紅燒肉怎麼做，和我一起學習一下吧

紅燒肉怎麼做，和我一起學習一下吧，紅燒肉是一道非常普遍的菜餚，幾乎每個地方都有它的身影，一般愛吃肉都是從吃紅燒肉開始的我自己是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，所以在做紅燒肉上我也有自己的竅門，不過要說這做紅燒肉，那就要先講講我和紅燒肉的故事，記得我第一次吃紅燒肉是在家鄉的一次宴席上，那時候我家生活在農村，紅白喜事都是家裡院子裡支起大棚磊兩個爐灶就開始大擺筵席場面異常熱鬧。

現在在城市裡已經看不到那時候的那種景象了，那時候的婚慶筵席不像現在做的這麼細緻講究造型，菜量其實很少只是一個好看，那個年代做筵席講究量大肉多，雞鴨魚肉一樣都不能少，尤其是紅燒肉在整個筵席上是重中之重，大塊兒的五花肉看似很肥，實則肥而不膩入口即化，用它來拌米飯吃簡直就是美極了，那次的筵席過後，我對那個味道一直是久久不能忘懷，那時候的我才四歲，分不清生肉與熟肉，就知道豬肉好吃，一次聽到奶奶在做飯中和爸爸說到，今天咱們吃肉哈，當時我就以為奶奶所說的肉就是我之前吃到的紅燒肉。

於是就跑到廚房趁奶奶不注意偷偷拿了一塊生肉就往嘴裡噻，幸虧奶奶發現了，不然那塊肉我就吃到嘴裡了，從此以後我愛吃肉的習慣就在我們家族裡傳開了，也許是因為那時侯打下的基礎吧，我沒有考上大學，長大後做了廚師，圓了我一個吃貨的心，喜歡吃的東西我基本都會自己做了。好了話不多說了趕緊進入正題，今天將我自己做紅燒肉好吃的竅門分享給您，希望能夠幫助到您。原料：精品五花肉帶皮紅燒肉好吃一定要帶皮，去皮後吃著就沒有口感。

輔料：大蔥、大姜、大料調料、鹽、冰糖、醬油、料酒、胡椒、五花肉連皮切成大的四方塊，大蔥改刀成滾刀塊兒，生薑去皮切成大片，鍋中加入涼水，把切好的五花肉丁冷水下鍋慢慢加熱然後等燒熱後去除表面浮沫將五花肉撈出、倒出鍋中的水加入底油，下大蔥、姜、大料煸炒出香味然後連油一起撈出裝在一個碗裡備用、鍋里加入適量的水將冰糖加入大火燒開然後慢慢的炒出糖色，將肉下鍋迅速翻炒上色，然後將炒好的大蔥姜加入，下料酒、醬油、加熱水燒開、放入胡椒粉，鹽和少許的糖，最後倒入砂鍋中小火慢燉45-55分鐘大火收汁即可裝盤。

製作要點、切肉要帶皮，豬肉要冷水下鍋除去浮沫有效的去腥，然後不要用油炸的方式來炸五花肉，一定要炒糖色肉出來才能好看好吃，絕不新增老抽。紅燒肉全國各地都有自己的吃法，雖說紅燒肉在中國來說也算是一道家喻戶曉，很受人喜歡吃的美食，可是很可惜啊，我就是那個少數人中的一個，不愛吃的，不愛吃，不是因為它的味道不好，也不是因為學了營養就不吃，而是因為我從小就不吃肉的結果，即便到後來，學會了吃肉，那也只限於瘦肉，每當肥肉嚼到嘴裡，就會受不了，

所以，可能在這講紅燒肉的做法，很多人會罵，你都不吃紅燒肉，還在這囉嗦個什麼。既然是分享自己的感受和經驗，那我還是得說說。因為我家孩子奶奶特別喜歡吃紅燒肉，也做得一手好菜，而且我想吃的時候呢，我也會做純瘦肉的紅燒醬肉吃。所以在此分享給大家。還有一次是我媽媽的做法、主料、豬肋條五花肉500克，輔料、大料2克 姜3克 蔥段 醬油25克 精鹽5克 糖少許，料酒10克 油適量

將五花肉洗淨，放入開水中焯燙3-5分鐘，撈出，切成方塊。鍋溫時添油，油冷時就放入糖，一邊攪拌，一邊觀看糖的顏色，當用炒鏟淋起燒的糖汁發焦紅色時，倒入肉塊。來回翻炒，倒入醬油。然後放入切好的蔥段、薑片、大料，料酒，添水，水不能太少，蓋蓋，大火燒開，改小火燉大約90-120分鐘後，然後掀起蓋，這時水分已不多，放入精鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。

這個方法，即簡單易操作，又肥而不膩，肉嫩味美，家裡人都愛吃，呵呵，不過我也就是找的吃塊瘦肉罷了。我在家的做法、因為吃不了肥肉，吃牛肉也是很少，為了預防貧血，所以我有時候在家就做醬燒的肉，這樣可能也就稱不上是紅燒肉了，因為第一，我選的肉，基本上都是是精肉；第二，我不用白糖燒，而是用醬燒，其他的用料差不多，當然了，吃起來味道也就有很大不同了，不過，我對醬燒的還是情有獨鍾特別適合我。