炸食物時,調麵糊不要用水,學會正確做法,炸什麼都酥脆不回軟!
說到炸食物,有人比較苦惱,每次剛炸好,還沒放涼就已經回軟了,軟塌塌的油膩膩的非常難吃,油炸食物若是不酥脆,就相當於失去了靈魂,換言之,若是炸不出酥脆的食物,說明方法沒用對。
那麼到底怎麼做呢?要知道是否酥脆跟麵糊有很大關係,所以想炸出酥脆十足的食物,要懂得如何調麵糊。
分享經驗,炸食物時,調麵糊不要用水,學會正確做法,炸什麼都酥脆不回軟!也就是說,調麵糊加水萬萬不可,不少人調麵糊都愛用水,結果炸好的食物口感差,新增再多的雞蛋也酥不起來。
下面我來分享一下面糊的調製方法,學會這個方法,今後無論想炸什麼都輕而易舉,給食物表面裹上這種麵糊,下鍋一炸酥脆美味,再也不怕炸壞了,快看看吧,相信你用得上。
麵糊的調製方法
步驟:
第一步——準備好所需要的食材
需要等量的麵粉和紅薯澱粉,注意三個方面,一面粉和澱粉都要有,不能只用麵粉或者只用澱粉;二澱粉最好用紅薯澱粉;三比例是一比一,不能哪個多哪個少。
再準備一個雞蛋、少許泡打粉和食鹽,不管炸什麼雞蛋都必不可少,起到蓬鬆又增香的作用,加入泡打粉起到蓬鬆酥脆的作用。
還要準備一勺食用油和適量啤酒,食用油有起酥的作用,而啤酒起到酥脆、增香的作用,另外啤酒最後放,看麵糊的狀態而定。
第二步——調麵糊
把麵粉和紅薯澱粉混合在一起,加入少許適合和泡打粉攪拌,再加食用油和雞蛋。
然後加啤酒,可以分次加入,將麵糊調成細膩、沒疙瘩狀態。
記住兩方面,一面糊裡絕對不能有疙瘩,要足夠細膩為好;二麵糊的狀態不能太稠不能太稀,筷子上沾到的麵糊,能夠像線條一樣下落,不結塊、不斷開,調成這樣才算好。
若麵糊調的太稠,給食物掛糊的時候,很容易裹得很厚,那麼炸好的食物口感不好,要麼不酥脆,要麼食物炸不透,夾生的很難吃。
若麵糊調的太稀,掛糊時很容易脫漿,那麼炸出的食物也口感差,還賣相差。
做好以上2步炸食物的麵糊就調好了,是不是挺簡單的,照著做一次,下面我們來用這個麵糊炸些藕合嚐嚐。
炸藕合
步驟:
蓮藕切片,肉餡調好,給肉片上放適量肉餡,再放一個藕片粘合住,也可以切藕片時,兩個藕片間不切斷,把肉餡塞進去。
做好藕夾後,鍋中加足量食用油,燒熱到四五成熱。
空盤裡倒少許麵粉,藕夾放在麵粉上,兩面輕輕地粘一下,然後放麵糊裡掛糊。
接著放進油鍋中,就這樣依次將其它的藕夾放進鍋裡炸,炸定型後翻面炸。
炸成金黃後撈出,如果想儲存起來的話,炸一次放涼裝袋子密封好,放冰箱冷凍,如果想現吃,要炸兩次。
經過復炸,炸藕合更酥脆,放涼不回軟,復炸時油溫要高,速度要快,若過幾天要吃冷凍的藕合,那麼取出來再炸一次就好了。
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