教你製作四川風味現炸酥肉，油炸有技巧，控制火候很關鍵

嗨嘍，大家好，歡迎大家來到”沿路旅程在褪變“，我是你們的老朋友貝貝。現在大家出去外面吃飯，一般會去選擇吃什麼呢？大多數人肯定會選擇吃一頓豐盛的火鍋美食吧！火鍋是四川和重慶地區非常流行的一種美食，一提到火鍋，大家肯定就會想到四川味和重慶味正宗的火鍋，那裡的火鍋味道才叫一個辣。一碗熱氣騰騰的火鍋，鍋湯都是充滿了鮮紅麻辣的火鍋底料，有的人不太能吃辣，可能還會換成清湯，這樣就點了一道鴛鴦鍋。吃火鍋更多不是吃它的麻辣味，而是吃那些放在火鍋湯裡面食材了吧！對於吃貨的我們來說，點食材肯定首先點的就是肉類，肉類裡面最好吃的肉就是肥牛肉片了。除了肥牛，大家不知道還有沒有見過有一種酥肉呢，這種肉更多的是帶有四川的風味。

現炸出來的酥肉，味道香香脆脆，還有一股油膩的氣息。在其他地區也會有酥肉，但是唯獨四川的酥肉有著一種特殊的香味，這是經過了四川地區特殊的調味手法，吃起來不僅有香味，還不會有太多油膩感。酥肉在不同的地區有著不同的製作方法，但是選的食材都是豬肉上面的精瘦肉，然後再放在雞蛋和澱粉裡面進行醃製，在鍋裡還會放入一些其他的食材，酥肉炸出來之後外表金黃油膩，又有其他的食材做點綴，顏色俱全，飄香四溢。平時喜歡吃肉的朋友們對這道美食有沒有動心呢？如果你也動心了的話，那麼就趕緊跟著貝貝的腳步一起來看看這道香酥嫩滑，肥而不膩的四川風味現炸酥肉的具體制作方法吧

【四川風味現炸酥肉】

食材清單：

羊肉串，豬五花肉300克，雞蛋兩個，紅薯澱粉兩大湯勺，鹽一大勺，糖一小勺，花椒一大勺，蔥一小節，姜一片，白胡椒粉少許，肉桂粉少許，炸油適量。

做法步驟：

1、首先我們要去超市挑選五花肉，選的豬肉最好是精瘦的肉，這樣的肉口感比較鮮嫩。把五花肉買回來之後，如果覺得身上的腥味比較重的話，我們可以打一盆開水，把五花肉放在裡面，加幾片薑片進去把豬肉焯一遍水。然後再把豬肉切成比較厚的一片，如果切得太薄了的話，炸出來的肉塊就非常小。

2、我們再準備好需要的香料，把花椒放在小碗裡用工具捅碎，如果覺得太麻煩的話，也可以直接用刀把它切碎。花椒可以讓酥肉的味道更加富有香味，而且還不會太顯油膩，是非常重要的一種調料。我們再把生薑洗乾淨切成片，把蔥切成蔥花。

3、我們在準備一個小碗，把切好的姜和蔥放進去，往裡面加入少量的清水，用勺子把它們攪拌成泥狀，這樣做出來的配料有一種糊狀的口感。如果有人不喜歡的話也可以，不用把它們攪碎，直接把湯水過濾出來，最重要的是留下蔥姜的味道。

4、將切好的五花肉放在一個比較大的碗裡，倒入蔥姜泥或者是蔥薑汁水，用量只需要一大湯勺。再往裡面放入適量的鹽、白胡椒粉、花椒、也可以放一些肉桂粉進去，再往裡面放入兩顆雞蛋，倒入適量的澱粉。把豬肉跟所有的配料一起攪拌均勻，然後醃製半小時以上，這樣可以讓豬肉更加的入味。

5、把鍋清洗乾淨，開火把鍋加熱，然後往裡面倒入比較多的油，等油加熱到差不多的時候，用筷子把醃製好的豬肉片一片一片的放入油裡面進行油炸。豬肉表面炸成金黃色之後就可以撈出來。放置5分鐘以後再一次把炸過後的豬肉放進油鍋裡油炸，這樣會使豬肉吃起來更加的酥脆。

6、如果酥肉是用來製作菜餚的話，那麼就不需要炸兩次。如果是在煮湯煮粥的時候，可以把酥肉放在湯鍋裡，這樣湯的顏色就會變得乳白。炸完後的酥肉如果吃不完的話，可以放在冰箱裡冷藏儲存起來。下次吃之前先加熱一下，如果是直接吃的話，有必要還需要放在油鍋裡再炸一次，儲存口感。

貝貝談美食小技巧：

1、在超市裡挑選豬肉的時候，最好是選擇比較瘦的五花肉，比如豬後腿的精瘦肉，這樣炸出來肉質更加的酥脆，也更加有層次感。

2、一定要放足夠量的花椒粒，這樣的香味才足夠，花椒粒不要攪得太碎。

3、再把肉片放進油鍋裡炸的時候，一定要保持適當的距離，以防熱油濺到身體上，也可以戴一雙廚房手套。

貝貝談四川風味現炸酥肉：

在醃製豬肉的時候，往裡面加入了雞蛋和澱粉，但是一定不能往裡面加水，如果豬肉上面含有水的話，放在油鍋裡就會炸起來，這一點大家一定要注意。豬肉放在油裡炸過之後，不僅可以把豬油炸出來，而且味道還特別香，吃的時候也不會感覺特別的油膩。豬肉不需要完全炸熟，到八分熟的時候就可以從鍋裡撈出來。我們可以在豬肉裡放入其他的食材，比如是土豆片或者是蓮藕，一起放在鍋裡開大火蒸熟。如果還想味道再豐富一點，可以熬製一點醬汁，在裡面放入適量的蔥花、薑末和醋，最後把醬汁澆在酥肉上，味道不顯油膩。用酥肉煮出來的湯也十分的鮮美，營養非常豐富。

這樣一道香酥嫩滑並且肥而不膩的四川風味酥肉，大家想不想嘗一嘗呢？如果你也想自己的家裡擁有一道這樣的美食的話，那麼就趕緊跟著上面的步驟學起來吧！在嘗試的過程中，如果遇到了其他問題的話也可以在文章下面的留言板上進行留言提問哦！喜歡這篇文章的小夥伴記得點個贊並關注“沿路旅程在褪變”哦，我們下期再見！