教你做梅乾菜蒸鴨肉,鴨肉酥軟入味,香氣撲鼻,比扣肉好吃多了
今天給大家分享一道不一樣的鴨肉做法——梅乾菜蒸鴨肉,梅乾菜搭配鴨肉一起蒸制,梅乾菜與鴨肉的味道互相浸潤,在鴨肉的鮮味中伴有梅乾菜的濃郁香味,吃起來油而不膩,非常美味,讓人饞涎欲滴。
這道梅乾菜蒸鴨肉的靈魂是優質的梅乾菜,選用上好的芥菜,晾乾、堆黃,然後加鹽醃製而成,梅乾菜有著特別的香味,而且還能夠吸收多餘的油脂,使鴨肉變得更香更美味,下面是乾菜蒸鴨肉的具體做法,一起動手做一下吧。
食材準備:鴨肉、梅乾菜、生薑、小蔥、大蒜、八角、香葉、桂皮、生抽、料酒、白糖、鹽、食用油
具體步驟:
1、準備一些梅乾菜裝入碗中,倒入適量清水提前浸泡20分鐘,20分鐘後梅菜乾已泡軟,清洗乾淨後切碎備用;生薑洗淨後切成薄片,小蔥切掉根部綁成蔥結,大蒜去掉外皮後切成蒜末備用;
2、起鍋,鍋中倒入適量清水,將洗淨的半隻鴨肉冷水下入鍋中,放入幾片薑片、八角、香葉、桂皮、蔥結以及2大勺生抽、1勺鹽、1勺料酒,翻拌均勻後開大火煮開後撇去鍋中的浮沫,浮沫撇淨後蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘,時間到了關火燜10分鐘,用筷子插入鴨肉中,可以輕鬆戳穿的話說明鴨肉已經煮熟了,然後將鴨肉撈出瀝乾水分備用;趁著鴨肉還熱乎的時候,往鴨肉身上倒上適量生抽,用手將鴨肉表面全部塗抹均勻,然後放於盤中醃製一會兒;
3、再次起鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱下入切好的蒜末,開小火不斷翻炒爆出香味,然後下入梅菜乾,開中小火再次翻炒出香味,然後開始調味,加入適量白糖、生抽,翻炒均勻入味,隨後關火盛出均勻鋪在鴨肉上,使得整個鴨肉都鋪滿梅乾菜;
4、蒸鍋中倒入適量清水,開大火煮開上氣後放入鋪滿梅乾菜的鴨肉,蓋上鍋蓋開中小火蒸30分鐘,30分鐘後取出鴨肉,然後蓋上一個大盤子,緊壓盤子倒扣過來,這道梅菜鴨肉就做好了,香氣撲鼻,鴨肉酥軟入味,非常好吃。
小貼士:
1、梅乾菜一定要先炒制一會兒,這樣會更香,吃起來也會更好吃一些。
2、鴨肉焯好水後用生抽塗抹表面,增加鴨肉的底味,也使得鴨肉顏色更好看些。
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