海底撈迎來“攪局者”: 這個河南人靠賣火鍋食材, 4年開出7000多家門店

火鍋是最受消費者歡迎的菜品之一，具備易標準化、高自由度和強社交屬性。去年，火鍋行業市場規模約為8880億元，佔餐飲市場20%的份額。目前國內有40萬家火鍋店，出現了海底撈、呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、小龍坎等知名品牌。

同時誕生近5萬家火鍋食材超市門店，

鍋圈食匯

正是其中的佼佼者。今年8月份，該品牌獲得新一輪融資，物美、茅臺參與其中。短短兩年已完成6輪融資，累計金額近30個億，估值達到20億美元（約合人民幣130億元）。

一家賣牛肉、毛肚、金針菇的火鍋食材超市，為什麼能夠成為“資本寵兒”？先簡單介紹一下，鍋圈食匯是鍋圈供應鏈（上海）有限公司旗下品牌，成立僅有6年時間，是國內首創的食材連鎖超市。去年9月，簽約著名相聲演員岳雲鵬擔任品牌代言人。

作為僅次於海底撈的第二大食材採購商，今年有望超越海底撈的採購量。目前產品SKU達500餘款，涵蓋底料蘸醬類、底料小吃類、牛羊肉類、丸滑類、燒烤系列、時令蔬菜等十二大品類。主打“好吃不貴”，一般會比商超裡賣的便宜20%左右，比火鍋店低很多。

鍋圈創始人

楊明超

，是一位餐飲老兵。他出生於河南鹿邑，94年從鄭州大學中文系畢業後，得到一份令人羨慕的鐵飯碗工作，每天朝九晚五，月收入就有好幾千元。但“不安分”的楊明超並不喜歡這種生活，決定辭職出來創業，開過小飯店、麵館、大排檔，還做過啤酒代理商。

從06年開始，他做起了夜市生意，在鄭州開出十多家“大城小愛啤酒花園”，類似現在外面看到的大排檔，賣啤酒、賣海鮮，年營業額能做到1。2億元。不過這種生意很容易受到季節的影響，冬天經常處於空置期，員工工資還得照發。為了避免人力和資源的浪費，楊明超經過詳細市場調查後，推出了柔時的小板凳吧式火鍋。憑藉“火鍋在酒吧裡吃”的獨特理念，短短一年時間就開出80多家門店。

雖然火鍋生意做得風生水起，楊明超卻不滿足於此，多年的創業經歷讓他有了“向上遊走”的念頭。供應鏈穩定是火鍋店發展的必要因素，但當時上游火鍋食材供應不夠規範，存在諸如“採購資訊不對稱、價格不透明”等問題。於是他決定從B端切入，為餐飲企業提供火鍋食材，鍋圈食匯由此誕生。

2017年，鍋圈在鄭州增益信基凍品批發市場開出第一家門店。隨著規模不斷擴大，又為“宅、急、忙、懶、老”人群提供服務，解決了足不出戶、又能吃上火鍋的消費癢點。在開出近百家直營門店後，楊明超開始全面開放加盟，並在夏季時增加燒烤這個門類，覆蓋小龍蝦、啤酒等各種品類。

鍋圈堪稱是火鍋行業“攪局者”，去年實現營業收入30。61億元，淨利潤656。7萬元。新開出約3300家門店，平均每天開9家。截至今年7月，門店總數已超過7000家，覆蓋中國24個省3個直轄市、200個地市、1000個縣城，年內有望達到1萬家。除此之外，還在上海、成都、北海等地建立了4個食材研發中心，並配備有10個大倉儲中心，30多個分倉冷配物流網。

鍋圈的發展速度令人咋舌，不過食材供應並沒有行業壁壘，單就模式來說很容易被複制。除了懶熊火鍋、自然饞、火鍋物語等小有名氣的品牌，海底撈自己也開始賣起火鍋食材，市場競爭十分激烈。

另一方面，在家吃火鍋究竟是不是高頻需求，尚且要打一個問號。鍋圈顯然也意識到這點，於是悄悄入局社群團購，上線“鍋小圈優選”，還在大本營河南試點售賣滷味、預製菜、水果等產品。同時積極打造自有品牌，推出一人食方便速食品牌“憨憨”。這些舉措能否助力鍋圈更進一步？我們將繼續關注。