歡迎。客家炸肉,以五花肉切成約手指寬的片狀最佳,經過紅腐乳、五香調味料、紹興料酒醃製,散發出無比誘人的香味,經過中高溫熱油炸熟,外酥裡嫩,再把炸肉放進咖哩醬汁燉煮入味,就成為了食客心心念唸的馬來風味炸肉。
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兩代人勤勤懇懇地經營,終於在異鄉紮下了根基。椰漿飯和客家炸肉的相遇,讓傳統的客家炸肉在異鄉煥發了新的生機,也讓漂泊的遊子尋找到家的味道,美食的意義,也許就是讓人們透過味道獲得信心和力量吧。
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