爆炒牛肉,東北醬骨頭,尖椒肥腸,乾鍋炒兔肉的做法
爆炒牛肉
材料:牛肉、料酒、胡椒粉,鹽,澱粉、青紅椒、蔥、姜、蒜
做法:
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;
2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。
東北醬骨頭
材料:排骨(500G)、大骨頭(適量)、榨菜疙瘩(2個)、清水(適量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小節)、老抽(2勺)、幹黃醬(1勺)
做法
1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時,期間換幾次水,去除血汙。
2、榨菜疙瘩沖洗瀝水後切厚片。
3、將榨菜片碼放在砂鍋底部。
4、將豬骨放入鍋中,加入蔥姜、八角2粒、桂皮一小節,足量清水。
5、將老抽2勺、幹黃醬1勺調勻。
6、將醬料調入鍋中,轉至小火慢燉。
7、燉至1小時左右,肉爛。
8、大火略微收湯汁即可。
尖椒肥腸
材料: 肥腸一根半斤、青花椒少許、青椒四根、蒜瓣、老薑幾片、大蔥、白酒、糖適量、醬油、豆瓣醬、孜然、幹辣椒;
做法
1。鍋中盛滿清水,水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒,將肥腸放入水中煮半個小時,直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
2。煮好的肥腸切成一圈一圈的小段,補充兩個作料:孜然粉和幹辣椒。鍋中熱油,放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。
3。放入肥腸,大火爆炒直至肥腸呈金黃色,在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。
4。調至小火,放入適量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒 ,直至肥腸表皮有些許焦脆感,香味撲鼻。放入青椒段,再翻炒片刻即可。
乾鍋炒兔肉
做法:
1、兔子切小塊後用鹽醃半個小時,然後在油裡將水分炒幹。
2、兔子炒幹水分後,撈起來,炒佐料,先炒豆瓣和豆豉,等味道出來了,再加姜蔥蒜幹海椒花椒八角下去翻炒,
3、下兔子進去翻炒一會,等兔子進味了,就可以放辣椒下去炒。
4、多炒一下,辣味才炒的出來,進的到兔子裡。
5、快起鍋的時候就炒蔬菜啦,隨便炒兩下,就可以了。
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