神仙級老饕才知道的秘製四川肥腸火鍋,吃過的四川人都沒幾個
說到肥腸,真是讓人又愛又恨,愛的人慾罷不能,恨的人聞味止步;要是遇上不能吃內臟的人,那就只能看著別人大快朵頤,口水漫延腳背。
在全國各地,肥腸吃法各有千秋,但都離不開燒、煮、滷、燉。要說最經典的吃法,還是一物降一物,大腸遇上四川的麻辣,相逢驚豔又解饞。
在四川紅燒肥腸、火爆肥腸、乾煸肥腸、血旺肥腸、粉蒸肥腸都是排得上號的經典吃法。但還有一種江湖吃法,就是肥腸火鍋,肥腸 雞、肥腸魚、肥腸蹄花等,外地人看到不必驚訝於這樣的吃法,懂得肥腸火鍋的美味,才稱得上老江湖。
年底了,回家老家看望奶奶,奶奶拿出一副殺年豬留下的肥腸,趁大傢伙都在,美美的做了一頓肥腸鍋,做法有點毫無章法,真要出個教程肯定得被噴,但是這種吃法真的是超級美味,讓在減肥期的我也是來了兩碗米飯。不過這種吃法真的特別適合大冬天,一家人圍在一起有說有笑有美食。
食材:肥腸一副、蘿蔔、香菇、豆腐、魔芋、各種時蔬(喜歡什麼食材自己DIY,全憑個人喜好)
輔料:辣椒段、花椒、生薑、大蒜、香菜、大蔥、火鍋料一包、三奈、八角、桂皮、香葉、草果一顆、白砂糖、雞精
做法:
1、取新鮮大腸一副、用麵粉、白醋清洗乾淨;
2、鍋中加入清水,加入清洗乾淨的肥腸,加入生薑、辣椒、花椒、料酒,煮半個小時,去除多餘的腥味;
3、肥腸放涼,刮掉裡面多餘的油脂,切成小段;
4、鍋中放入菜籽油,油溫高一點的時候下入切好的肥腸,炒幹水分;
5、加入生薑、大蒜、大蔥、幹辣椒段、花椒和大料,煸炒出香味,然後加入一包火鍋底料爆香;加入適量的清水;
6、鍋中大火轉小火,燜煮一個小時;
7、加入經煮的食材,比如蘿蔔、香菇等食材,燜煮半個小時。轉到電磁爐上,撒上蔥段和香菜;
8、根據個人喜好,加入自己喜歡的食材;
這種吃法屬於湯鍋的一種,肥腸香濃入味,麻辣鮮香,裡面的配菜也是別有風味,需要注意的是肥腸一定要清洗乾淨,在焯水的時候多加一些花椒可以去腥增香,焯水過後一定要刮取多餘的油脂,這樣做出來的肥腸才是香而不膩。
雖然肥腸具有潤燥、補虛、止渴、止血等功效,可以用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症;但是感冒病人忌食,同時膽固醇偏高的人群也不宜多食。
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