它是貴州十大名菜之一，大明星吃了之後讚不絕口，有天下一絕之稱

在貴州，有一名菜，您估計也聽過，它就是

烏江豆腐魚，在2018年9月的時候被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜之一

，那麼

為什麼一道

走不出省內的魚和豆腐燉在一起為什麼就這麼出名呢？且聽小江為您慢慢道來。

說起烏江豆腐魚，咱們就不得不先來了解一下貴州的地形地貌特徵了，可能很多人都知道了，

貴州的地形是那種非常特殊的地貌特徵，名叫喀斯特地貌，這種地貌特徵一沒有火山，二沒有地震，所以您看，在貴州，沒聽過地震吧

。

烏江是貴州的第一大河，它的源頭在威寧縣，全長1070公里，其中烏江由於喀斯特地貌的原因，其山水風光最為奇特了，曾有詩句這麼形容烏江的風景：“山似斧劈、水如碧玉、虯枝盤旋、水鳥嬉翔”。而清代詩人梅若翁先生更是讚歎道：“蜀中山水奇，應推此第一。”所以素有烏江的風景又有“烏江百里畫廊”之稱。

而由於烏江水質非常的好的原因，烏江裡面的野生魚類多達十幾種，而且最大的魚類也有幾十斤重，而由於水質的原因，這裡的魚肉質都非常的鮮美細嫩，魚腥味也非常的少，哪怕就是在烏江的水裡面用網箱養殖的魚，由於都是天然的活水流水，不使用任何抗菌素和滅菌劑之類的藥物，肉質也是比其它地方水塘中的養殖的魚要優質好幾倍。所以烏江豆腐魚的最大特點就是魚肉的鮮香嫩滑。

烏江豆腐魚的歷史

那接下來咱們再來了解一下烏江豆腐魚這道菜的歷史背景。

烏江豆腐魚一路走來，已經

經歷了80多年的歷史

了，早在

1984年以前的50年時間

，它都是

以配菜的形式出現在餐桌上

。一直到

最近的二十幾年

裡，

才以獨立菜系的形式出現在咱們的餐桌上

。您再看看它的身份，由以前的可有可無的普通菜，這最近這幾年裡，猛地搖身一變，變成了中國名菜之一，這都離不開烏江的水。

而烏江的豆腐算是烏江豆腐魚的一大特色，因為它跟烏江豆腐魚一樣細膩而有韌性，並且是久煮不老。這都取決於烏江的純天然的地下水，

毫不客氣地說，沒有烏江水，就沒有烏江豆腐魚

。所以，在當地，流傳著這麼一句順口溜，叫作：

沒有烏江水，養不出烏江魚，也做不出烏江豆腐，也就沒有烏江豆腐魚

。這就是所謂的一方水土養一方人吧。

烏江豆腐魚的特點

要說這烏江豆腐魚的特點，那就用六個字來形容它，分別是：

鮮、香、嫩、滑、辣和燙

。用一句話來形容，那就是

魚肉清香鮮美，豆腐嫩滑如玉，湯鮮辣有味

。而要做好這道中華名菜，還必須有三個條件。

條件一：一定要是烏江水做的豆腐

，這麼說可能別的地方的朋友不是很理解，但是貴州的老鄉就非常的清楚，同樣是豆腐，同樣是貴州人做的豆腐，同樣的製作方法，甚至點豆腐用的酸湯或者是石膏的比例都是一樣的，可在外省和在貴州所吃到的味道和口感那絕對是不同的，並且差別非常的大。因為貴州水質屬於無汙染的地下水，水質特別的優質，並且礦物質非常的豐富，所以做出來的豆腐不但非常的嫩滑鮮香，而且還非常的富有彈性和韌性，而烏江屬於又號稱我們貴州的母親河，其水的質量更不用說。

條件二：一定要是烏江水養的魚

。這一點也很重要，因為水的質量的原因，這裡不管是野生的魚也好，網箱養殖的魚也罷，肉質都是非常的鮮美的，並且魚腥味也沒有別的地方養殖的魚重，所以，用烏江水養殖的魚做出的烏江豆腐魚和外面菜市場裡面買來的其它地方養殖的魚做出來的烏江豆腐魚味道也是相差很大的。

條件三：獨特的烹飪方法

。這一步也是非常的重要，因為烹飪方法的不一樣，做出來的烏江豆腐魚的味道也大不相同。眾所周知，貴州是一個由少數民族為主的省份，而在我們貴州，我經常說一句話，那就是苗族才是我們貴州的親兒子，我們這些漢族算是“後孃養的”，其它的種族也只能算是大爹二伯家的。而貴州苗族人在做菜的時候都會有一套屬於他們的特殊的烹飪方法，尤其是在調料的使用上面，基本算是古法炮製，傳承千年，原汁原味的，並且充滿了傳統的民族特色。

烏江豆腐魚的做法

最後我們再來看看這道名菜的材料和具體的烹飪方法

上面我也介紹了，烏江豆腐魚的特點是六個大字，他們分別是：鮮、香、嫩、滑、辣和燙，那麼它們的調料和烹飪方法也是大有講究的，那我們首先來看看它的原材料

首先，烏江的魚和烏江的豆腐是必不可少的，其次烏江水也是少不了，少了烏江水，就少了這道菜的血液

。其次就是

調料上面，它用到的辣椒就有3種，分別是餈粑辣、柴火糊辣椒和豆瓣醬

，您說它都放了三種辣椒了，能不辣嗎？但是其實它主要的還不是辣，因為這三種辣椒主要的作用是增加它的香味和鮮味，辣味只是順帶的，我還要告訴您，如果您是很能吃辣的，出鍋之後，您還得再撒點辣椒在上面，不然您會發現沒有您想象中那麼辣。最後，味精花椒以及姜蒜這些基本調料自然是少不了的了。

烹飪方法：

烏江裡面的魚宰殺去鱗去內臟洗乾淨之後，直接改成花刀，豆腐直接切成4~5釐米左右大小就可以了，

烏江豆腐魚

，自然

離不開烏江水

。那麼我們起鍋燒油之後，先加入豆瓣醬炒香，然後下入餈粑辣和柴火糊辣椒，以及準備好的調料，最後下入烏江水。然後先下入魚，小火煮開之後，再下入豆腐，還是小火慢煮，煮它個10來分鐘左右，最後加入香蔥點綴就可以了。

我們

先放魚，是為了讓魚肉裡面的蛋白質和各種氨基酸提前溶入了我們的湯汁，這樣在我們放入豆腐之後，豆腐能夠在第一時間吸收湯裡面的這些養分，又能夠恰到好處地提升魚的香味和湯的鮮味，並且我們三種辣椒在裡面中和，使這道菜的辣味也中和掉，沒有想象中那麼辣，並且也使得味道非常的香。

最後寄語

今天的貴州十大名菜中的烏江豆腐魚就給您介紹到這裡了，如果您喜歡，您一定要來烏江美美地品嚐一頓，不過記得多叫幾個人，不然有可能吃不完，因為分量很足。

聽說這道菜成龍、李連杰、唐國強這些大明星都吃過，並且是讚不絕口，而且朱厚澤還為烏江豆腐魚題字“天下第一絕，烏江豆腐魚！”。

小江說道這裡了，您有沒有來品嚐一下的衝動呢？趕緊來吧，坐在烏江邊上，欣賞著烏江的美景，吹著貴州的涼風，再吃著天下一絕的烏江豆腐魚，安逸！喜歡小江，就請您給小江來個關注吧，小江的成長，離不開您的支援！（圖片來源於網路）