微波爐解凍或加熱食物,會營養流失?煎煮要哪樣才能留住營養?
微波爐解凍或加熱食物,會營養流失?煎煮要哪樣才能留住營養?微波爐是家庭常見的家電,能快速的解凍或加熱食材,減少烹調所需時間,也是便利店必備的工具,可以快速加熱冷凍、冷藏的即食食品,方便外食族吃一餐。不過,許多人存在微波會影響食物營養的迷思。
微波爐是家庭常見的家電,能快速的解凍或加熱食材,減少烹調所需時間,也是便利店必備的工具。實際上,在烹調過程中使營養素流失的主要原因是溫度、烹調時間與傳熱介質,像是傳統蒸煮、油煎的溫度較高,且烹調時間較長,容易讓熱敏感的營養素受到破壞,如:維生素B1、C等,除此之外,傳熱的介質可能會使營養素溶入,像是水溶性的維生素在水煮、汆燙過程中容易流失到水中,減少食物的營養素含量。到底微波爐加熱食物會否流失營養?下圖看答案!
微波爐的加熱原理,是利用微波使水分子在短時間內快速震盪
讓水分子摩擦產生熱能,讓食物達到目標溫度。
而微波本身不易破壞營養素,且微波烹調快速達到所需溫度後,就不會持續加熱
也可以減少營養素受熱分解的問題,因此以微波方式加熱食材,仍能保留食物的營養價值。
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