西紅柿防癌效果好，如何食用才能最好地發揮價值？不少人都吃錯了

到了夏天，餐桌上的西紅柿明顯多起來，因為價格實惠，基本家家都愛擺上一盤糖拌西紅柿。味道酸酸甜甜，小孩大人都喜歡。西紅柿的長相也可愛，一口咬下去，清爽一整天。但是，西紅柿除了這些，還有一個相當大的妙用——它能防癌。

西紅柿防癌可不是戲言

小林的爺爺退休以後，專門包了大棚去種植西紅柿。老人家早些身體不好，高血糖高血壓，飲食方面必須打理精細。西紅柿算是給小林爺爺的生活帶來別樣的色彩，其表皮色彩豐富，含有較高的維生素C以及維生素E。如果拿蘋果與西紅柿相比，二十個蘋果才勉強和一個西紅柿的營養價值持平。

小林爺爺就是靠著西紅柿度過一段時間漫長的治療生活，加上平日有按照醫生的吩咐吃藥鍛鍊，老爺子的身體逐漸硬朗，血壓血糖趨於穩定值。用老爺子的話說，西紅柿可是好東西，便宜又能養生。

除去維生素含量，西紅柿裡面還含有番茄紅素。《食品科學》雜誌中，作者就有強調番茄紅素是重要的功能因子，具有保健和防治癌症的功能，對人體的作用超出想象。

番茄紅素又是怎麼發揮作用呢？

文章指出，番茄紅素和胡蘿蔔素是兩種不同的提取物，兩者因為對光線中紅光的捕捉能力不同，其功效也有了一定的差異性。番茄紅素不是僅存在於西紅柿裡，而是廣泛存在於自然界中。因為學者最早是從西紅柿裡提取出該物質，所以才被命名為番茄紅素。

番茄紅素在生物功能上，有著較為突出的優點，就是具有抗氧化作用。早在1998年，有學者設定實驗的對照組，發現常食用西紅柿的人群，他們的脂質的過氧化性會降低，所以人群感染冠心病的比率明顯低於不愛吃西紅柿的人群。

除此之外，番茄紅素另一個作用就是抗癌、防腫瘤。《番茄紅素的生理學功能研究現狀》證明，多食用西紅柿之類含有番茄紅素的食物，人體患癌的機率會大大降低。番茄紅素可以就有自由基淬滅的功能，從而可以減少人體細胞膜受到的損害。

一般認為，細胞間隙具有連線通訊的能力，癌變的發生主要是抑制、破壞細胞間隙的聯絡。番茄紅素呢，會在通訊能力受到壓制的時候，強制性搭起“橋樑”，誘導細胞間隙通訊恢復，成功達成抗癌的目的。

西紅柿營養價值最大化的食用方法

西紅柿的效果那麼好，怎麼食用，才能最大程度地為人體謀取營養價值呢？

因為維生素比較脆弱，經過加熱處理的食物，它們體內含有的維生素質量會大幅度減弱。對於想要補充維生素C或E的人群，生吃西紅柿無疑是個好方法。西紅柿的含糖量低，口感上比較糯，完全適合各個年齡段食用。它具有的抗氧化作用，還能幫助一些愛美的女士延緩衰老，達到美容養顏的輔助作用。

不過，如果想要透過食用西紅柿實現抗癌的目的，還是建議熟吃西紅柿。

空腹生吃西紅柿容易刺激腸胃功能較弱的人群，會讓他們產生不適或脹痛的感覺。一些懷孕或月經期間的婦女不能受涼，生吃西紅柿會造成她們脾胃虛冷。尚未熟透的西紅柿還會含有生物鹼，食用不當，人體極容易中毒。

而且，經過煮熟的西紅柿，它的番茄紅素濃度更高。烹飪環境下，番茄紅素會更容易被人體吸收，抗氧化效果也會更為優異，對於抗癌、防腫瘤的效果也就越高。不過要注意，食用煮熟的西紅柿，儘量不要舍掉它的外皮。因為，西紅柿的表皮含有的番茄紅素也不少哦！