油燜春筍有點甜,不油不膩還帶點鮮
吃春筍這件事情是要掐著表的,
更何況是
一年前就預定好的
油燜春筍!
上海灘的人都知道,
在松鶴樓一定要點他們家的松鼠桂魚。
但鮮少有人在這兒與我搶油燜春筍,
噓~ 去年我就是這麼“悶聲發大財”的。
怪它的賣相太“寡淡”,特別不濃油赤醬,
得不到“一筷子”寵幸,自然低調,
但絕對是外頭吃不到的油亮鮮香,
甜滋滋的,嘴裡特別清爽痛快。
趁著春筍下市前,
請來了
松鶴樓的廚師長
親自教你!
在你學會的同時,
廚師界的神秘菜譜,又少了一篇 !
食材準備
/春筍/黃冰糖/生薑/
/ 食用油 / 鹽 / 生抽 /
製作步驟
1。 春筍改刀
選擇30釐米左右長的春筍,
肚子處略略壯鼓的吃口較嫩。
取兩根春筍,側面豎劃一刀,
剝去筍殼和筍衣。
筍衣,不要浪費,
放進餛飩餡兒裡,超鮮!
斜30°,滾刀塊切春筍,
能切斷纖維,吃起來更嫩。
錯誤示範如下▼
2。 開鍋煸炒
秘
訣
生薑皮很有營養,別削哦!
鍋裡倒入1勺油,放入3塊帶皮的薑片,
煎至生薑皮金黃,表面微微乾癟犯皺。
正確示範如下▼
倒入切塊的春筍,翻炒,
直至春筍邊上起一些焦黃,即可!
正確示範如下▼
3。 加入調料
秘
訣
紅燒的菜加黃冰糖能更香!
加入1勺黃冰糖,將糖炒至融化,
再倒入2勺生抽,翻炒均勻。
秘
訣
礦泉水能幫助春筍展現它的甜!
等鍋底出現少量汁水時,倒入1杯礦泉水,
轉小火,加蓋燜煮10分鐘左右。
(7-8分鐘左右需要開蓋翻炒,觀察鍋內水分)
不油不膩的油燜春筍,
作為春筍開吃的第一嘴,客官滿意嗎?
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